Cheesecake: historia, tipos y recetas para deleitar tu paladar

Si eres amante de este postre, tienes que conocer los tipos de cheesecake que existen en el entorno y sus diferentes recetas 👨🏻‍🍳

Historia de uno de los postres más antiguos del entorno

El cheesecake es un postre cremoso e irresistible y es probable que lo conozcas por su otro nombre: pastel de queso.

Es un plato muy reconocido en la cocina suramericana, aunque es mucho más famoso en la cultura norteamericana, pero en general son muchos los que se atreven a probar una rica torta de queso.

Su origen se remonta a la Antigua Grecia, específicamente a la isla de Samos.

Este tipo de alimento se consideraba algo más que una rica receta, era una fuente de energía para los primeros atletas olímpicos. Aunque la preparación era bastante sencilla; se calentaba el queso triturado en una cacerola de cobre con miel y harina para posteriormente dejarlo enfriar y servir; ya era un platillo favorito en la antigüedad.

Los romanos sólo usaban la receta en ocasiones especiales, y aunque esta delicia fue recorriendo Europa, a medida que Roma se expandía y luego sucumbía, no fue sino hasta el siglo XVIII cuando pasó a ser lo que conocemos hoy en día.

Historia del cheesecake tradicional

En la actualidad, no hay un país que disfrute más un buen pastel de queso que en Estados Unidos. Fue allí donde se añadió el queso crema al cheesecake original cuando un pastelero trataba de simular una variedad de queso francés.

Su delicioso sabor fue el resultado de un accidente que terminó en las calles de Nueva York, envuelto en papel aluminio y vendido en las tiendas locales bajo la firma de la compañía Philadelphia Cream; la cual fue comprada tiempo después por Kraft, una pequeña compañía productora de alimentos; y así la tradición del pastel de queso siguió en pie, un poco diferente a lo que era el cheesecake clásico.

Ingredientes recomendados para elaborar un cheesecake

Como es común en recetas tan conocidas y antiguas, la variedad de formas y estilos son mucha; sin embargo, podemos encontrar consistencia general en los ingredientes para elaborar un cheesecake con una textura cremosa y suave:

• 1 Molde desmontable de 20 cm de diámetro.
• 300 gr de galletas trituradas (tipo Sultana/María dulces)
• 130 gr de margarina derretida.
• 1 cucharada de miel.
• 600 gr de queso crema Philadelphia.
• 600 gr de leche condensada.
• 180 ml de crema batida.
• 200 gr de azúcar blanco granulado.
• 60 gr de yogur natural sin azúcar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 4 huevos.
• 8 gr de fécula de maíz.

Para decorar puedes usar fresas frescas al gusto o ralladura de limón.

Elaboración del cheesecake original paso a paso

No solo en Nueva York se puede disfrutar de un buen pastel de queso, tú también puedes elaborar tu cheesecake casero siguiendo estos pasos:

1. Precalienta el horno a 160 grados centígrados. Coloca las galletas bien trituradas en un tazón junto con la margarina y la miel, mezcla todo esto hasta tener una consistencia arenosa, luego ponlo en el molde para hacer el cheesecake. Con la parte posterior de la cuchara, presiona la masa hacia los bordes, trata de nivelar la mezcla hasta tener una superficie lisa. Mientras se elabora el relleno, refrigera la mezcla en la nevera.
2. Con un batidor trabaja sobre el queso crema hasta que quede suave y añade azúcar, para cuando esté cremoso. Agrega la crema batida, el yogurt y los huevos uno por uno. Cuando hagas esto último mezcla los huevos pero solo para integrar.
3. Añade ahora el extracto de vainilla, la fécula de maíz tamizada y mezcla hasta que todo esté bien incorporado (sin batir demasiado).
4. Con el molde ya preparado, vierte el queso crema y llévalo al horno por unos cincuenta minutos y coloca una bandeja con agua debajo del pastel para que el vapor mantenga el cheesecake húmedo mientras se cocina.
5. Apaga el horno pero aún no saques tu pastel, abre la puerta del horno y déjalo allí por unos 35 o 40 minutos para que se enfríe.
6. Luego sácalo y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigera por un mínimo de 3 horas con el pastel bien cubierto.
7. Al sacar de la nevera separa los bordes, sácalo del molde y decora con fresas o ralladura de limón para acentuar los sabores del cheesecake.
8. Sirve y disfruta.

