Lo que debes aprender sobre la decoración de pasteles: glosario completo de términos

Si estás empezando en el entorno de la decoración de pasteles, seguramente te habrás encontrado con una gran cantidad de términos que pueden resultar confusos. Este glosario completo te ayudará a entender los conceptos básicos y a dominar las técnicas de decoración de pasteles.

Términos comunes de decoración de pasteles

Aquí te presentamos una lista alfabética de los términos más utilizados en la decoración de pasteles, junto con su significado y ejemplos de cómo se utilizan:

American Buttercream

American buttercream es un tipo de buttercream que se elabora con mantequilla y azúcar en polvo. También contiene otros ingredientes, pero básicamente se trata de una combinación de grasa (mantequilla o a veces manteca vegetal), azúcar en polvo, un poco de líquido y saborizante. Este tipo de buttercream es muy dulce y se recomienda añadir una pizca de sal para equilibrar el sabor, o usar mitad de mantequilla sin sal y mitad de mantequilla salada al prepararlo.

Técnicamente, cuando se utiliza manteca vegetal en lugar de mantequilla, no se considera 'buttercream', pero la gente sigue llamándolo así. La mayoría de los pasteles de las tiendas de comestibles usan un glaseado a base de manteca vegetal. Tiene sus usos, ya que no se derrite tan rápido como el buttercream a base de mantequilla y facilita el pipeo. Puedes consultar mi receta de buttercream americano (todo mantequilla) aquí.

Ball Tools

Las ball tools son muy versátiles. Se pueden usar para hacer figuritas de fondant, dar movimiento a los volantes de fondant y adelgazar y arrugar los pétalos de flores de gumpaste. Hay un truco para usarlas para adelgazar y arrugar los pétalos. Asegúrate de que la bola esté a la mitad sobre el pétalo de gumpaste y a la mitad fuera del pétalo. También necesitarás usar una almohadilla de espuma firme debajo, pero hablaremos de eso más adelante en la publicación.

Cake Base

Una cake base es diferente a un cake board, aunque una cake base puede estar hecha de un cake board. Si eso no te ha confundido aún más, intentaré explicarlo de nuevo. Básicamente, una cake base es la base inferior sobre la que se colocará todo el pastel. A veces se decora con un simple papel de aluminio blanco o incluso se puede cubrir con fondant. Esencialmente, es la tabla de 'presentación' sobre la que se colocará todo el pastel.

Ahora bien, la cake base no debe confundirse con un cake board, del que hablaremos a continuación. Si quieres consejos e ideas para cubrir cake boards, puedes consultar esta publicación.

Cake Boards (or Cake Circles)

Los cake boards son los círculos de pastel (o cuadrados si es un pastel cuadrado) que van debajo de cada nivel. Tienen el mismo tamaño que el nivel del pastel. Se necesita un cake board debajo de cada nivel de pastel, especialmente si vas a apilar pasteles.

Los cake boards pueden ser simplemente rondas de cartón, o pueden estar hechos de tablero de espuma. Me gusta usar tablero de espuma para los pasteles más pesados cubiertos con fondant.

Cake Border

Un cake border es exactamente lo que suena... un borde que va alrededor del pastel, ya sea en la parte superior o inferior. Puede ser pipeteado con glaseado o hecho de fondant. Para obtener algunas ideas sobre cómo pipetear bordes, querrás ver esta publicación.

Cake Layers

Las cake layers son los pasteles individuales horneados. Cuando llenas un molde para hornear, eso es una capa. (Los niveles de pastel son diferentes y hablaremos de eso a continuación.) Al armar un pastel, por lo general tendrás dos o tres capas de pastel con relleno entre ellas.

Cake Tiers

Los cake tiers están formados por cake layers. Normalmente uso alrededor de tres cake layers para hacer un nivel. Los pasteles de bodas suelen ser pasteles de varios niveles. Puedes ver más sobre los pasteles de varios niveles en mis publicaciones sobre cómo apilar pasteles y la anatomía de un pastel decorado.

Cake Turn Table

La cake turn table es una de las herramientas más necesarias en toda la decoración de pasteles. Esta herramienta puede ahorrarte muchos dolores de cabeza. La usarás para obtener un acabado de buttercream suave en tu pastel. Sin ella, es mucho más difícil decorar pasteles. Puedes obtener una cake turn table de Wilton económica o puedes obtener una de metal más cara. Si quieres ver cómo usarla para obtener un acabado suave en tu pastel, querrás consultar esta publicación.

