Si bien hornear un pastel desde cero producirá resultados deliciosos, no es la única opción para hacer un postre. Nos encanta usar mezclas para pasteles; el único problema es: ¿Cómo hacer que una mezcla para pastel de caja sepa hecha en casa?
Las mezclas para pasteles son ideales si tiene poco tiempo, le faltan ciertos ingredientes para una receta o simplemente quiere un método más fácil para hornear un pastel, pero a menudo tienen un sabor muy específico.
A lo largo de los años, hemos encontrado varias formas de mejorar la fórmula en caja, desde intercambiar ingredientes hasta agregar mezclas o cambiar la estructura de un pastel para que su postre sea mucho mejor. Pruebe solo un intercambio o incorpore varios trucos para obtener el pastel con mejor sabor.
Cómo hacer que un pastel de caja tenga un sabor a hecho en casa
Aquí hay algunos consejos para mejorar el sabor de un pastel de caja:
- Cambie el aceite por mantequilla derretida : La mayoría de las mezclas para pasteles en caja requieren una lista de ingredientes de huevos, aceite y agua. Sin embargo, muchos pasteles hechos en casa están hechos con mantequilla. La mantequilla derretida realzará el sabor de su pastel, al mismo tiempo que le proporcionará una miga húmeda y tierna. Cambie la cantidad que se indica en la caja de mezcla de pastel por la misma cantidad de mantequilla sin sal derretida. Si prefiere un poco más de sal en sus postres para equilibrar la dulzura, opte por mantequilla salada en su lugar.
- Intercambie el agua por lácteos : Las mezclas para pasteles están diseñadas para hornear rápida y fácilmente. Solicitar agua en la lista de ingredientes los hace convenientes y accesibles. Sin embargo, agregar un líquido con un mayor contenido de grasa hará que su mezcla tenga un sabor a hecha desde cero. Use la misma cantidad de leche en lugar de agua, o pruebe el suero de leche para agregar un toque de acidez y crear una miga esponjosa.
- Mejore con extractos : Las mezclas para pasteles suelen incorporar saborizantes artificiales, que juegan un papel en ese sabor característico de la mezcla para pasteles. Agregue de una a dos cucharaditas de un extracto puro para que tenga un sabor a pastel hecho desde cero. El extracto puro de vainilla y el extracto puro de almendras son excelentes opciones, pero también puede probar el extracto de limón o el extracto de naranja junto con la ralladura de cítricos frescos. Aunque es más caro, la pasta de vainilla o las vainas de vainilla frescas proporcionarán un sabor aún más rico a una mezcla en caja.
- Incorpore crema agria o mayonesa : ¿Quiere un pastel maravillosamente húmedo y tierno? Las mezclas para pasteles no siempre proporcionan esa textura por sí solas. Cuando agregue los ingredientes húmedos a los secos, mezcle dos cucharadas de crema agria o mayonesa.
- Agregue nueces : ¿Esperando algo más que un pastel simple? Su pastel de zanahoria o colibrí favorito a menudo tiene nueces mezcladas en la masa. Agregue 1 taza de nueces picadas y tostadas o nueces antes de transferir la masa a su molde para hornear preparado. Esta es una excelente combinación para una mezcla de pastel blanco, amarillo o especiado.
- Haga un glaseado casero : Si bien a veces se requiere una larga lista de ingredientes para hornear un pastel desde cero, hacer un glaseado casero requiere mucho menos. En lugar de buscar un glaseado enlatado, mezcle su propio glaseado de crema de mantequilla o glaseado de queso crema para elevar el sabor de su pastel.
- Capa con rellenos : ¿Esperando servir un postre elaborado para su compañía que lo visita? Utilice una mezcla en caja como base. Hornee dos o tres rondas de pastel de 8 pulgadas y prepare un relleno y un glaseado caseros para armar todo. La crema de limón casera, el relleno de pastel de fresa (como el de arriba) o un ganache batido seguramente impresionarán.
- Conviértalo en un pastel de pinchazos : ¿Creciste con pasteles de pinchazos servidos después de la cena? Sirve este clásico, pero usa tu mezcla para pastel como base. Hornee el pastel y déjelo enfriar. Luego, use un palillo de madera para hacer agujeros por todo el lado superior. Mezcle su pudín favorito, viértalo sobre el pastel y luego agregue glaseado casero. Mejorará el sabor diez veces y traerá recuerdos nostálgicos.
Cómo hacer que el pastel de caja sea ligero y esponjoso
Es difícil discutir con la conveniencia de un pastel de mezcla en caja, especialmente cuando tienes poco tiempo y/o experiencia en hornear pasteles. Pero si quieres que tenga un sabor a que realmente lo hiciste desde cero, prueba una o más de las siguientes actualizaciones fáciles. Simplemente oculta la caja cuando hayas terminado. No diremos nada.
