Chess pie a la tarta clásica del sur

La Chess Pie es un postre rico con una historia aún más rica. Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre esta sencilla y deliciosa delicia:

¿Qué es la Chess Pie?

La Chess Pie es tan simple como puede ser un postre. Nacida de la conveniencia más que de la extravagancia, el relleno de la Chess Pie más básica consiste en mantequilla, azúcar, huevos y harina en una sola corteza de masa.

La sémola de maíz suele servir como ingrediente estabilizador adicional, mientras que un ácido (suero de leche, vinagre o jugo de limón) se añade con frecuencia para realzar un poco el sabor. La tarta es especialmente popular en el sur de Estados Unidos.

Chess Pie vs. Buttermilk Pie

Las tartas de suero de leche y de ajedrez son similares en muchos aspectos: ambas están hechas con pocos productos básicos de la despensa, ambas tienen rellenos de crema ricos y un tono amarillo pálido que las hace casi idénticas. Sin embargo, estos postres del sur no son exactamente lo mismo.

Mientras que la Chess Pie puede incluir suero de leche para equilibrar la dulzura de todo ese azúcar, no tiene que incluirlo. Más a menudo, se usa vinagre para hacer ese trabajo. Aunque no siempre se necesita para espesar el relleno, la sémola de maíz es a menudo lo que le da a la Chess Pie su textura aterciopelada y su color amarillo.

La tarta de suero de leche, por su parte, siempre tiene suero de leche. También se añaden con frecuencia más ácidos, como jugo de limón o vinagre, para dar más brillo a la receta. La sémola de maíz casi nunca se usa en la tarta de suero de leche, el único agente espesante en este postre es la harina.

¿Por qué se llama "Chess Pie"?

Hay muchas historias sobre cómo la Chess Pie obtuvo su nombre. ¿Cuál es la verdadera? Es un misterio. Sabemos que ha existido durante mucho tiempo, pero los orígenes exactos de la tarta son difíciles de precisar. Echemos un vistazo a algunas de las historias más comunes que rodean su nombre:

Un acento sureño podría hacer que alguien malinterpretara "just" pie como "jes'", o "chess" pie. Según una leyenda, a una cocinera le preguntaron qué estaba cocinando que olía tan bien. "It jes' pie," respondió. Lo que el que preguntó oyó, sin embargo, fue "it chess pie."

En comparación con otras tartas a base de crema, la Chess Pie se mantiene relativamente bien a temperatura ambiente. A menudo, se guardaba en algo llamado "pie chest". La palabra "chest", dicen algunos, se convirtió eventualmente en "chess".

A los caballeros sureños les gustaba disfrutar del postre después de la cena mientras jugaban al ajedrez.

"Chess" podría ser una derivación de "cheese". Aunque no hay queso en la Chess Pie, su textura rica es comparable a los cheesecakes británicos o a las tartas de cuajada.

En un libro de cocina de 1955 de Elizabeth Hedgecock Sparks llamado North Carolina and Old Salem Cookery, la Chess Pie se describe como "una tarta antigua que puede haber obtenido su nombre de la ciudad de Chester, Inglaterra."

Cómo hacer Chess Pie

¿Buscas la mejor receta de Chess Pie? Tu búsqueda termina aquí. Nuestras recetas clásicas de Chess Pie son tan buenas como se puede conseguir.

Combina harina, azúcar, huevos, mantequilla y el ácido de tu elección antes de verter la mezcla en una corteza precocida. Hornea durante unos 45 minutos y deja que la tarta se enfríe antes de disfrutarla. El resultado será una rebanada aterciopelada con una rica parte superior dorada.

¿Qué es la diferencia entre la tarta de huevo y la Chess Pie?

Un clásico sureño y antiguo, esta Chess Pie tiene un relleno de crema de huevo ligeramente espesado con sémola de maíz y se hornea en una corteza de tarta mantecosa y dulce y escamosa.

La Chess Pie no es solo una tarta; en cambio, es una categoría de tartas en sí misma. La Chess Pie es similar a una tarta de crema, ya que es una tarta horneada con productos lácteos y huevo. Sin embargo, tiene una diferencia distintiva: por lo general, se le añade un espesante adicional como sémola de maíz, o a veces, harina. Además, generalmente tiene mantequilla derretida batida en el relleno, lo que, cuando se enfría, también contribuye al proceso de espesamiento.