Cascade

Una cascade es un tipo de arreglo floral en tu pastel. Las flores literalmente caen en cascada por el pastel, desde la parte superior hasta la inferior. Puedes usar flores naturales, flores de seda o flores de gumpaste. Para aprender cómo colocar e insertar correctamente las flores de gumpaste en los pasteles, querrás ver esta publicación.

Center Dowel

Un center dowel es simplemente una larga varilla de madera que se afila en un extremo y luego se introduce (o se martilla) a través de todo el pastel y a través de la base inferior del pastel. Esto le da al pastel más estabilidad y se utiliza especialmente en los pasteles altos. Algunas personas usan estructuras de pastel con tuberías que salen de la base inferior del pastel y luego deslizan el pastel hacia abajo, pero si no tienes ese tipo de configuración, entonces un center dowel puede ayudar. Para ver más sobre cómo y por qué usar un center dowel, consulta esta publicación sobre cómo hacer pasteles altos.

Crumb Coat

Una crumb coat es simplemente una capa superdelgada de buttercream en tu pastel, una vez que está relleno, para sellar las migajas. Harás una crumb coat primero, la dejarás reposar un poco y luego añadirás la capa final de buttercream.

No siempre tienes que hacer una crumb coat. He descubierto que los pasteles de chocolate tienden a ser más desmenuzables, por lo que añadir una crumb coat a estos es útil. Normalmente hago una capa de crumb coat superdelgada en un pastel y luego la dejo reposar antes de añadir la segunda capa de buttercream, más gruesa y final. Si quieres ver más sobre mi proceso de 'reposado' y por qué lo hago, querrás consultar mi publicación sobre por qué no enfrío mis pasteles antes de decorarlos.

Crusting Buttercream

El crusting buttercream es generalmente un buttercream americano, pero hecho con manteca vegetal. Cuando un pastel está cubierto con crusting buttercream y se expone al aire, el buttercream formará una capa muy fina sobre él. Esto es útil para pipetear flores de buttercream y para usar el método de alisado con papel de cocina para obtener un buttercream suave. Puedes encontrar mi receta de crusting buttercream estable al calor aquí.

Double Barrel Cake

Un double barrel cake es esencialmente un pastel de dos niveles, pero ambos niveles tienen el mismo tamaño. Esta es solo una forma de hacer un pastel realmente alto. El pastel se dividirá en dos niveles (al menos dos cake layers cada nivel) con un cake board entre ellos, pero todo el pastel se glasea como uno solo. Puedes ver cómo hacer este proceso en mi publicación sobre cómo hacer un pastel alto.

Dowels

Los dowels se utilizan para los pasteles apilados y les dan estabilidad. Los dowels pueden ser de madera, plástico, columnas, pajitas de bubble tea, etc. Solo quieres que sean resistentes. Hago una descripción detallada de los dowels y cómo usarlos en mi publicación sobre cómo apilar pasteles.

Elephant Skin

Elephant skin es esa textura superrara y arrugada que hace el fondant cuando se estira demasiado fino o simplemente se seca. Lo reconocerás en cuanto lo veas. Simplemente no se pondrá liso.

He descubierto que cuando uso un cierto tipo de fondant, sucede más. Realmente me gusta la receta de fondant de Liz Marek. Cuando uso esa receta en combinación con un alisador de acetato, mi fondant se pone súper liso. Puedes ver cómo hacer tu propio alisador de fondant de acetato barato y cómo cubrir un pastel con fondant aquí.

Filling a Cake

Filling a cake es exactamente lo que suena. Simplemente estás añadiendo relleno entre las cake layers. Añades una cake layer a tu cake base y untas el relleno, luego añades otra cake layer y repites. Puedes usar un montón de cosas diferentes para rellenar tus pasteles, como buttercream, crema pastelera, relleno de frutas, ganache, etc.

Firm Shaping Foam

La firm shaping foam se utiliza cuando se trabaja con gumpaste o fondant. Generalmente se utiliza cuando necesitas adelgazar los bordes de los pétalos o hojas de gumpaste o para hacer volantes.

Flower Nail

Un flower nail se utiliza para hacer flores de buttercream. Es práctico porque, a medida que pipeteas los pétalos, puedes girar el flower nail en tu mano.

Fondant

Fondant es una cobertura para pasteles dulce y elástica. Se amasa y se extiende en forma delgada, luego se aplica sobre un pastel. El pastel normalmente se cubre primero con ganache o una capa delgada de buttercream para que el fondant tenga algo a lo que adherirse. El uso de fondant en un pastel te permite obtener un acabado realmente suave en tu pastel y tienes más opciones para decorarlo. Puedes ver más sobre el proceso de cubrir un pastel con fondant aquí.