¿Cuántos tipos de cheesecake existen en el entorno?

Como mencionamos antes, el cheesecake es una receta antigua, y como suele pasar con este tipo de recetas, se reinventan y añaden ingredientes.

En la actualidad, Estados Unidos es el país donde más se promociona este platillo, incluso dentro del territorio estadounidense hay diferencias en cada región sobre la forma de preparación. Por ejemplo, en Chicago usan como variante una versión con crema agria, mientras que en St Luis colocan en el centro del pastel una capa adicional de otro relleno aparte del tradicional queso crema.

En Italia, famosa por sus quesos, le suman a la receta una marca local; el queso mascarpone, así como ricota y miel.

En Grecia, la cuna del cheesecake original, es común encontrar el queso feta como añadido a la receta.

El queso cottage es lo que distingue a la versión alemana del cheesecake tradicional, mientras que en japón se combinan claras de huevos con almidón de maíz.

En Colombia, el cheesecake de fresa es elaborado con una fina capa de galleta triturada con una base de diferentes quesos, con una suave capa de farcitura italiana y fresas frescas.

Sin embargo hay muchos tipos de cheesecake horneados, incluyendo los que van más allá, hasta experimentar con otros ingredientes, y terminan creando mezclas, como cheesecake de oreo, de chocolate y hasta de frutos rojos.

Receta de Cheesecake sin horno

¿Se puede preparar un cheesecake sin horno? Claro que se puede, solo sigue estos pasos de acuerdo a los siguientes ingredientes:

• 1 Barra de Mantequilla derretida (90 g)
• 30 Galletas molidas
• 600 gr. de queso crema a temperatura ambiente
• 1 Lata de Leche Condensada
• 3 Sobres de gelatina sin sabor (7 g c/u) hidratada en 1/4 taza de agua y disuelta a baño María

Para decorar (opcional):

• 1/4 Taza de Fresas
• 1/4 Taza de Frambuesas congeladas
• 1/4 Taza de Zarzamoras congeladas
• 1/4 Taza de Moras azules congeladas

Así se hace un cheesecake sin horno

1. Mezcla la mantequilla con las galletas; vacía en un aro forrado con papel aluminio y cubre el fondo con la mezcla.
2. Agrega leche condensada al queso crema previamente batido junto con la ralladura de limón; con la batidora encendida añade la gelatina sin sabor poco a poco.
3. Vierte sobre la base y congela durante 2 horas o hasta que esté firme.
4. Puedes volverte creativo y decorar con las fresas, frambuesas, las zarzamoras y las moras azules. Luego congela por 30 minutos más.

Cheesecake de chocolate

El chocolate no podía faltar como clásico sabor de la cocina fácil. Sin importar su presentación, le añade un toque especial a cualquier receta.

Lo especial acá es que el chocolate suaviza el gusto a queso del pastel, claro que la clave está en fundir correctamente el chocolate con el resto del relleno del pastel de queso.

Las frutas que más se usan para un cheesecake

El cheesecake de frutos rojos ya es todo un clásico, y lo mejor de todo es que puedes optar por combinar varios de ellos o elegir uno para tu mezcla.

El maracuyá es una fruta de mucho valor en la actualidad para preparar un buen pastel de queso, la fruta cítrica le añade un sabor único a la receta. Sin embargo, mucha gente se va por lo clásico: fresas, frambuesas, zarzamoras. Si prefieres ahorrar tiempo incluso puedes usar mermeladas comerciales de ciruela, frutilla, durazno o mango.

La mora es un ingrediente especial para este tipo de receta, el delicioso cheesecake de mora se prepara con una fina capa de galleta triturada sobre una base de diferentes quesos.

Otras opciones son la manzana, pera y banana, pero no son precisamente los sabores y texturas más indicados para este postre.

Ahora que ya sabes cuáles son los tipos de cheesecake y conoces algunas de sus múltiples recetas, ¿qué esperas para poner tus habilidades culinarias a prueba?

