El Doberge Cake, a menudo pronunciado como "doh-bash", es un postre de capas que se originó en Nueva Orleans, Luisiana, Estados Unidos. Es una adaptación del Dobos Torte húngaro realizada por la repostera local Beulah Ledner. Este pastel, todavía muy popular en la región, se compone de múltiples capas finas de bizcocho que se alternan con un pudín de postre. Muy a menudo, los pasteles se elaboran con la mitad de pudín de chocolate y la mitad de pudín de limón. Se cubren con una fina capa de crema de mantequilla y una capa de fondant o, alternativamente, una capa de glaseado vertido en el exterior. Normalmente se hacen con seis o más capas. Los sabores tradicionales son chocolate, limón o caramelo.
Historia del Doberge Cake
Beulah Levy Ledner, nacida en una familia judía en St. Rose, Luisiana, abrió una panadería en Nueva Orleans en 193Alcanzó un gran éxito tras crear su "Doberge Cake", adaptado del Dobos Torte húngaro/austriaco, un pastel hecho de nueve capas de bizcocho génoise rellenas de crema de mantequilla y coronadas con un glaseado de caramelo duro. El Doberge Cake está basado en una receta originaria de Alsacia-Lorena.
Ledner reemplazó el relleno de crema de mantequilla del Dobos Torte con un relleno de crema pastelera y glaseó los pasteles con crema de mantequilla y una fina capa de fondant.
La receta de Beulah Ledner está disponible en el libro de cocina, Let bake with Beulah Ledner: A legendary New Orleans Lady, de Maxine Wolchansky.
En 1946, Joe Gambino compró el nombre, la receta y la tienda minorista, incluyendo su receta del Doberge Cake y la promesa de que no volvería a abrir en Nueva Orleans durante cinco años. Tras un par de años de enfermedad, volvió a abrir en una nueva ubicación en Metairie Road, en el suburbio de Metairie, Nueva Orleans, bajo el nombre de "Beulah Ledner, Inc.". A medida que su negocio y su popularidad crecieron, su hijo, Albert, diseñó y construyó un nuevo edificio y una nueva máquina para producir en masa pasteles de hoja utilizando las recetas de su madre. Abrió su nueva panadería el 21 de mayo de 1970; la dirigió hasta que se retiró en 1981 a la edad de 87 años, cuando vendió la tienda y la receta del Doberge Cake a Maurice French Pastries, que setutorial en el negocio de hornear y vender Doberge Cakes en Metairie a principios de 202
¿Quién inventó el Doberge Cake?
El Doberge Cake tal y como lo conocemos fue creado por la repostera de Nueva Orleans Beulah Ledner, quien lo basó en el Dobos Torte húngaro, también llamado dobosh. Al igual que el Doberge, el postre húngaro incluye bizcocho esponjoso en capas con crema de mantequilla con sabor a chocolate o limón.
Ledner era una neoyorquina de ascendencia alemana nacida en una familia de panaderos. Empezó a dedicarse a la repostería en la década de 1930, aunque por accidente. Madre de dos hijos (su hijo fue el arquitecto de renombre nacional Albert Ledner), dijo que empezó a hornear tartas para sus amigos en la cocina de la casa que compartía con su marido Charles.
"Nunca tuve la intención de ponerme en el negocio", dijo en una entrevista de 1980 con Times-Picayune/States-Item. "Luego, mis amigos empezaron a pedirme que hiciera tartas de limón para sus amigos y, sin darme cuenta, ya estaba en el negocio. Era 193"
Una de sus primeras especialidades fue el Dobos Torte, al que dio un nombre de sonido francés, Doberge. Ledner trasladó su operación de repostería a la casa de sus padres en Lowerline y Oak streets, donde también atendía a los invitados en una sala de té que operaba en el sótano de la casa. Más tarde abrió panaderías más grandes en el 928 Canal St. y el 2721 S. Claiborne Ave.
En 1946, tras sufrir un ataque al corazón, Ledner vendió su panadería, así como el nombre y la receta del Doberge, a Joe Gambino Bakery. Sin embargo, no pudo permanecer fuera de la cocina y volvió a abrir su panadería en un antiguo edificio de tienda de comestibles en Metairie Road. Una cláusula de no competencia en la venta a Gambino le impidió operar en Nueva Orleans.
En 1970, cuando tenía 75 años, Ledner abrió una nueva panadería en Hessmer Avenue, en Metairie. La dirigió hasta los 87 años, cuando la vendió al chef Jean-Luc Albin, cuyo negocio, Maurice French Pastries, todavía funciona allí.
Ledner se retiró del negocio de la repostería en 1981 y murió en 198Tenía 94 años.
Variaciones del Doberge Cake
El Doberge Cake es un postre versátil que se puede preparar con diferentes rellenos y glaseados. Algunas variaciones populares incluyen:
- Doberge Cake de chocolate y limón: esta es la versión más tradicional, con capas de bizcocho alternando con pudín de chocolate y pudín de limón.
- Doberge Cake de caramelo: esta variante utiliza pudín de caramelo en lugar de pudín de chocolate o limón.
- Doberge Cake de café: esta variante utiliza pudín de café en lugar de pudín de chocolate o limón.
- Doberge Cake de frutos rojos: esta variante utiliza pudín de frutos rojos en lugar de pudín de chocolate o limón.
El Doberge Cake es un postre delicioso que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Es un pastel perfecto para una fiesta, un brunch o una reunión familiar. Si estás buscando un pastel único y delicioso, el Doberge Cake es una excelente opción.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Doberge cake: un descubrimiento dulce de nueva orleans puedes visitar la categoría Chocolate.