El eclair de chocolate: una delicia francesa

Sumérgete en el placer delicioso de los éclairs de chocolate caseros, elaborados con masa choux recién hecha, rellenos de una cremosa crema pastelera de vainilla y adornados con un rico glaseado de chocolate. ¡Esta receta rinde una docena de pasteles franceses, perfectos para servir en tu próxima reunión festiva u ocasión especial!

Esta elegante receta de éclair captura la esencia de la pastelería francesa. Las cáscaras de éclair crujientes y delicadas se rellenan con crema pastelera sedosa y se cubren con un decadente y brillante ganache de chocolate para un postre de nivel gourmet.

Hacer un pastel tan icónico en casa puede parecer intimidante. Te guío en cada paso del proceso para crear estas deliciosas golosinas con facilidad, desde preparar la masa choux hasta lograr la crema pastelera perfecta. Ya seas un novato o un panadero experimentado, puedes crear esta receta casera de éclair con mis consejos y trucos de expertos. Para más recetas de pastelería francesa, prueba mi Mille Feuille, Palmiers o Canelés.

Ingredientes que necesitarás para esta receta

• Leche entera : proporciona una base rica y cremosa para la crema pastelera, lo cual es crucial para lograr la consistencia y el sabor adecuados.
• Vainilla : infunde a la crema pastelera un sabor profundo, aromático y robusto a vainilla. Alternativamente, usa 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla o pasta de vainilla.
• Huevos grandes : elige huevos enteros y llévalos a temperatura ambiente para ayudar a crear la mejor estructura para la masa de pastelería, permitiendo que la masa se infle en el horno. Las yemas de huevo se utilizan como un agente espesante natural, dando a la crema pastelera una textura cremosa y un sabor rico.
• Azúcar granulada : el azúcar endulza la crema pastelera y la cáscara y ayuda a mejorar el sabor general del pastel.
• Fécula de maíz : ayuda a espesar la crema pastelera para garantizar que sea suave y mantenga su forma bien.
• Mantequilla : elige mantequilla sin sal para controlar mejor el condimento del relleno y la masa, y asegúrate de que esté fría antes de agregarla a la crema pastelera para que se incorpore lentamente.
• Harina para todo uso : proporciona la base de la masa choux. Usa harina para todo uso sin blanquear para obtener los mejores resultados y tamiza la harina antes de medirla para evitar grumos.
• Crema batida espesa : la base rica y suave para el glaseado de chocolate y le da a cada éclair un acabado brillante.
• Chocolate semiamargo : usa chispas de chocolate semiamargo o barras de chocolate picadas para un sabor a chocolate equilibrado y rico en el glaseado que no sea demasiado dulce.