Qué características tiene el cheesecake

Cheesecake

Pastel estadounidense de queso blanco, cuya receta más apreciada es la tradicional preparación judía de Nueva York. Cremoso y compacto, el cheesecake se compone de una pasta preparada a partir de bizcocho seco desmenuzado, mantequilla y azúcar. Extendido en un molde de tarta, este fondo se rellena a continuación con (queso blanco espeso elaborado en Estados Unidos), mezclado con huevos y azúcar. Cocido al horno y luego desmoldado, este pastel se suele servir cubierto de frutas frescas o un coulis de frutos rojos.

Cuál es la diferencia entre chispas de chocolate y trozos de chocolate

In recent years, your classic chocolate chip cookie got a lot more complicated or should we say sophisticated — in the best of ways. Many chocolate chip cookies have moved on from the traditional chocolate “chip” to include a variety of different chocolate inclusions. So, if you’re not sure whether you prefer chocolate chips or chocolate chunks in your cookies, you’re in the right place. Read on and learn the difference between chocolate chunks and chocolate chips and how this affects the traditional chocolate “chip” cookie.

Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies are the ultimate sweet treat. There are many variations of the recipe, which usually starts with a dough made from flour, butter, brown and white sugar, eggs, vanilla and semisweet chocolate chips. The “chocolate chocolate chip” version of the cookie uses dough flavored with chocolate or cocoa powder in addition to adding chocolate chips to the mixture. This type of cookie is also called a double or triple chocolate chip cookie, depending on the combination of dough and chocolate types used.

Chocolate chip cookies have their origins in the United States. Back in 1938, a woman named Ruth Graves Wakefield was working at the Toll House Inn in Whitman, Massachusetts, a popular comfort food restaurant. In telling the origin story, Ruth clearly remembers the invention of the chocolate chip cookie. “We had been serving a thin butterscotch nut cookie with ice cream. Everyone seemed to like it, but I was trying to give them something different,” she explains. She added bits of a Nestlé semisweet chocolate bar to the cookie dough and baked it. And, of course, the rest is history. Thank you, Ruth!

In our expert opinion, the classic chocolate chip cookie is one of the most delicious creations known to man. No one can resist its soft, chewy center, its melty chocolate chips or the crunchy crust on the outside.

But what exactly defines a classic chocolate chip cookie? Without a doubt, one of the most important elements is CHOCOLATE. In a chocolate chip cookie, chocolate serves a dual function. It provides extra fat to the recipe and then also contributes to the overall structure of the cookie (the shape of the chocolate helps to support the dough as it bakes).

The difference between chocolate chips and chocolate chunks

Chocolate chips

One unusual characteristic of chocolate chips that you might not have noticed is that chocolate chips keep their shape when baked. It’s true! Check it out the next time you bake chocolate chip cookies. This is because they have less cocoa butter than eating chocolate (chocolate bars and chunks), which allows them to maintain their shape. As they heat up, they don’t melt into the cookie dough, so the dough stays more crisp. They also help the cookie keep its shape (resulting in a thicker cookie). Chocolate chips also tend to work better in smaller cookies.

Types of chocolate chips

Originally, chocolate chips were made of semisweet chocolate, but today there are many different flavors. Among them are bittersweet, peanut butter, butterscotch, peppermint, milk, and white and dark chocolate. You may also find chips that come in different sizes. When making your next batch of cookies, experiment a little and see what you like best.

Of course, chocolate chips are not limited to the realm of cookies. They can be used in pancakes, waffles, cakes, cupcakes, muffins, crepes, pies, hot chocolate and various pastries. They are also found in many retail products, such as granola bars, ice cream and trail mix.

Baking and melting chocolate chips

Chocolate chips can also be melted and used in sauces and other recipes. The chips melt best at temperatures between 104 and 113 °F (40 and 45 °C). The melting process begins at 90 °F (32 °C) when the cocoa butter in the chips begins to melt. The cooking temperature should never exceed 115 °F (46 °C) for milk and white chocolate and 120 °F (49 °C) for dark chocolate or the chocolate may burn.

Chocolate chunks

Chocolate chunks are generally made from higher-quality chocolate. They have higher cocoa butter content which means they will melt much faster in the oven. The faster melt creates flatter, gooier cookies with less crunch than regular chocolate chip cookies. The fat from the chocolate chunks mixes with the dough keeping it more soft. Plus, by having different-sized chocolate chunks, you’ll get a different experience in each bite, so your cookies will be more dynamic.

