Cuando ves la palabra frangipane en el nombre de un postre, podrías imaginar algo muy elegante o que involucra una técnica súper sofisticada. Frangipane suena exótico, como el perfume para guantes inventado por un marqués italiano en el siglo XVI, o la flor tropical frangipani a la que a menudo se atribuye su nombre. De hecho, podría ser una de las recetas más sencillas y útiles en el repertorio de un panadero, y es fácil de aprender; considéralo un curso acelerado en repostería francesa rústica (como la Tarta de Frangipane y Cerezas Agrias ).
En esencia, frangipane es un relleno de almendras, a veces llamado crema de frangipane. No es lo mismo que el mazapán, que es una pasta de almendras y azúcar tan densa que se puede moldear en formas decorativas y pintar en colores brillantes. Frangipane es una mezcla de mantequilla, huevos, almendras molidas, azúcar y, por lo general, una pequeña cantidad de harina. Difícilmente es un procedimiento delicado; hacer frangipane se parece más a hacer una simple masa para galletas. Tradicionalmente, la mantequilla se bate con el azúcar hasta que esté esponjosa antes de mezclar los ingredientes restantes, y si comienzas con mantequilla blanda, es muy fácil.
Para combinar con frutas de hueso como albaricoques, ciruelas y cerezas, el frangipane de almendras o pistachos es la opción clásica. La receta se puede adaptar para usar con avellanas, pacanas o incluso pasta de sésamo. También puedes agregar un licor para darle sabor. Estas opciones son especialmente buenas cuando se usan frutas de otoño como las peras. Frangipane también se usa como relleno para pasteles delicados y es el componente principal de la galette des rois o pastel de reyes y Pithiviers, otro espectacular postre tradicional francés; dos discos de hojaldre se rellenan con frangipane y se marcan decorativamente en la parte superior para que parezca una flor.
Un buen uso para frangipane en la cocina casera es el Bostock, en el que se extiende sobre una tostada francesa azucarada y se espolvorea con almendras en rodajas antes de hornear, formando una deliciosa parte superior caramelizada. Se puede dejar a temperatura ambiente y es un gran plato para un desayuno de fin de semana indulgente.
Ahora que sabes todo sobre esta receta adaptable y sencilla, es una buena opción para tenerla en tu bolsillo. Y, teniendo en cuenta que una vez que se hace un lote de frangipane, se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana, puedes estar seguro de que estás listo para cualquier situación dulce, durante todo el año.
¿Es una Tarta de Frangipane Francesa o Italiana?
Si te gusta hornear, definitivamente debes saber sobre frangipane porque es un relleno tan versátil y delicioso, que también es fácil de hacer. Es un relleno cremoso de almendras con una base de almendras molidas y azúcar, llamado TPT (tant pour tant - tanto para tanto - o partes iguales) en el léxico de la repostería francesa. Si estudias repostería francesa, frangipane definitivamente será un bloque de construcción básico en el plan de lecciones. Digo "bloque de construcción" porque se puede utilizar para muchos propósitos diferentes. En primer lugar, frangipane hace un gran relleno para tartas cuando se combina con bayas o frutas. Simplemente extiende una capa de frangipane en una base de tarta sin hornear, llenando la base a la mitad y luego coloca bayas o frutas encima. A medida que la tarta se hornea, el relleno se eleva alrededor de la fruta creando una deliciosa mezcla de sabores.
Haz una tarta grande de 10" (25 cm) o tartas individuales:
Aunque frangipane es una preparación de repostería francesa, su historia se remonta al siglo XVI en Italia, cuando, de todas las cosas, un noble italiano, el marqués Muzio Frangipani, creó guantes perfumados con almendras (¿por qué querrías esos?). Sin embargo, las almendras y frangipane estarían unidas para siempre. Los pasteleros, viendo la popularidad del aroma de la almendra, lo capturaron en un postre que se conocería como frangipane. La primera ortografía moderna de la palabra apareció en un diccionario de confiteros franceses de 173
Hay varias formas de pronunciar esta palabra: 1) FRAN-jup-payn 2) FRAWN-zhee-pan 3) Frangipani. Siempre lo he llamado FRAWN-jup-payn, pero noté que Martha Stewart lo llamó Frangipani en uno de sus episodios de Martha Bakes en PBS. Yo digo "Elige tu preferencia". También, consulta esta fuente sobre Frangipane, que es donde encontré las pronunciaciones: food.com.