Debido a ese espesante adicional, una Chess Pie puede describirse como una tarta de crema más espesa, con una textura más densa. También es extremadamente dulce, ¡algunas recetas requieren hasta 2 tazas de azúcar!

Algunas tradiciones populares dicen que esta tarta se hacía tradicionalmente con ingredientes económicos (sémola de maíz porque la harina no estaba disponible y vinagre blanco porque los limones no eran fáciles de conseguir) y un alto contenido de azúcar para mantener la tarta estable en el estante sin refrigeración.

Esto me lleva a mi interpretación de una Chess Pie. En el espíritu de mantener la idea de sus orígenes para incorporar sémola de maíz, vinagre blanco y una base simple de huevo y leche, donde realmente quería desviarme fue en la cantidad de azúcar utilizada. Vivimos en tiempos modernos, y ya no necesitamos añadir una cantidad intensa de azúcar para conservar las tartas. Teniendo esto en cuenta, quería reducir sustancialmente la cantidad común de azúcar utilizada.

Lo que resulta es una versión más moderna de una Chess Pie clásica. Una crema de huevo con una textura hermosa que se siente más equilibrada que se hornea con capas naturales de la parte superior azucarada, la gruesa crema del medio y una capa inferior de sémola de maíz. ¿Y la corteza? Es un poco dulce, crujiente, escamosa y perfecta con el relleno cremoso.

Ingredientes para la Chess Pie

Aquí tienes una descripción general de los ingredientes necesarios para esta receta. La receta completa se detalla a continuación.

• Leche
• Crema
• Azúcar
• Sémola de maíz
• Mantequilla
• Extracto de vainilla (usa la mejor calidad que puedas aquí)
• Huevos
• Vinagre blanco (este es un ingrediente tradicional en esta tarta, y ayuda a equilibrar la dulzura con un toque ácido... también se puede reemplazar con jugo de limón si se prefiere, pero realmente me encanta el toque ácido del vinagre blanco y lo recomiendo encarecidamente)
• Harina

Herramientas para usar

Aquí tienes una lista de algunas de las herramientas principales que utilizo en esta receta. No necesariamente elegirás usarlas todas, pero son exactamente las que yo utilicé. Cualquier enlace puede contener enlaces de afiliados.

• Procesador de alimentos (para hacer la masa de la tarta)
• Plato para tartas
• Arroz seco y frijoles/pesas para tartas (para hornear a ciegas)
• Rodillo
• Elementos esenciales de la cocina: báscula de cocina, cuencos, tazas medidoras y cucharas medidoras

Haciendo la corteza de la tarta

Esta Chess Pie combina perfectamente con una Pâte Sucrée, también conocida como una corteza de tarta mantecosa y escamosa. El toque de azúcar a la masa casi se carameliza cuando se hornea esta tarta y añade un buen componente textural a la tarta. Además... mantequilla, harina y azúcar... ¿qué puede estar mal con eso? La masa se hace en gran medida en el procesador de alimentos con un rápido fraisage para unirlo todo.

¿Te preguntas qué es un fraisage? Es la técnica francesa y una forma elegante de decir que la masa se amasa rápidamente a mano para unirla. Esta receta de Pate Sucree entra en más detalles, pero los conceptos básicos de lo que necesitas para hacerla están incluidos en la receta a continuación.

La tarta necesita ser horneada a ciegas. Esta receta pide que el relleno de crema se hornee a 350ºF y no hay forma de que la corteza se hornee a esa temperatura, por lo que la masa tendrá que hornearse a ciegas de antemano. ¿Nuevo en el horneado a ciegas? Consulta este tutorial de horneado a ciegas, aunque la receta a continuación te da todos los detalles que necesitas saber.

Tenga en cuenta que la receta no pide que se pinche la corteza de la tarta. Este relleno de crema para tartas es demasiado líquido, y si la corteza tiene agujeros, corre el riesgo de que el relleno se filtre. De manera similar, asegúrate de que tu corteza de tarta esté estirada a un grosor uniforme sin grietas.

Haciendo Chess Pie

A continuación se incluye una descripción general de los pasos para la receta, seguida de algunos consejos para que puedas tener éxito con esta receta.

