El pastel de piña (en chino: 鳳梨酥; pinyin: fènglísū; taiwanés Hokkien: 王梨酥 ông-lâi-so͘) es un dulce tradicional taiwanés y postre que contiene mantequilla, harina, huevo, azúcar y mermelada o rodajas de piña.
Historia
Tanto el pastel de piña como la tarta de piña probablemente surgieron alrededor del siglo XVI cuando la piña, una fruta nativa de América del Sur, fue introducida por comerciantes portugueses a la región. [2] Alrededor de esta época, los portugueses establecieron presencia en lugares como Malaca, Singapur y Taiwán, a la que llamaron con el nombre arcaico de «Formosa» para la isla. [3]
Durante la era colonial japonesa, la fruta de la piña se convirtió en un componente crítico de la economía de Taiwán durante la cual los industriales japoneses importaron una amplia variedad de cultivares de piña y establecieron numerosas plantas de procesamiento. [4]
A finales de la década de 1930, Taiwán se había convertido en el tercer mayor exportador de piñas del entorno. [4] Sin embargo, cuando la producción de piña en Taiwán cambió hacia las ventas domésticas y el uso de piña fresca, las panaderías locales buscaron utilizar este excedente en pasteles. [5] Si bien los pasteles de piña se habían producido históricamente como alimento ceremonial, una combinación de promoción gubernamental y globalización popularizó el pastel de piña. Los pasteles de piña se han convertido en uno de los recuerdos más vendidos en Taiwán. [6]
Desde 2005, el gobierno de la ciudad de Taipéi ha organizado un Festival Cultural Anual del Pastel de Piña de Taipéi para fomentar el crecimiento de la industria turística local y promover las ventas del pastel de piña. [7] [8] En 2013, los ingresos de las panaderías de pastel de piña de Taiwán totalizaron NT$40 mil millones (US$2 mil millones), y las ventas de pasteles de piña también han impulsado las economías agrícolas en las zonas rurales del país. [9] [5]
Simbolismo
En taiwanés Hokkien, «piña» (王梨; ông-lâi) suena similar a una frase que significa «salir adelante, próspero y floreciente» (旺來; ōng-lâi). [10] Esta frase transmite la esperanza de que nazcan muchos niños en la familia. Como resultado, los pasteles de piña a menudo se dan como regalos de compromiso, o simplemente como regalos de buena voluntad en un contexto cotidiano. [cita requerida] Hoy en día, el pastel de piña se considera uno de los símbolos culinarios de Taiwán. [11]
Variedades
Las panaderías contemporáneas de pastel de piña han creado variaciones del pastel de piña tradicional. El relleno también puede incorporar yemas de huevo en conserva u otras frutas secas como arándanos o fresas. [12]
Las panaderías también pueden agregar calabaza de invierno a la mermelada de piña. Esta práctica fue inicialmente un esfuerzo para hacer que el relleno de piña agrio fuera más agradable. [cita requerida] Sin embargo, en las panaderías contemporáneas, agregar calabaza de invierno al relleno puede verse como un indicador de menor calidad. [9]
El Festival Cultural Anual del Pastel de Piña de Taipéi a menudo presenta un concurso en el que las panaderías compiten para crear pasteles de piña que incorporan ingredientes no convencionales, como arroz o té taiwanés. [7] [8]
Elaboración
La piel exterior del pastel de piña tradicional está hecha de manteca de cerdo, y el relleno está hecho principalmente de piña mezclada con calabaza de invierno. [13] En los últimos años, muchos comerciantes han utilizado piña pura para hacer rellenos. Aunque su sabor no es tan denso y suave como el relleno de calabaza de invierno, el sabor afrutado rico y único con un sabor dulce y agrio de relleno de piña pura es incomparable con el relleno de calabaza de invierno.
Consultas Habituales
¿Por qué se llama pastel de piña al revés?
A diferencia de algunas de las recetas sobre las que escribo historias, este es un postre que mi madre hizo bastante en mi infancia y la de mis hermanos. En realidad, no es sorprendente ya que mi madre creció en las décadas de 1960 y 1970, por lo que esta habría sido una receta muy familiar y fácil de preparar para los niños pequeños. Este es uno de mis favoritos, ya que me encanta la piña y combinarla con pastel la hace bastante increíble en mi opinión.
¿Quién y dónde se creó el pastel de piña al revés?
No hay una fecha exacta en la que se creó este pastel, pero la mayoría de las señales apuntan a la década de 1920. Las dos primeras impresiones de esta receta que se encontraron fueron en un libro de cocina benéfico de Seattle de 1924 bajo el nombre de Pineapple Glacé y una revista para mujeres de 1925 en un anuncio a página completa para Gold Medal flour.
¿Qué ingredientes tiene el pastel de piña al revés?
Este simple pastel consiste en masa para pastel vertida sobre piña, azúcar morena y mantequilla, generalmente en una sartén. A veces se agregan nueces y cerezas marrasquino. Luego se hornea y se voltea sobre una fuente para que el fondo se convierta en la parte superior. De ahí el nombre «al revés». Aunque la piña es como se conoce principalmente el pastel y será la receta que se incluirá más adelante en esta publicación, puedes usar cualquier fruta. Eso incluye manzanas, ciruelas, melocotones o peras.
¿Cuándo fue popular el pastel de piña al revés?