Hay muchas recetas para Frangipane, pero la que más me gusta es la que aprendí a hacer hace años en la escuela de cocina: El Instituto de Educación Culinaria o ICE, anteriormente conocido como Peter Kump’s New York Cooking School. He hecho esta receta cientos de veces, así que me siento seguro de compartirla contigo en esta publicación.
Si quieres hacer un lote más grande de Frangipane, usa esta receta. Haz clic en Salsa de Frambuesa Espesa para una salsa para servir con las tartas. Haz clic aquí para la receta de las Bases de Tarta Sablé de Almendras.
¿Cuál es la diferencia entre Frangipane y Tarta Bakewell?
Está hecha con masa quebrada y rellena con mermelada y frangipane y cubierta con almendras en escamas (y en el caso de una Tarta Bakewell de cereza, una cereza glaseada a la mitad).
La Tarta Bakewell evolucionó del pudín Bakewell, y los dos nombres a menudo se intercambian y se usan para lo mismo.
¿Por qué se llama Tarta Bakewell ?
Tarta Bakewell recibe su nombre de la ciudad de Bakewell en Derbyshire, donde el pudín Bakewell (que luego evolucionaría a la Tarta Bakewell ) se sirvió por primera vez en el (ya no existente) White Horse Inn. Se desconoce la fecha exacta de su creación, pero la receta del pudín Bakewell apareció por primera vez impresa en 1845, en un libro de cocina de Eliza Acton. Se cree que la receta se modificó en algún momento a principios del siglo XX para convertirse en Tarta Bakewell.
¿Es Frangipane una crema o un pastel?
Para las personas que creen que los productos de temporada deben tener la menor cantidad posible de modificaciones: los escucho. No hay nada como una fresa de primavera impecable o la primera jugosa pera del otoño: manipular cualquiera de las dos se siente casi sacrilego. Pero por mucho que me gustaría suscribirme a la idea de "higos en un plato" para el postre, mi gusto por lo dulce simplemente no lo permite. Quiero obtener mi dosis de productos horneados y celebrar la mejor fruta de la temporada al mismo tiempo, preferiblemente de una manera que muestre el producto en lugar de cocinarlo hasta la muerte. No hay mejor manera que con una base de frangipane con nueces.
Frangipane es una crema simple, hecha en un procesador de alimentos con nueces, mantequilla, azúcar y huevos. La masa resultante es un poco más líquida que una pasta, pero no tan suelta como para que se derrame por todas partes; puedes cuchararla y extenderla fácilmente sin hacer un desastre. Frangipane crudo tiene la consistencia exacta para colocar piezas de fruta presionadas ligeramente para que queden fijas a la base. A medida que se cocina, el frangipane se hincha alrededor y debajo de la fruta, formando la pequeña almohada perfecta para mostrar tus productos favoritos.
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Lo que hace que frangipane sea un postre ideal es su versatilidad. Cualquier nuez (o una mezcla de algunas) puede hacer la base cremosa, así que si tienes bolsas medio llenas en tu despensa o congelador, esta es una excelente manera de usarlas. Cada nuez, obviamente, aporta su propio toque único al producto terminado, por lo que mezclar y combinar, y experimentar con combinaciones, producirá variaciones sutiles y deliciosas. La almendra clásica sabe a dulce de mazapán suave, el pistacho agrega un sutil toque verde, y la nuez pecana es mantecosa y rica como el caramelo, por lo que es difícil equivocarse.
Debido a que se eleva un poco mientras se hornea, el frangipane funciona mejor cuando está cercado con masa. Las tartas son tradicionales: redondas y acanaladas o largas y rectangulares, cualquier forma con costra en los bordes y espacio en el medio para rellenar con una cucharada lisa de crema y salpicar con fruta servirá. Si quieres hornear sin forma, una galette es la mejor opción; usa un chorro de frangipane en el centro de tu masa estirada para sujetar la fruta en su lugar mientras doblas los bordes en pliegues rústicos.
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