¿Te encanta la idea de preparar donuts caseros pero te intimida la idea de trabajar con levadura? ¡No te preocupes! Esta receta de donuts de pastel es increíblemente fácil de hacer y te dejará con un resultado delicioso. Además, ¡es perfecta para revivir recuerdos de la infancia!
Estos donuts son increíblemente suaves por dentro y crujientes por fuera. Puedes terminarlos con un simple glaseado, azúcar en polvo, glaseado de chocolate o azúcar con canela. ¡Prepárate para disfrutar!
- ¿Cuál es la diferencia entre un donut de pastel y un donut de levadura?
- Ingredientes para los Donuts de Pastel
- ¿Qué tipo de aceite es el mejor para freír donuts de pastel?
- ¿Qué olla es la mejor para freír donuts de pastel?
- ¿Cuál es la temperatura ideal para freír donuts de pastel?
- Receta de Donuts de Pastel paso a paso
- ¿Por qué los donuts tienen agujeros?
- Coberturas para Donuts
- ¿Por qué los donuts de pastel saben diferente?
¿Cuál es la diferencia entre un donut de pastel y un donut de levadura?
Un donut de pastel se hace con una masa dulce que se leuda con polvo para hornear, mientras que un donut de levadura se hace con una masa dulce que se leuda con levadura. La masa se extiende y luego se corta con un cortador de donuts o un cortador circular, y luego se fríe. Algunos donuts de pastel se hacen con una masa muy suelta que luego se extruye en aceite caliente para cocinar o se pipetea en un molde para donuts y se hornea.
Los donuts de pastel son un poco más densos que los donuts de levadura y tienen la textura de un pedazo de pastel. Los donuts de levadura tienden a ser más esponjosos y ligeros que los donuts de pastel, pero pueden ser más grasosos (piensa en los donuts Krispy Kreme).
Ingredientes para los Donuts de Pastel
Hacer donuts de pastel es muy similar a hacer un pastel (no es una gran sorpresa), pero la masa es un poco más espesa que una masa de pastel típica. ¡Una receta clásica de donuts de pastel DEBE tener nuez moscada! Créeme, me olvidé de la nuez moscada la primera vez y no tenían buen sabor en absoluto. La nuez moscada es clave.
Me gusta usar suero de leche en mis donuts de pastel porque hace que los donuts sean súper tiernos y agrega sabor. Si no tienes suero de leche, puedes hacer un sustituto de suero de leche o puedes usar leche normal y omitir el bicarbonato de sodio.
También puedes tener curiosidad sobre la manteca de cerdo en esta receta, así que sigue leyendo para aprender sobre los diferentes tipos de aceite que se pueden usar.
Debido a que estos donuts se fríen, estos donuts de pastel tienen una capa exterior súper crujiente y delicada y un centro increíblemente suave y delicado. Tan deliciosos. Necesitarás una olla grande para freír, una cuchara ranurada o espátula para levantar los donuts y una rejilla de enfriamiento con una bandeja para hornear para escurrir los donuts después de cocinarlos.
¿Qué tipo de aceite es el mejor para freír donuts de pastel?
El mejor aceite para freír es uno que tenga un punto de humo alto y un sabor neutro. En mi investigación, encontré que los mejores aceites para usar son el aceite de maní o el aceite vegetal, la manteca vegetal o la manteca de cerdo. Aquí están las ventajas y desventajas de cada uno.
Aceite vegetal
- Menor cantidad de grasa saturada
- Deja un sabor desagradable en los alimentos fritos y en el aire
Crisco (manteca vegetal)
- Sabor neutro, pero está hecho de aceite de soya, aceite de palma completamente hidrogenado y otros aditivos, incluidas pequeñas cantidades de grasas trans.
Manteca de cerdo
- Sabor neutro, sin lácteos, más alto en grasa saturada que Crisco.
Aunque la manteca de cerdo ha sido demonizada como "insalubre" debido a sus altas cantidades de grasa saturada, la realidad es que la mantequilla tiene un 15% más de grasa saturada que la manteca de cerdo. A diferencia de la mantequilla, la manteca de cerdo se escurre completamente de los productos horneados sin dejar agua o productos lácteos, lo que da como resultado los productos horneados más crujientes que hayas probado. Hay una razón por la que la manteca de cerdo era tan popular en la repostería antes de que la mercadotecnia hiciera que Crisco pareciera una alternativa más saludable.
