El Bundt cake, con su forma distintiva y su textura suave, ha experimentado un resurgimiento en la cultura culinaria, pasando de ser un clásico de la cocina casera a una tendencia gastronómica moderna. Su historia nos lleva a la década de 1950, cuando H. David Dalquist, propietario de la empresa Minnesota Nordic Ware, creó el molde de aluminio fundido que le dio su nombre: Bundt.
La popularidad del Bundt cake despegó en 1966 cuando Ella Helfrich ganó el segundo lugar en el concurso National Pillsbury Bake Off con su Tunnel of Fudge Cake, hecho en un molde Bundt. Se convirtió en la sensación de los años 70 y principios de los 80, con cientos de recetas publicadas en revistas, periódicos y libros de cocina. Incluso Pillsbury lanzó una línea completa de mezclas para hornear Bundt cakes, incluyendo el famoso Tunnel of Fudge Cake.
Sin embargo, la popularidad del Bundt cake comenzó a declinar en la década de 1990, y con la disminución de las ventas, Pillsbury eliminó sus mezclas para hornear Bundt cakes, relegando el molde Bundt al fondo de la alacena.
El Regreso del Bundt Cake
El regreso del Bundt cake comenzó en Inglaterra a principios del siglo XXI, con el chef Yotam Ottolenghi, quien popularizó los mini Bundt cakes como parte de su oferta de postres. Estos pequeños pasteles se convirtieron en un sello distintivo de Ottolenghi y pronto fueron imitados por panaderías de todo el entorno.
Otro factor clave en el resurgimiento del Bundt cake fue la aparición de la tendencia de diseño de interiores llamada "grandma chic", que se renombró como "grandmillenial style" en 201Esta tendencia celebra los elementos vintage, como la vajilla antigua, las tazas de té y las telas bordadas, y el Bundt cake se convirtió en un postre sofisticado y elegante que se adapta perfectamente a esta estética.
La Receta Clásica de Maida Heatter
Entre las miles de recetas de Bundt cake, una de las más sencillas y famosas proviene de Maida Heatter, conocida como la "Reina del Pastel" de Estados Unidos. Maida, chef pastelera autodidacta y autora de libros de cocina, era famosa por sus recetas que aparecían en publicaciones como The New York Times, Bon Appétit, Gourmet y Ladies Home Journal.
El East 62nd Street Lemon Cake de Maida Heatter es un clásico que se hizo popular en 1970, y sigue siendo un favorito entre los amantes del Bundt cake. Su receta es sencilla, pero el resultado es un pastel delicioso y húmedo que se derrite en la boca.
Ingredientes:
- 3 tazas de harina para todo uso sin blanquear tamizada (más extra para espolvorear el molde Bundt)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla sin sal (2 barras), a temperatura ambiente (más extra para engrasar el molde Bundt)
- 2 tazas de azúcar
- 4 huevos grandes
- 1 taza de leche entera
- 2 cucharadas de ralladura de limón
Glaseado:
- ½ taza de jugo de limón
- ¾ taza de azúcar
Instrucciones:
- Ajusta una rejilla del horno a un tercio de la distancia desde la parte inferior del horno. Precalienta el horno a 350°F (175°C).
- Derrite de 3 a 4 cucharadas de mantequilla. Usa un pincel para engrasar el molde Bundt con la mantequilla derretida y luego espolvorea con harina. Asegúrate de cubrir todos los rincones y grietas con la mantequilla derretida.
- Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal y reserva.
- En el tazón grande de una batidora eléctrica, bate la mantequilla hasta que esté suave. Agrega el azúcar y bate hasta que se incorpore. Incorpora los huevos uno a la vez, raspando los lados del tazón con una espátula de goma si es necesario. La mezcla puede parecer cortada, no te preocupes, es normal.
- A velocidad baja, agrega los ingredientes secos alternativamente en tres porciones, con la leche en dos porciones, batiendo solo hasta que se incorpore después de cada adición.
- Retira el tazón de la batidora e incorpora la ralladura de limón. Vierte la masa en el molde Bundt engrasado y alisa la superficie.
- Hornea durante aproximadamente 1 hora y 5-10 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Mientras el pastel se hornea, prepara el glaseado. Calienta el jugo de limón y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego.
- Cuando el pastel esté listo, retíralo del horno. Deja reposar el pastel en el molde durante 5 minutos, luego cúbrelo con una rejilla para pasteles e invierte. Golpea el molde con firmeza y agítalo suavemente para ayudar a soltar el pastel.
- Aplica el glaseado de limón con un pincel sobre la parte superior y los lados del pastel hasta que se absorba por completo.
- Deja que se enfríe por completo y luego transfiere a un plato para pasteles.
¡Disfruta!
El Bundt Cake Moderno: Un Toque de Sofisticación
El Bundt cake ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a los gustos modernos. Ahora es común encontrar Bundt cakes con sabores únicos y decoraciones elaboradas, desde glaseados de colores vibrantes hasta diseños complejos de azúcar.
Nothing Bundt Cakes, una cadena de panaderías estadounidense, ha revolucionado el Bundt cake con su enfoque en la calidad de los ingredientes y sus icónicos glaseados de queso crema. Sus Bundt cakes se han convertido en un símbolo de calidad y exquisitez, y son un regalo popular para ocasiones especiales.
El Bundt cake, con su historia rica y su capacidad de adaptación, sigue siendo un favorito de los hogares y las panaderías. Desde la cocina de la abuela hasta las tendencias de la moda culinaria, el Bundt cake es un testimonio de la versatilidad y el encanto perdurable de un clásico de la repostería.
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