Cómo hacer éclairs

1. En una cacerola mediana, combina la leche y la vaina de vainilla y lleva la cacerola a ebullición a fuego medio. Apaga el fuego y reserva para que infusione durante 15 minutos. Retira la vaina de vainilla. Mientras tanto, bate las yemas de huevo y el azúcar en un tazón hasta que estén ligeras y esponjosas, luego bate la fécula de maíz hasta que no queden grumos.
2. Bate ¼ de taza de la mezcla de leche caliente hasta que se incorpore. Bate la mezcla de leche caliente restante, reservando la cacerola. Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina de vuelta a la cacerola.
3. Cocina a fuego medio-alto, batiendo suavemente constantemente, hasta que espese y hierva lentamente, de 3 a 5 minutos. Retira del fuego y agrega la mantequilla fría hasta que se derrita por completo y se combine. Transfiere a un tazón limpio y presiona una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Deja que la crema se enfríe ligeramente a temperatura ambiente, luego enfría durante al menos 2 horas o hasta que esté lista para servir.
4. Precalienta el horno a 425 °F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Ajusta una manga pastelera grande con una boquilla grande de estrella abierta (869). En una cacerola grande, combina el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Luego, retira inmediatamente la cacerola del fuego.
5. Agrega toda la harina de una vez y revuelve con fuerza con una cuchara de madera hasta que se incorpore toda la harina. Vuelve a poner la cacerola a fuego medio y revuelve constantemente durante 30 segundos.
6. Raspa la mezcla en el tazón grande de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta (o usa una batidora de mano). Comienza a mezclar a velocidad media. Con la batidora en marcha, agrega 3 huevos, uno a la vez. Deja de mezclar después de cada adición para raspar los lados del tazón.
7. Mezcla hasta que la masa esté suave y brillante. La masa debe ser espesa pero caer lentamente y constantemente de la paleta cuando se levanta del tazón. Si la masa se pega a la paleta, agrega otro huevo y mezcla hasta que se incorpore.
8. Transfiere cuidadosamente la masa choux a la manga pastelera. Pipetea líneas de masa de 4 pulgadas de largo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando 2 pulgadas de espacio entre cada una. Usa tus dedos sumergidos en agua fría para suavizar cualquier bulto o punto de masa que quede en la superficie. Si lo deseas, puedes cepillar ligeramente la masa con una mezcla de huevo.
9. Hornea durante 15 minutos a 425 °F. Reduce el fuego a 375 °F y continúa horneando hasta que estén hinchados y ligeramente dorados, o unos 25 minutos más. Una vez dorados, retíralos del horno e inmediatamente pincha dos agujeros en la parte inferior con un pincho o un cuchillo afilado para liberar el vapor. Deja que las cáscaras de pastelería se enfríen completamente sobre una rejilla.
10. Pincha un agujero en el extremo de cada cáscara de éclair enfriada, o dos agujeros más grandes en la parte inferior usando una boquilla de pastelería pequeña. Retira la crema pastelera del refrigerador y bátela vigorosamente hasta que esté suave y suelta. Transfiérela a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda lisa mediana, o una boquilla diseñada para rellenar donas. Con cuidado, pipetea la crema en los éclairs a través de los agujeros que acabas de hacer. Colócalos de nuevo en la rejilla una vez rellenos.
11. Calienta la crema en una cacerola pequeña a fuego medio o caliéntala en el microondas en un tazón mediano hasta que apenas empiece a burbujear y a hacer vapor. Agrega el chocolate y deja que la mezcla repose durante 2 minutos. Luego, bate suavemente hasta que se derrita y esté suave. Sumerge las tapas de los éclairs en el glaseado de chocolate caliente y colócalos en una sartén o plato pequeño.
12. Enfría, sin cubrir, durante al menos 1 hora para que se fije el glaseado, o mantén refrigerado hasta que esté listo para servir. Los éclairs deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.

¿Qué es la masa choux?

La masa choux, también conocida como pâte à choux, forma la base de una variedad de pasteles franceses, desde éclairs hasta profiteroles. Se elabora hirviendo agua, mantequilla, azúcar y sal en la estufa antes de retirarla del fuego, batiendo la harina y mezclando los huevos con una batidora eléctrica o una batidora de pie. La masa choux es una masa versátil que se hincha maravillosamente cuando se hornea. Tiene una cáscara ligera y crujiente y un interior aireado y mantecoso que se puede rellenar con rellenos dulces o salados.

Consejos para hacer masa choux

• Agrega un huevo extra si la masa está espesa. La consistencia de la masa choux debe ser espesa pero suave, y debe caer lentamente de la paleta o la cuchara. Si la masa está demasiado espesa y se pega a las batidoras o a la paleta, agrega gradualmente un huevo extra o parte de un huevo, batiendo hasta que se incorpore bien y la consistencia sea la correcta.
• Agrega harina extra si la masa está demasiado líquida. La masa no debe estar demasiado líquida, o no mantendrá su forma cuando se pipetee. Si la masa no sostiene cintas al caer de la batidora, tamiza un poco más de harina, una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que alcances la consistencia correcta.
• Usa una boquilla grande de estrella para pipetear la masa. Esto ayuda a crear la clásica textura de cáscara de éclair acanalada, que es estéticamente agradable y ayuda a que se horneen de manera uniforme.
• No abras el horno durante la cocción. Si bien es tentador, evita abrir la puerta del horno, ya que puede hacer que la temperatura baje rápidamente y la masa choux puede colapsar.
• Pincha las cáscaras horneadas para mantenerlas crujientes. Las cáscaras de éclair pueden volverse demasiado blandas si no se libera su vapor inmediatamente después de hornear. Pincha dos pequeños agujeros en la parte inferior de cada cáscara con un pincho o la punta de un cuchillo afilado para liberar el vapor.

¿Por qué mis cáscaras de pastelería se aplanaron?

Si tu masa choux se aplana después de hornear, la masa podría haber estado demasiado húmeda o seca. Quieres que la masa sea espesa, suave y brillante, y que caiga en cintas de la batidora; agrega más harina si está demasiado líquida y más huevo si está demasiado rígida. Evita abrir la puerta del horno mientras se hornea la masa para evitar que la temperatura baje y la masa se desinfle. Finalmente, debes hacer agujeros en las cáscaras después de hornear para liberar el vapor, o pueden volverse blandas y colapsar.