De ninguna manera la manteca de cerdo debe considerarse saludable, pero usarla para hornear golosinas especiales de vez en cuando está perfectamente bien y, en mi opinión, es una mejor alternativa que usar aceite altamente procesado e hidrogenado que ni siquiera proviene de verduras.
¿Qué olla es la mejor para freír donuts de pastel?
La mejor olla es la que tienes, pero idealmente, una olla pesada con lados altos será la mejor y reducirá el riesgo de quemaduras por salpicaduras. Nunca llenes tu olla más de la mitad con aceite. Realmente solo necesitas unas 2 pulgadas de aceite para freír donuts de pastel.
Yo uso una freidora porque son súper baratas y son un gran lugar para guardar el aceite sobrante después de freír. Simplemente vuelve a poner la tapa y guárdala hasta el próximo uso.
¿Cuál es la temperatura ideal para freír donuts de pastel?
Necesitarás 4 tazas de aceite para freír tus donuts. Pon el fuego a medio y deja que el aceite se caliente durante 5-10 minutos. Normalmente empiezo a calentar mi aceite después de que mi masa repose y esté lista para cortar.
Los donuts de todo tipo se fríen mejor a una temperatura entre 360ºF-375ºF (182ºC-190ºC). Puedes evitarte muchos dolores de cabeza usando un termómetro para caramelos o un termómetro de calor infrarrojo para medir la temperatura de tu aceite.
Si no tienes un termómetro, puedes probar tu aceite sumergiendo el mango de una cuchara de madera o un palillo de madera en el aceite. Si empieza a burbujear inmediatamente, está listo. Si burbujea de forma muy violenta o ves humo, tu aceite está demasiado caliente. Si no burbujea en absoluto, está demasiado frío.
Si tu aceite está demasiado caliente, tu donut se volverá muy oscuro por fuera y permanecerá crudo por dentro. Si tu aceite está demasiado frío, tus donuts absorberán un montón de aceite antes de que desarrolle esa capa exterior crujiente. Esa capa crujiente es vital para evitar que más aceite se absorba en el donut, por lo que la temperatura adecuada es clave para un donut de pastel perfecto.
Recuerda que la temperatura del aceite bajará unos grados cada vez que añadas donuts, así que no llenes la olla. 2-3 donuts a la vez como máximo para una olla grande o una freidora.
Receta de Donuts de Pastel paso a paso
Asegúrate de que tus huevos, la leche y la mantequilla estén a temperatura ambiente para que los ingredientes se combinen bien. Si tus huevos o la leche están demasiado fríos, no se mezclarán con los huevos y tus donuts no subirán correctamente.
Paso 1
Bate la mantequilla y el azúcar juntos a velocidad media-alta hasta que estén ligeros y esponjosos. Aproximadamente 2 minutos.
Paso 2
Mientras se mezcla a baja velocidad, agrega los huevos y mezcla a velocidad media hasta que se combinen.
Paso 3
Mientras se mezcla a baja velocidad, agrega la leche, la vainilla, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal. Mezcla hasta que la masa se una. Será pegajosa.
Paso 4
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Presiona con la mano hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de alto. Dobla la masa sobre sí misma 3-4 veces hasta que se vea un poco más lisa, pero no la trabajes demasiado o la masa se pondrá dura.
Paso 5
Presiona la masa hasta que tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor y espolvorea un poco de harina. Déjala reposar durante 5-10 minutos. Ahora es el momento perfecto para empezar a calentar el aceite. Pon la temperatura a media si no tienes una freidora.
Paso 6
Usa un cortador de donuts o un cortador de anillo de metal para cortar los donuts. (También puedes usar una taza o una lata si no tienes un cortador de metal). Intenta dejar el menor espacio posible entre los donuts. Deja los agujeros a un lado para freírlos al final. Presiona las sobras juntas y continúa cortando donuts. Deberías obtener 10-12 donuts con un cortador de 4 pulgadas. Más si estás usando un cortador más pequeño.
¿Por qué los donuts tienen agujeros?
Es importante hacer un agujero en el centro de un donut para garantizar una cocción uniforme. Si fueras a freír un donut sin sacar el centro, el centro del donut estaría crudo porque el aceite no podría penetrar hasta el centro. Para evitar que se vuelva viscoso y crudo, se hacen agujeros para promover una fritura uniforme.
Paso 7
Usa una espátula ranurada o un cucharón para bajar el donut al aceite caliente. No dejes caer la masa o podría salpicarte y quemarte. El donut empezará a burbujear mucho al principio y luego se asentará a medida que se desarrolle una capa exterior crujiente.