Muchos de nosotros probablemente vamos directamente a mediados de siglo cuando pensamos en el apogeo de este pastel y no estarías completamente equivocado. Este fue un pastel bastante popular en las décadas de 1950, 1960 y 1970. También en este punto en el tiempo e incluso ahora, es un postre que se considera hogareño y reconfortante. Sin embargo, en la década de 1920, este pastel se percibía de manera muy diferente. La piña era un ingrediente muy moderno (piensa en los aguacates ahora) en la década de 1920 y, por lo tanto, este pastel se consideraba elegante. No lo servirían como un simple postre para terminar una comida, sino que lo guardarían para una compañía glamorosa.
Para la década de 1930, el pastel se consideraba menos elegante, pero de ninguna manera menos popular. En un artículo de 1934, se declaró que «ninguna mujer puede llamarse realmente una panadera aficionada terminada hasta que en algún momento de su carrera haya horneado un pastel al revés». En la década de 1930, había muchas recetas que hacían el pastel con otras frutas, como en un artículo de 193En él, el escritor dice que otros pasteles al revés de frutas eran populares, como la piña, el melocotón y el albaricoque, por lo que los lectores podrían probar un pastel de ciruelas al revés. También en la década de 1930, Omega flour publicó un anuncio que regalaba un molde para pastel al revés a cualquiera que comprara una bolsa de harina de 10 libras.
Por supuesto, como se explicó anteriormente, este pastel es probablemente más conocido por sus lazos de mediados de siglo para la mayoría de las personas. Cecily Brownstone, una columnista gastronómica de mediados de siglo, escribió sobre pasteles al revés al menos dos veces. En uno dijo: «El pastel de piña al revés, ese postre totalmente estadounidense, es deliciosamente adaptable». Continuó llamándolos «siempre extremadamente populares». En el otro artículo se la cita diciendo: «Los pasteles al revés son típicamente estadounidenses. Nuestras ingeniosas cocineras los hacen de muchas maneras, variando tanto su cobertura de fruta como su base de pastel».
¿Por qué debería hacer pastel de piña al revés?
Mi descripción favorita de este pastel proviene de un artículo en The Afro-American en 195La autora Betty Cook describe el pastel a la perfección: «¡Es magnífico! Con su brillante parte superior de gajos de piña ligeramente dorados... azúcar moreno... sabes que va a estar delicioso». En realidad, no podría decirlo mejor yo mismo. Si no te gusta o eres alérgico a la piña, cambia la fruta.
¿Cómo se hace el pastel de piña al revés?
Ingredientes para el pastel:
- 1 1/2 tazas de harina
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/3 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 taza de leche
- 1/3 taza de líquido de piña de las rodajas de piña
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 huevo
Para la parte superior/inferior de piña:
- 1/3 taza de mantequilla derretida
- 1/2 taza de azúcar moreno envasado
- 1 lata de rodajas de piña, jugos reservados para el pastel anterior
- Cerezas marrasquino
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Para la masa del pastel: En un tazón grande, tamizar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Mezclar la mantequilla, la leche, el jugo de piña y la vainilla con una batidora de mano durante un par de minutos. Agregar el huevo y mezclar durante un par de minutos más. Reservar.
- Para la cobertura de piña: colocar la sartén pesada de 10 pulgadas a fuego lento y derretir la mantequilla. Luego incorporar el azúcar moreno. Organizar las rodajas de piña (yo usé siete) y las cerezas marrasquino (yo usé nueve) en la sartén. Si usa un molde para pastel, derrita la mantequilla y mezcle con el azúcar moreno en el molde. Luego organizar las rodajas de piña. Cubrir cuidadosamente con la masa del pastel, extendiéndola suavemente con una espátula.
- Hornear durante 40 minutos. Dejar reposar el pastel durante un par de minutos antes de volcarlo cuidadosamente.
Notas:
- Puedes usar una mezcla para pastel amarillo en su lugar si eso es más de tu estilo. Simplemente usa un molde de 9x13 pulgadas o dos moldes redondos de 9 pulgadas y duplica la cantidad de mantequilla y azúcar moreno para el fondo del molde antes de organizar la piña y las cerezas. Luego, simplemente vierte la mezcla para pastel preparada sobre la fruta y hornea a 350 grados hasta que esté hecho.
- Voltear sobre una fuente rectangular grande y servir.
Muchas recetas de mediados de siglo también agregaban pacanas o nueces cuando estaban organizando la piña y las cerezas.
Referencias
- Anderson, Jean. The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century. Nueva York: Clarkson Potter, 199
- Brownstone, Cecily. «Pan of Any Size Can Be Used For Pineapple Upside Down Cake». Lewiston Morning Tribune. 22 de octubre de 196
- Brownstone, Cecily. «This Hearty Upside Down Cake Just Right For Family Desserts». Lewiston Morning Tribune. 24 de marzo de 196
- Cook, Betty. «Pineapple Cake Feature ‘Take It Easy’ Baking». The Afro-American. 30 de julio de 195
- Lovegren, Sylvia. Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads. Nueva York: Macmillian General Reference, 199
- Mariani, John F. The Encyclopedia of American Food and Drink. Nueva York: Bloomsbury, 201
- «New Prune Cake That Fills Bill». The Evening Independent. 19 de noviembre de 193
- Anuncio de Omega Flour. Sarasota Herald-Tribune. 13 de diciembre de 193
- Anuncio de Pineapple Upside Down Cake. Life Magazine. 14 de febrero de 195
- «Swan’s Down ‘Super-Goober’ Cake Mix Ad». Life Magazine. 25 de agosto de 195
- «Test of Cake Making is in Upside Down Variety». San Jose News. 8 de abril de 193
- Westmoreland, Susan. Good Housekeeping Great American Classics Cookbook. Nueva York: Hearst Books, 200
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