¿Puedes hacer los componentes del éclair con anticipación y rellenarlos y decorarlos antes de servir?

Sí, puedes preparar las cáscaras y la crema pastelera con anticipación y rellenarlas justo antes de servir. Almacena las cáscaras horneadas y enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 24 horas o en un recipiente apto para congelador en el congelador hasta por 1 mes. Descongela las cáscaras congeladas a temperatura ambiente antes de restaurar su crujiente en el horno calentado a 350 °F durante 5-10 minutos y enfriándolas antes de rellenarlas.

Almacena la crema pastelera preparada y enfriada en un tazón con envoltura de plástico presionada directamente sobre la superficie y refrigera hasta por 24 horas. Vuelve a batir la crema antes de pipetearla en los éclairs. Luego, prepara el glaseado de chocolate cuando los éclairs estén rellenos y listos para sumergirse.

¿Cuál es la diferencia entre los éclairs y los profiteroles?

Los éclairs y los profiteroles son pasteles franceses clásicos, ambos hechos con masa choux, pero tienen algunas diferencias notables. Los éclairs tienen una forma alargada y cilíndrica y suelen ser más grandes. Los profiteroles son pequeños, redondos y de tamaño más pequeño. Ambos se pueden rellenar con crema pastelera u otras variaciones; los profiteroles se rellenan tradicionalmente con crema batida o crema chiboust. Los éclairs suelen estar cubiertos con un glaseado de chocolate, mientras que los profiteroles suelen estar rociados con salsa de chocolate o caramelo o espolvoreados con azúcar en polvo.

Consejos profesionales para hacer éclairs

• Mide los ingredientes con precisión. La creación de la masa y el relleno de crema son procesos intrincados que requieren precisión para obtener los mejores resultados. Si es posible, usa una báscula de cocina para medir los ingredientes.
• Cubre la crema pastelera con envoltura de plástico. Coloca la envoltura directamente sobre la superficie de la crema. Esto evitará que se forme una piel sobre ella.
• Prepara el relleno de pastelería con anticipación. La crema pastelera necesita al menos 2 horas para enfriarse antes de estar lista para usar, así que planifica la preparación del éclair en consecuencia. El relleno se puede preparar hasta 24 horas con anticipación.
• Ensambla los éclairs justo antes de servir. Rellena los éclairs con crema pastelera poco antes de servir para obtener el mejor contraste de textura entre la cáscara crujiente y el relleno cremoso.
• Usa una manga pastelera para el relleno. La forma más fácil de rellenar las cáscaras con la crema pastelera es usar una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña para pipetear el relleno.
• Refrigera los éclairs rellenos. Para obtener la mejor textura y sabor, almacena los éclairs rellenos en el refrigerador y consúmelos dentro de las 24 horas.

Consultas habituales

• ¿Cuánto duran los éclairs de chocolate? Los éclairs de chocolate se consumen mejor dentro de las pocas horas posteriores a su ensamblaje para que la cáscara permanezca crujiente y el relleno esté fresco. Si tienes sobras, cada éclair de chocolate se puede almacenar en el refrigerador y consumir dentro de 1-2 días, aunque la textura de los pasteles puede cambiar cuando se almacenan durante períodos más largos.
• ¿Puedes congelar los éclairs? ¡Sí! Congélalos en una bandeja para hornear hasta que estén sólidos, luego colócalos en una bolsa para congelador o un recipiente hermético durante un máximo de 1 mes. Descongela en el refrigerador durante varias horas antes de disfrutar. Lo único que debes tener en cuenta es que la textura será diferente una vez descongelada. Las cáscaras no estarán crujientes y la cobertura de chocolate puede parecer un poco manchada, pero el sabor seguirá siendo delicioso.
• ¿Se pueden congelar los éclairs horneados sin rellenar? Sí, puedes congelar las cáscaras de éclair horneadas sin rellenar. Coloca las cáscaras enfriadas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con espacio entre ellas. Transfiere la bandeja para hornear al congelador y congela las cáscaras durante 1-2 horas hasta que estén firmes. Luego, transfiere las cáscaras a un recipiente hermético apto para congelador y guárdalas hasta por 1 mes.
• ¿Cómo se almacenan los éclairs? Almacena los éclairs rellenos en un recipiente hermético en el refrigerador. Para una mejor experiencia, disfrútalo dentro de las pocas horas posteriores al ensamblaje, aunque las sobras se pueden almacenar durante 1-2 días.

Si has probado esta receta de éclairs, no olvides calificarla y házmelo saber cómo te fue en los comentarios a continuación. ¡Me encanta escuchar de ti!

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