Paso 8
Fríe el donut durante 2 minutos por un lado, luego dale la vuelta y fríe durante otro minuto. Retira el donut del aceite con la cuchara ranurada y transfiérelo a una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para hornear. Fríe tus agujeros de donut al final durante aproximadamente 1 minuto, revolviéndolos y presionándolos hacia abajo con la cuchara hasta que estén dorados por fuera.
Paso 9
Ahora puedes enrollar tus donuts en azúcar en polvo o azúcar con canela, glasearlos con ganache o glaseado para donuts. Mira las recetas a continuación.
Coberturas para Donuts
Hay MUCHAS cosas que puedes usar para cubrir tus donuts, pero aquí nos vamos a quedar con los clásicos.
Azúcar en polvo
- Puedes simplemente enrollar tus donuts en azúcar en polvo para la forma más sencilla de terminar tus donuts. Pros: agrega la cantidad justa de dulzura y es súper fácil. Contras: es desordenado y eventualmente se derrite con la humedad en el transcurso de un día.
Azúcar con canela
- Combina 1 taza de azúcar con 2 cucharaditas de canela y enrolla tus donuts en la mezcla. Pros: agrega la cantidad perfecta de dulzura más sabor añadido de la canela. Contras: puede quedar desordenado.
Glaseado
- Simplemente combina 1 taza de azúcar en polvo tamizada con 2 cucharadas de leche y bate hasta que esté suave. Pros: Se ve hermoso, sabe increíble, se endurece. Contras: Una gran cantidad de glaseado se desprende de los donuts y es un poco un desperdicio.
Glaseado de ganache
- Derrite en el microondas ½ taza de chocolate de buena calidad, 2 cucharadas de crema espesa, 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharaditas de jarabe de maíz durante 30 segundos y bate hasta que esté suave. Pros: Se ve absolutamente impresionante y sabe delicioso. Se ve increíble con chispas. El chocolate se endurece pero no es muy duro. Contras: El chocolate puede dominar el sabor de los donuts. Unos pasos más para hacer el glaseado.
¿Por qué los donuts de pastel saben diferente?
Empecemos por lo básico. Los donuts de levadura se hacen con una masa que se leuda con levadura, mientras que los donuts de pastel se hacen con una masa de pastel que usa polvo para hornear o bicarbonato de sodio. Esta diferencia crea un entorno de diferencia en términos de textura y sabor.
Los donuts de levadura son ligeros, esponjosos y aireados, con una ligera masticabilidad que es casi imposible de replicar. Por otro lado, los donuts de pastel tienen una miga más densa y un exterior crujiente que proporciona una sensación de satisfacción al morderlos. En términos de sabor, los donuts de levadura tienen un sabor distintivo a levadura, mientras que los donuts de pastel son más ricos y con más sabor a mantequilla.
En cuanto a las coberturas, los donuts de pastel tienen una ventaja sobre los donuts de levadura. Su estructura más robusta puede soportar más glaseado y coberturas generosas, incluyendo chispas, nueces o cualquier otra cosa que se te ocurra. Mientras tanto, los donuts de levadura suelen estar glaseados o ligeramente cubiertos con glaseado y a menudo rellenos con delicias pegajosas como mermelada o crema.
Por supuesto, el entorno de los donuts se extiende mucho más allá de los de pastel y levadura. Hay muchas otras variedades deliciosas, cada una con su propia textura, sabor y personalidad únicos. Algunos ejemplos populares incluyen Boston cream, custard, apple fritters, Nutella cinnamon sugar, old fashioned cake y funfetti cake.
Tanto si eres un fanático de los donuts de pastel o un devoto de los de levadura, hay un donut para todos. La elección se reduce a las preferencias personales, así que ¿por qué no disfrutar de un poco de dulzura frita y ver de qué se trata todo este alboroto? Tanto si buscas un desayuno rápido, si celebras una ocasión especial o simplemente quieres darte un capricho, los donuts siempre son una gran opción.
Al final, todo se reduce a las preferencias personales. Tanto si eres un fanático de los donuts de pastel o un devoto de los de levadura, hay un donut para todos. Así que, ¿por qué no disfrutar de un poco de dulzura frita y ver de qué se trata todo este alboroto? Tanto si buscas un desayuno rápido, si celebras una ocasión especial o simplemente quieres darte un capricho, los donuts siempre son una gran opción.
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