Fondant Rollers

Los fondant rollers son los que usarás para extender tu fondant o gumpaste. Hay rodillos pequeños y grandes y es bueno tener ambos. El rodillo de fondant pequeño es bueno para extender decoraciones de fondant o pétalos de flores de gumpaste, etc. El rodillo de fondant grande es para extender grandes trozos de fondant que usarás para cubrir un pastel.

Ganache

Ganache está hecho de chocolate y crema. Es súper fácil de hacer y además hay variaciones como la ganache para verter (o gotear), la ganache batida y la ganache firme (que es genial debajo del fondant). Puedes aprender a hacer ganache aquí.

Glaze

Un glaze puede ser de cualquier sabor, en realidad. Es simplemente de una consistencia más delgada que el buttercream y normalmente se rocía o se vierte sobre un pastel.

Gumpaste

Gumpaste es una pasta de azúcar como el fondant, pero es más elástica. También se seca más duro que el fondant. Se utiliza para hacer flores de azúcar y cualquier tipo de decoración que quieras que se endurezca mucho al secarse.

Hay muchas marcas diferentes como Wilton, Satin Ice y Fat Daddio, además de que incluso puedes hacer la tuya propia.

Gumpaste Flowers (Sugar Flowers)

Las gumpaste flowers están hechas de... ya adivinaste... gumpaste. El gumpaste funciona mucho mejor que el fondant para hacer flores de azúcar porque es más elástico y se seca más duro. Puedes ver mi publicación sobre cómo hacer una rosa de gumpaste aquí.

Heat Stable Buttercream

El heat stable buttercream es generalmente un buttercream americano hecho con manteca vegetal en lugar de mantequilla. La manteca vegetal se utiliza porque resiste mejor el calor que la mantequilla. Por supuesto, ningún buttercream puede soportar estar sentado al sol abrasador durante mucho tiempo, pero uno a base de manteca vegetal puede durar un poco más. Puedes obtener mi receta aquí.

Icing a Cake

Estoy seguro de que sabes esto, pero icing a cake es simplemente cubrirlo con algún tipo de glaseado como buttercream o un glaze.

Icing Coupler

El icing coupler es una pequeña cosa ingeniosa. Son geniales y cada decorador de pasteles necesita una colección de estos. Los añades a tus mangas pasteleras y te permiten cambiar las boquillas de pipeteo. Me ENCANTAN estos y te ahorran mucho tiempo y lío.

Icing Dam

Un icing dam es una línea de glaseado que se pipetea justo alrededor del interior de cada cake layer, luego se añade buttercream, relleno de fruta u otro tipo de relleno dentro de ese dam. El dam se pipetea para que el relleno entre las capas no se salga y forme crestas alrededor de tu pastel.

Generalmente no uso un dam a menos que esté usando un relleno que no sea buttercream. He descubierto que realmente no funcionan tan bien cuando estás usando el mismo buttercream para rellenar el pastel. Dejar que el pastel se asiente funciona mejor para mí. Para obtener más información sobre ese proceso, puedes consultar esta publicación.

Icing Spatulas

Las icing spatulas son simplemente espátulas largas y lisas que se utilizan para añadir glaseado a un pastel. Puedes usar las espátulas de desplazamiento (espátulas anguladas) o puedes usar las espátulas planas. Últimamente, realmente me han gustado las planas.

Kneading Fondant

Kneading fondant es un poco como amasar pan. Sin embargo, amasarás el fondant un poco más para que se estire y para mezclar cualquier colorante. Incluso si no vas a añadir colorante alimenticio, querrás amasar tu fondant antes de usarlo.

Leveling a Cake

Para que tu pastel no se te incline y no tenga huecos que te den problemas mientras lo decoras, necesitas tener cake layers niveladas. A veces se hornean con una cúpula en la parte superior y querrás cortarla con un nivelador de pasteles. Necesitas que tus capas tengan la parte superior plana, o tendrás muchos problemas cuando vayas a decorar tu pastel.

Querrás consultar esta publicación sobre cómo hornear y obtener cake layers uniformes.

Marshmallow Fondant

Hay muchos tipos diferentes de fondant, pero creo que el marshmallow fondant es el más sabroso. También hay muchas recetas en Internet para hacerlo. Este fondant parece ser más suave que algunas de las otras marcas de fondant, pero encuentro que el sabor es mucho mejor.