Cómo mejorar la mezcla para pastel de caja
Si bien hacer un pastel desde cero puede ser una actividad agradable, e incluso relajante, para cualquiera que le guste estar en la cocina, el tiempo no siempre está de nuestro lado. La mezcla para pastel en caja es un compañero conveniente para todos los niveles de panaderos y hay una serie de formas sencillas de mejorar el sabor y la textura de su producto final.
- Agregue más huevos : Para obtener un pastel extra rico y húmedo, agregue dos yemas de huevo adicionales junto con los huevos que pide la receta (guarde las claras de huevo para hacer estos deliciosos merengues). Para un pastel más ligero y aireado, use solo claras de huevo (y guarde las yemas para hacer crema brûlée). Recuerde, quitar las yemas reduce la cantidad de grasa en el pastel, así que asegúrese de reemplazarla con 1 cucharada de mantequilla derretida por cada yema eliminada.
- Aléjese del agua : ¡El agua sabe a agua! Intercámbialo por otro líquido, preferiblemente algo con sabor y grasa. Sustituya la leche entera o su leche no láctea favorita (la leche de almendras y la leche de coco funcionan especialmente bien). La leche agrega grasa, lo que da como resultado un mejor sabor y densidad en su pastel. ¿Quieres hacer que tu pastel sea extra rico? Intercambie la leche por suero de leche, ¡y ahora tiene algo realmente especial! Debido a que el suero de leche es extraespeso, use unas cucharadas más de las que pide la receta. Piense "fuera de la caja" y use otros líquidos no lácteos: intente reemplazar el agua por refresco (las colas son las mejores), jugo (la naranja es genial con vainilla y pastel amarillo) o incluso una cerveza negra (para pastel de chocolate).
- Más grasa, más sabor : La mayoría de las recetas de pasteles en caja requieren aceite vegetal o de canola. El único problema es que estos aceites casi no tienen sabor. Reemplace el aceite con la misma cantidad de mantequilla derretida (y una pizca de sal si usa mantequilla sin sal) para aumentar la riqueza. Para un pastel extra decadente, agregue dos cucharadas de mayonesa. ¿Crees que eso está loco? Recuerda, la mayonesa es solo huevos y aceite, ¡dos cosas que ya están en tu pastel! Para un toque ácido, agregue hasta ¼ taza de crema agria o yogur entero.
- Amplíe el chocolate : Aumente el sabor de una mezcla para pastel de chocolate en caja agregando agua caliente en lugar de agua del grifo. El agua caliente ayuda a "florecer" el cacao (al igual que agregar agua caliente a los granos de café). Hablando de café, en lugar de hacer su mezcla para pastel con agua caliente, intente reemplazarla con café fuerte. El café y el chocolate son una pareja hecha en el cielo, y realmente realzarán el sabor a chocolate.
- Complemente las sabrosas partes : El polvo de vainilla que se agrega a su mezcla para pastel en caja puede estar pasado de moda. Aumente el sabor agregando ½ a 1 cucharadita de extracto de vainilla. ¿Haciendo un pastel de especias? Agregue un poco de ron, almendras o extracto de naranja también. Si está haciendo un pastel blanco o amarillo, agregue una o dos cucharaditas de ralladura de limón o lima frescos, o un poco de jugo. Y no olvide todas esas chucherías en su despensa que usaría en galletas, brownies u otros pasteles. Agregue un puñado de chispas de chocolate, nueces o frutas secas para que su pastel sea extra especial.
- Ama las capas : Después de hornear y enfriar su pastel, córtelo por la mitad o en tercios y agregue algo especial a esas capas. Para obtener más humedad y sabor, puede cepillar cada capa con jarabe simple, mermelada o mermelada, o incluso un poco de su licor favorito (como licor con sabor a café para pastel de tiramisú o un poco de ron para un pastel de naranja especiado). Por supuesto, esas capas adicionales son perfectas para más glaseado y glaseado (lo que da como resultado una mejor proporción de glaseado por bocado). Pero no olvide otros deliciosos ingredientes en capas como el ganache de chocolate, la crema de mantequilla, la fruta fresca de temporada, la crema batida con sabor o la crema de limón.
- Revise por ahí : Otra forma de empapar su pastel en sabor es hacer agujeros en el pastel, verter una mezcla aromatizada encima y dejar que se empape en los agujeros. Este video para Coconut Poke Cake te muestra cómo se hace:
¿Cuál es la diferencia entre una mezcla para pastel de caja y una hecha en casa?
Cuando toma la decisión de comenzar a vender pasteles, esta puede ser una de las primeras preguntas que se haga.
Pocos problemas encienden las pasiones de los panaderos como este, así que ponte tu equipo ignífugo mientras intento dar algo de sentido a este tema volátil.