Descripción general de los pasos:

• Hacer, extender y hornear a ciegas tu corteza de tarta
• Batir juntos el relleno
• Vierte el relleno en la corteza de la tarta totalmente horneada y hornea
• Deja que la tarta horneada se enfríe para que se solidifique completamente

Consejos para hacer tarta de crema

• Hornea bien la masa de la tarta: Es fundamental que hornees la masa de la tarta completamente antes de verter el relleno. Las cremas comienzan con un relleno muy húmedo, y si viertes la crema en una corteza sin hornear, corres el riesgo de romper la masa y que salga a la superficie en el relleno de la tarta. Además, las cremas se hornean a baja temperatura, por lo que sería imposible que la corteza se horneara completamente con el relleno en su interior.
• No derritas demasiado la mantequilla: Solo caliéntala hasta que esté casi derretida, y bátela fuera de la fuente de calor para derretir cualquier trozo firme restante. Esto permite que la mantequilla se mantenga "homogeneizada" para que se combine mejor con el resto de los ingredientes, en lugar de calentarse hasta el punto en que los sólidos de la leche se separen de los sólidos de la grasa. También ayuda a asegurar que la mantequilla no se caliente demasiado y se solidifique una vez que se combine con el resto de los ingredientes (más sobre esto...)
• ¡Los ingredientes a temperatura ambiente funcionan mejor! Como se mencionó anteriormente, tenemos mantequilla derretida y cuando la mantequilla derretida golpea los huevos y la leche fría, puede causar problemas. Por lo tanto, intenta recordar sacar tus ingredientes aproximadamente una hora antes de que planees hornear, ¡como antes de hornear a ciegas tu tarta es lo mejor!
• No batas demasiado nada: Descubrí que cuando se batían demasiado los huevos, se producía mucha aireación y burbujas de aire. Estas burbujas de aire luego aparecían y estallaban durante el horneado. Si bien esto no hará nada en términos del sabor de la tarta, es bastante desagradable de ver. Por lo tanto, bate suavemente los ingredientes del relleno para evitar esto.
• No la cocines demasiado: Asegúrate de leer la sección sobre cómo cocinar correctamente una crema
• Déjala enfriar antes de cortarla: Esta Chess Pie terminará de cuajar y solidificarse mientras se enfría. Ponte manos a la obra y deja que el refrigerador trabaje para ti. Además, las tartas saben más dulces cuando están calientes, y esta sabrá demasiado dulce si se come caliente.

Cómo cocinar correctamente Chess Pie

Si eres un lector de mucho tiempo aquí en EP, sabes que soy ferviente cuando se trata de hornear correctamente las tartas de crema. Esta Chess Pie es un tipo de crema, pero también es única, por lo que las mismas reglas no se aplican cuando se trata de hornearla.

Debido al alto contenido de azúcar de esta tarta, y a algunos de los otros ingredientes añadidos a la crema (es decir, mantequilla derretida y sémola de maíz), la tarta horneada tiene un efecto de capa natural: una parte superior crujiente de azúcar, una crema de textura gruesa en el medio y luego una capa inferior más densa espesada con sémola de maíz. Debido a esa parte superior azucarada de la tarta, la tarta necesita hornearse hasta que esté recién cuajada, sin que el centro se mueva. A diferencia de una tarta de crema típica, ese centro movedizo no se solidificará completamente cuando esté fría debido al alto contenido de azúcar. Por lo tanto, hornea la tarta hasta que esté recién cuajada y no quede ningún movimiento en la tarta.

Sin embargo, se necesita una palabra de advertencia. No la cocines demasiado hasta el punto en que se agriete. Si la cocinas demasiado, adquiere un sabor a huevo muy fuerte y puede incluso ser aguada debido a los huevos demasiado cocidos. Por lo tanto, observa la tarta cuidadosamente hacia el final del horneado y retírala del horno tan pronto como cuaje.

Cómo servirla

Sirve esta tarta a temperatura ambiente o fría, tal cual. Tradicionalmente, no se sirve con ningún adorno, excepto quizás un espolvoreo de azúcar en polvo. Si quieres servirla con crema batida, la crema batida sin azúcar es todo lo que necesita.

Más recetas de tartas de crema:

Estoy muy honrada cuando haces una receta de mi sitio web. Si haces esta Chess Pie, deja un comentario y una calificación de estrellas con tu experiencia. Si tienes alguna pregunta sobre esta receta, no dudes en comentar aquí también.

Receta completa

Chess Pie

Un clásico sureño y antiguo, esta Chess Pie tiene un relleno de crema de huevo ligeramente espesado con sémola de maíz y se hornea en una corteza de tarta mantecosa y dulce y escamosa.