Personalmente, uso una receta de Liz Marek que es parte marshmallow fondant, parte fondant prehecho y es increíble y me ha funcionado muy bien. Puedes encontrar esa receta aquí.

Meringue Powder

La meringue powder es esencialmente un sustituto de la clara de huevo. Se puede utilizar para hacer glaseado real o se puede añadir al buttercream para que sea más estable.

Modeling Chocolate

El modeling chocolate es un chocolate moldeable. Se puede dar forma y moldear en diseños e incluso extender para envolver pasteles un poco como el fondant, pero no tan elástico.

Naked or Semi-Naked Cake

Estos son pasteles que no están completamente cubiertos de buttercream. Un naked cake es uno que solo tiene relleno entre las capas y un semi-naked cake tiene una capa delgada de buttercream en el exterior del pastel, pero las secciones se raspan.

Piping

Piping es simplemente exprimir glaseado de una manga pastelera, generalmente sobre un pastel o un flower nail. Puedes pipetear palabras, flores y otros diseños.

Asegúrate de consultar mi publicación sobre bordes de buttercream fáciles aquí.

Piping Bag

Una piping bag es donde se añade el glaseado (buttercream) junto con una boquilla de pipeteo para pipetear sobre pasteles (u otras cosas).

Piping Gel

El piping gel es como una sustancia pegajosa comestible (por falta de un término mejor). Puedes usarlo de varias maneras. Puedes obtener un aspecto acuoso con él, puedes mezclarlo con polvo de color comestible y usarlo para hacer esténciles, puedes usarlo para pegar decoración de fondant a tus pasteles, puedes usarlo para pegar chispas a fondant, etc.

Piping/Icing Tips

Las piping/icing tips vienen en una variedad de formas y tamaños y se utilizan para pipetear varios patrones y formas de glaseado. Puedes ver mis boquillas de pipeteo favoritas y cómo usarlas aquí.

Royal Icing

El royal icing normalmente se hace con claras de huevo o meringue powder y se seca muy duro. Se utiliza principalmente para decorar galletas, pero también se puede utilizar para pipetear sobre pasteles, fondant o para pegar decoración de fondant o gumpaste a los pasteles.

Settling

Settling es cuando llenas tus cake layers, las cubres con film transparente y las dejas reposar durante al menos varias horas. Este 'reposado' permite que las cake layers y el relleno hagan cualquier cambio que vayan a hacer antes de añadir la capa exterior de buttercream. El reposado ayuda a evitar que tu pastel tenga crestas de glaseado alrededor y que el buttercream se salga.

Soft Shaping Foam

La soft shaping foam se utiliza generalmente cuando se hacen flores de gumpaste. Normalmente usarás tus ball tools para añadir algo de curvatura a tus pétalos u otras decoraciones de gumpaste o fondant.

Sprinkles and Dragees

Estoy seguro de que sabes sobre las sprinkles... la pequeña decoración comestible de colores que puedes espolvorear sobre pasteles y cupcakes. Las dragees suelen ser más duras y algunas incluso son de color metálico.

Stacking a Cake

Stacking a cake es esencialmente simplemente colocar un nivel de pastel sobre otro nivel de pastel. Definitivamente tendrás que usar un sistema de soporte como dowels y cake boards para darle soporte. Querrás ver la publicación sobre cómo apilar pasteles aquí.

Swiss Meringue Buttercream

El swiss meringue buttercream es una versión más ligera y menos dulce de buttercream. Se hace principalmente con claras de huevo y mantequilla y se bate hasta obtener una consistencia ligera y aireada.

Torting

Torting es cuando cortas cada cake layer por la mitad (o si son capas más gruesas, puedes cortarlas en más de dos cake layers). Esencialmente, hace que las cake layers sean más delgadas y luego se añade relleno entre las capas.

Tylose Powder

El tylose powder se puede añadir al fondant para endurecerlo más. Si vas a hacer decoración de fondant que necesita endurecerse mucho y no tienes o no quieres usar gumpaste, puedes amasar un poco de tylose en tu fondant y eso lo endurecerá.

Wafer Paper

El wafer paper es un papel comestible. Normalmente se hace con harina de arroz o de patata y se puede utilizar para hacer flores, lazos y otros diseños que se pueden añadir a un pastel. Hice las flores de arriba con wafer paper y utilicé polvo para pétalos para colorearlas.

¡Bueno, amigo mío, esa es la lista por ahora! Me aseguraré de volver a actualizar esta lista de vez en cuando.

Y si te das cuenta de que falta algo, házmelo saber en los comentarios y me aseguraré de añadirlo.

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