Las mezclas para pasteles han estado disponibles en los Estados Unidos desde la década de 1950. Los conglomerados de alimentos han gastado millones de dólares perfeccionando sus fórmulas para crear un pastel sabroso que es, esencialmente, a prueba de tontos. El hecho es que muchos estadounidenses no saben a qué sabe un pastel hecho desde cero, e incluso aquellos que pueden despreciar las "mezclas en caja" no sabrían qué es un pastel hecho desde cero si tuvieran uno. Los pasteles hechos desde cero tienen una miga y una sensación en boca distintivamente diferentes a las mezclas en caja porque las mezclas en caja contienen ingredientes como emulsionantes que no están fácilmente disponibles para el cocinero casero. En nuestra experiencia aquí en CakeBoss, muchas personas que dicen preferir pasteles hechos desde cero elegirán un pastel de mezcla en caja en una prueba de sabor a ciegas, simplemente porque es a lo que están acostumbrados.
No se deje atrapar en la trampa de pensar que debe hornear desde cero si vende pasteles. La mayoría de las panaderías NO hornean desde cero. De hecho, una vez trabajé en una panadería que en realidad afirmaba ser una "panadería hecha desde cero", pero todos sus pasteles comenzaban con una mezcla para pastel Duncan Hines, del mismo tipo que compras en la tienda de comestibles.
Hay panaderos solo hechos desde cero, hay panaderos solo de mezclas y hay quienes hacen un poco de ambos. En CakeBoss, preferimos la mezcla para pastel para algunos pasteles, especialmente nuestro CakeBoss White Velvet Wedding Cake, pero somos totalmente hechos desde cero para otros como el pastel de terciopelo rojo, el pastel de crema italiana o el pastel de zanahoria.
Pero lo hecho desde cero es mejor, ¿verdad? Todo el entorno lo sabe.
Eso es como intentar elegir entre rojo y azul. ¿Cuál es mejor? Es simplemente una cuestión de preferencia personal. Los pasteles hechos desde cero sí tienen una clara ventaja en el sentido de que el panadero puede controlar los ingredientes y acomodar cualquier necesidad dietética o alérgica especial del cliente. Los pasteles hechos desde cero pueden ser sin gluten, sin huevo, sin leche, sin nueces, orgánicos o veganos. Un pastel hecho desde cero no contiene productos químicos ni conservantes. Uno bueno es un testimonio de la habilidad del panadero y puede ser un postre de clase mundial. Los pasteles hechos desde cero requieren práctica, habilidad y talento. Pero no todos los artistas del pastel son grandes panaderos, y no todos los grandes panaderos son artistas del pastel.
Me da vergüenza decirle a mis clientes que horneo con una mezcla.
Hay una buena razón por la que muchos panaderos se sienten reacios a decirle a los clientes que comienzan con una mezcla. Existe un estigma asociado con las mezclas para pasteles, a pesar de que muchas de las mismas personas que afirman preferir los pasteles hechos desde cero en realidad no pueden notar la diferencia, o incluso prefieren las mezclas en caja. Existe un hilo de Reddit ahora infame de un panadero que confiesa que toda su vida es una farsa porque su negocio de pasteles se basa en cajas de $ 1 de mezcla para pastel Pillsbury ... y a todos les encanta su "horneado". Pero si su cliente pregunta, CakeBoss recomienda encarecidamente responder con confianza y directamente. No ande por las ramas ni hable de usar "ingredientes pre-medidos". No hay nada malo en decir "Comienzo con una mezcla y uso mis propias recetas con ingredientes premium como (suero de leche / crema agria / mantequilla / chocolate blanco, etc.). Mis pasteles son algunos de los mejores de la ciudad. Adelante, prueba". Sea un vendedor y venda su pastel.
¡Genial! Entonces puedo usar una mezcla para pastel. ¿Qué pasa con el glaseado enlatado?
No. Simplemente, no. El glaseado casero es una necesidad. Echa un vistazo a nuestra sencilla receta de crema de mantequilla CakeBoss, que es una buena crema de mantequilla para decoradores, o invierte en The Cake Mix Doctor para obtener maravillosas recetas de mezcla para pastel modificada y glaseado casero.
Si desea obtener más información sobre el arte y la ciencia de la horneado hecho desde cero, existen varios buenos libros sobre el tema, incluida The Cake Bible de Rose Levy Beranbaum y Baking 911 de Sarah Phillips, que poseo personalmente y recomiendo encarecidamente para el panadero principiante.
Que el sabor sea su tutorial y confíe en los comentarios de sus clientes. Independientemente de lo que decida usar, asegúrese de que sus recetas estén probadas y sean verdaderas. Sea seguro y venda sus pasteles con orgullo.
Entonces, ¿los panaderos realmente se ponen tan calientes con este tema?
Señor. No tienes ni idea.
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