Las Galletas Levain: Un Viaje de Texturas y Sabores
Las legendarias galletas Levain Bakery Chocolate Chip se han convertido en un fenómeno culinario. Incluso si nunca has probado una, seguramente has oído hablar de estas galletas de tamaño jumbo. Si no, te preguntarás qué las hace tan especiales...
Estas galletas ofrecen una experiencia única. Están repletas de chocolate oscuro que se derrite al morderlas. Los bordes son tiernos, mantecosos y crujientes. Al avanzar hacia el centro, la galleta se vuelve densa, suave y masticable. Y finalmente, en el corazón de la galleta, te encuentras con un volcán de chocolate derretido y masa cruda derretida. Es una mezcla de texturas que te da todo lo que buscas en una galleta de chocolate.
El Secreto de las Galletas Levain
¿Quieres saber el secreto de las galletas Levain Bakery? El secreto de esa textura crujiente, masticable y ligeramente cruda comienza con el tamaño de la galleta.
Las galletas Levain Bakery pesan 6 onzas. Si pesan menos, se disminuye el delicioso flujo de masa de chocolate derretido en el centro, y si pesan más, la galleta queda demasiado cruda. Por lo tanto, asegúrate de tener una báscula de cocina a mano para medir la masa.
Otro ingrediente clave en la magia de estas galletas es la temperatura: tanto la temperatura de la mantequilla como la del horno. Mientras que la mayoría de las recetas de galletas utilizan mantequilla blanda o derretida, esta receta requiere mantequilla fría en cubos. Esto ayuda a que las galletas no se extiendan demasiado en el horno (y permite omitir el tiempo de enfriamiento). La alta temperatura del horno también ayuda a que los bordes de las galletas se doren y se solidifiquen, mientras que el centro permanece ligeramente crudo y derretido.
La Receta "Small Batch"
Esta receta "small batch" produce cuatro galletas gigantes del tamaño de las Levain Bakery. Así que, ¿a qué esperas? Prepáralas inmediatamente y saluda a tu nueva galleta favorita.
Ingredientes:
- 115 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 110 g de azúcar moreno claro
- 50 g de azúcar granulada
- 1 huevo grande, frío
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 65 g de harina de repostería
- 125 g de harina de trigo común
- ½ cucharadita de maicena
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal marina gruesa
- 180 g de chispas de chocolate semidulce
- 115 g de nueces tostadas picadas groseramente
Instrucciones:
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o usando una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla y los azúcares hasta que estén combinados y esponjosos, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el huevo y la vainilla y bata hasta que esté bien incorporado.
- Agregue las harinas, la maicena, el bicarbonato de sodio y la sal, y use una espátula de goma para doblar suavemente hasta que esté combinado.
- Incorpore las chispas de chocolate y las nueces.
- Separe la masa en cuatro galletas grandes, de 6 onzas, con forma de disco de hockey, de aproximadamente una pulgada de grosor, y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Cubra con film transparente y coloque en el refrigerador durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 400°F (200°C).
- Hornee durante 15-16 minutos o hasta que estén ligeramente doradas por encima.
- Déjelas reposar durante al menos 10 minutos para que se asienten.
Notas:
- Usar harina de repostería da como resultado una galleta más tierna, pero puedes sustituirla por harina de trigo común si es lo único que tienes.
¡Disfruta de estas deliciosas galletas Levain y comparte tu experiencia con nosotros!
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Las galletas levain: un viaje de texturas y sabores puedes visitar la categoría Chocolate.