El licor de cacao o de chocolate es una bebida alcohólica que se elabora a partir de masa de cacao, que son granos de cacao que han sido secados, tostados, fermentados, molidos y prensados. Este licor es uno de los ingredientes principales en la elaboración del chocolate y se suele servir como postre, aunque también se utiliza en cócteles.
El licor de chocolate suele rondar los 30-40º de alcohol, aunque existen versiones sin alcohol. A pesar de su nombre, no se debe confundir con el chocolate líquido, ya que este último no contiene alcohol.
Historia del licor de chocolate
Aunque se cree que el licor de chocolate surgió en los años 90 del siglo pasado, su historia se remonta a mucho tiempo atrás. Se menciona la producción y venta de chocolate en licor ya en 166En Nueva Inglaterra, antes de la Revolución Americana del siglo XVIII, era popular el "vino de chocolate", que incluía Jerez, Porto, chocolate y azúcar.
Diversos manuales y enciclopedias de los siglos XVIII y XIX describen la elaboración del licor de chocolate. Un manual farmacéutico francés de 1803 incluye una receta para elaborar licor de chocolate (ratafia de chocolat, también ratafia de cacao). A lo largo del siglo XIX y principios del siglo XX, se popularizaron las recetas para hacer licor de chocolate en casa.
A partir de 1994, surgieron varias marcas de licor de chocolate en el mercado, lo que se atribuye a la "moda del chocolate" de los años noventa.
Recetas de licor de chocolate
Las recetas de licor de chocolate de principios del siglo XIX incluían granos de cacao enteros. Una receta moderna básica para hacer licor de chocolate en casa enumera los siguientes ingredientes: extracto de chocolate, extracto de vainilla, vodka y jarabe.
Para mantener el extracto de chocolate en suspensión y hacer que el licor sea más espeso, se puede agregar glicerina. En su forma más pura, el licor de chocolate es claro, aunque se puede agregar colorante. Las recetas de licores de chocolate caseros también pueden incluir huevos crudos como ingrediente, lo que supone un riesgo de salmonelosis. Se puede lograr una seguridad razonable combinando los huevos con el alcohol antes que otros ingredientes.
Usos del licor de chocolate
El licor de chocolate se puede consumir directamente, como una bebida después de la cena en lugar de como aperitivo. Se utiliza en coctelería y repostería, especialmente en salsas de postres, pasteles y trufas.
Un uso menos común es en fondant enrollado de chocolate.
El licor de chocolate también se puede usar para elaborar cócteles. Una combinación clásica es la del vino tinto fuerte con una pizca de licor de chocolate.
Variantes de licor de chocolate
Hay tres tipos principales de licor de chocolate:
- Licor de chocolate: Este tipo de licor es más intenso en sabor a chocolate y tiene un contenido alcohólico más alto. Algunos ejemplos de licores de chocolate son: Afrikoko, Ashanti Gold, Bicerin Di Giandujotto, Djangoa, Godiva Dark Chocolate, Liqueur Fogg, Mozart Black, Royal Mint-Chocolate Liqueur, Sabra liqueur, Thornton Chocolate Liqueur.
- Licor crema de chocolate: Este tipo de licor es más suave y cremoso, con un contenido alcohólico más bajo. Algunos ejemplos de licores crema de chocolate son: Cadbury Cream Liqueur, Dooley White Chocolate Cream Liqueur, Dwersteg Organic Chocolate Cream Liqueur, Godiva White Chocolate, Florcello Chocolate Orange Cream Liqueur, Mozart Gold Chocolate Cream Liqueur, Mozart White Chocolate Cream Liqueur, Vana Tallinn Chocolate Cream, Vermeer Dutch Chocolate Cream Liqueur.
- Crema de cacao: La crema de cacao puede ser clara o de color caramelo oscuro, que a menudo se denomina "crema de cacao oscura". Como su nombre indica, provee una textura cremosa y un sabor muy dulce, que se logra al tener un contenido de azúcar de al menos 250 g⁄ l según lo exige la ley europea, y no contiene leche. El grado de alcohol de la crema de cacao varía en torno a los 20º-25º .
Tabla comparativa de licores de chocolate
| Tipo de licor | Contenido alcohólico | Sabor | Textura |
|---|---|---|---|
| Licor de chocolate | 30-40º | Intenso a chocolate | Fluida |
| Licor crema de chocolate | 15-25º | Suave y cremoso | Cremosa |
| Crema de cacao | 20-25º | Dulce y cremoso | Cremosa |
El licor de chocolate es una bebida versátil que se puede disfrutar de diversas maneras. Desde su uso en cócteles hasta su inclusión en postres, el licor de chocolate ofrece un toque de dulzura y sabor a chocolate a cualquier ocasión.
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