How to make chocolate chunks at home

You can easily make your own dark chocolate chunks at home. To do this, chop your favorite chocolate bar into small pieces with a serrated knife (like a bread knife). And yes, it’s important to use a serrated knife. If you cut chocolate with a non-serrated knife, pieces of chocolate will be flying all over your kitchen. Just carefully run the knife down and back and forth, creating chunks. And don’t worry about separating the chocolate chunks from any chocolate dust that results from the cutting process. The chocolate dust will add extra chocolate flavor to your cookies.

Another way to make chocolate chunks is to place a chocolate bar in a plastic bag and freeze it for a few minutes. Then break the bar apart with a rolling pin, meat tenderizer or the back of a spoon. Keep smashing until you are satisfied with the overall size of the pieces. You will get pieces of different sizes, which is what you want.

Although convenient, melted chocolate chips are not always recommended as a substitute for baking chocolate. As mentioned, chocolate chips contain less cocoa butter than baking chocolate, so they can be more difficult to work with in melted form.

If you’re looking for a crunchy cookie, chocolate chips are the way to go; if you want something that is more visually rustic with a gooey interior, opt for chunks. Of course, baking time is also a key factor in determining how gooey or crunchy your cookies will be. The longer you bake the cookie, the crunchier it will get. Now that you are armed with all this information, you will have better control over your cookie-making journey.

De qué están hechas las chispas de chocolate

In our Taste Test series, BA editors conduct blind comparisons to discover the best supermarket staples (like vanilla ice cream or frozen pizza). Today, which chocolate chips are the most cookie-worthy?

As far as baking essentials go, chocolate chips rank pretty damn high. Besides the eponymous, iconic, and boundary-breaking chocolate chip cookie, they’re also a pivotal add-in for muffins and banana breads—or the perfect snack when you’re craving a bit of chocolate, and somehow find your house otherwise treat-less.

Chocolate chips were first born nearly a century ago. They were invented after Ruth Graves Wakefield, a chef at Toll House in Whitman, Massachusetts, created the first chocolate chip cookies in the 1930s. The cookies were massively popular, but made by supposedly breaking a chocolate bar into chunks. Nestlé approached Wakefield about licensing her recipe (which she reportedly sold for a dollar and a lifetime supply of chocolate), and slapped it on the back of their new product: chocolate chips. Now, most people use bagged chocolate chips—morsels, technically—over broken up chocolate bars when they bake chocolate chip cookies.

Today, there are a lot of different chocolates living in the baking aisle of your grocery store. Between dark, milk, white, semisweet, and whatever “super cookie chocolate chip chunks” are, there’s a whole mess of choices. Many chocolate chip cookie recipes call for semisweet chocolate chips, which technically fall under the umbrella of dark chocolate. You may also be familiar with its cousin, bittersweet chocolate, another type of dark chocolate. Both must be made with at least 35% chocolate liquor (liquified cacao nibs that, combined with cocoa butter and solids, make up pure chocolate), though semisweet typically has more sugar.

To find the top-of-the-line, absolute best chocolate chips, we went all out. We put nine brands of semi-sweet chocolate chips through a blind taste test, first trying samples of the chips on their own, then trying them in BA’s Best Chocolate Chip Cookies (which really are spectacular, in case you’ve forgotten). We were looking for a chip with profound cocoa flavor, and a good balance of sweet and bitter. We also wanted chips that were creamy and melty, not chalky or waxy. We also wanted a chip that would make the cookies sing.

After some serious debate, and more than one genuine upset, we found our winner.

Photograph by Isa Zapata, Food Styling by Mieko Takahashi

Un-Chocolaty: Nestlé Toll House Semi-Sweet Chocolate Morsels

What’s inside: There’s a great debate about chocolate chips in chocolate chip cookies. Some argue that chopped up chocolate bars are superior, since they melt into gooey pools, whereas chips hold their form (senior service editor Kelsey Youngman boldly called chocolate chips the “pre-shredded cheese” of the chocolate world). That’s because chocolate chips contain a stabilizer (in Toll House’s case, soy lecithin) to keep the chips intact at higher temperatures.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Cheesecake: historia, tipos y recetas para deleitar tu paladar puedes visitar la categoría Chocolate.