Tiempo de preparación: 00:15

Tiempo de cocción: 01:10

Tiempo total: 1 hora 25 minutos

Rendimiento: 8

Categoría: Tarta dulce

Cocina: Americana

Ingredientes

Para la corteza de la tarta:

• 1 - ½ tazas (180 gramos) de harina de trigo todo uso
• 2 cucharadas (25 gramos) de azúcar granulada
• ¼ cucharadita de sal
• 9 cucharadas (130 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
• ¼ taza (115 gramos) de agua fría, más si es necesario

Para el relleno de ajedrez:

• 8 cucharadas (113 gramos) de mantequilla sin sal en cubos
• ¼ taza (30 gramos) de sémola de maíz
• 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal kosher
• 4 huevos grandes
• 1 taza (226 gramos) de leche entera
• 2 cucharaditas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Añade la harina, el azúcar y la sal al tazón de un procesador de alimentos. Procesa durante 30 segundos para combinar y pulverizar el azúcar. Añade la mantequilla y pulsa 5 veces. Con el motor en funcionamiento, vierte el agua fría en un chorro constante sobre la mezcla de harina. La masa debe quedar desmenuzable y debe unirse cuando se aprieta. Si la masa está demasiado seca, añade más agua hasta que se una. Vacía la mezcla de harina sobre una superficie de trabajo y extiende la mezcla en una línea horizontal aproximada frente a ti. Fraisage la masa tomando el talón de la mano, mancha una pequeña pila de masa en una línea delgada. Repite este proceso hasta que la mayor parte de la masa se haya trabajado (ver nota) y la masa sea cohesiva. Con una espátula de cocina, raspa la masa en trozos y apílala en una pila. Envuelve la masa en plástico. Con un rodillo, estira la masa hasta que se extienda hasta la esquina del envoltorio de plástico. Refrigera durante unas 2 horas, o hasta 3 días.
2. Extiende la masa de la tarta hasta formar un círculo de 11″ y forra un molde para tartas de 9” con ella, frunciendo los bordes según desees. Transfiere la masa al congelador para que se enfríe mientras precalientas el horno.
3. Precalienta el horno a 375 y coloca una rejilla en la parte inferior y una rejilla en la parte media del horno. Forra la masa de la tarta con un círculo de papel pergamino y luego añade pesas para tartas (o arroz seco o frijoles o lentejas), asegurándote de empujar las pesas para tartas hasta los bordes. Hornea durante 20 minutos en la rejilla inferior, luego retira el papel pergamino y las pesas para tartas y hornea durante 5 minutos más, o hasta que el fondo de la corteza de la tarta se vea seco. Reserva hasta que esté listo para usar. Baja el calor a 350º.
4. Derrita la mantequilla en la estufa (o en el microondas) lentamente y con suavidad. Justo antes de que se derrita por completo, retira la mantequilla del fuego y deja que se derrita el resto. Añade el azúcar a un tazón mediano. Vierte la mantequilla derretida encima y bátelo. Añade la sémola de maíz, los huevos y bate para combinar. Vierte la leche, el vinagre y la vainilla y bate hasta que estén totalmente combinados, y luego detente. No batas más de lo necesario.
5. Vierte el relleno de ajedrez en la corteza de la tarta horneada. Hornea en la rejilla del medio durante 45-50 minutos, o hasta que la crema se haya dorado ligeramente, haya subido y esté cuajada por completo. Si la corteza se dora demasiado rápido, cúbrela con un protector para tartas o papel de aluminio. No dejes que la tarta se cocine demasiado, asegúrate de vigilarla hacia el final del horneado y retírala del horno tan pronto como cuaje.
6. Retira la tarta del horno y colócala en una rejilla para que se enfríe. Sirve la tarta a temperatura ambiente o fría.

Notas

¿Tienes alguna pregunta o buscas consejos? ¡El texto escrito por encima de la receta siempre es un buen punto de partida!

Esta Chess Pie se desarrolló con amor, y siempre incluyo un montón de explicaciones, consejos, fotos paso a paso y consejos técnicos compartidos antes de la receta.

Pesas tu harina es la forma más precisa de medir. Si no la vas a pesar, asegúrate de ponerla a cucharadas en la taza y luego nivelarla. Si sacas la harina con la taza medidora y luego la nivelas, podrías cambiar el resultado del producto final.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Chess pie a la tarta clásica del sur puedes visitar la categoría Chocolate.