Venir a Oaxaca y pasear por sus calles del centro, el mercado 20 de noviembre o el mercado Benito Juárez es deleitarte con el delicioso aroma que emite el chocolate oaxaqueño, producto que se cree es traído por los dioses como regalos para los hombres y que los oaxaqueños saboreamos con orgullo.
- ¿Cuál es el chocolate oaxaqueño?
- ¿Qué es el chocolate artesanal?
- ¿En dónde se produce el chocolate oaxaqueño?
- ¿Qué tipos de chocolate hay?
- ¿Cuáles son las mejores marcas de chocolate oaxaqueño?
- ¿Dónde comprar chocolate oaxaqueño?
- ¿Cómo se llama la bebida de chocolate de Oaxaca?
- ¿Dónde está el mejor chocolate de México?
¿Cuál es el chocolate oaxaqueño?
El chocolate oaxaqueño es un chocolate de mesa que se prepara íntegramente con productos naturales como son: semillas de cacao, almendras, azúcar y canela; y el cual suele prepararse como bebida caliente en agua o leche.
Se cree que fue Quetzalcóatl, enviado por los dioses, quien trajo la planta del cacao a México para ayudar a los hombres. Sin embargo, una vez que se conoció como tostar las vainas, empezaron a molerlas y batirlas para preparar una bebida solo digna para nobles y sacerdotes. Este chocolate era también antiguamente utilizado para dar solemnidad a determinados rituales sagrados.
¿Qué es el chocolate artesanal?
Un chocolate artesanal oaxaqueño es un chocolate elaborado totalmente a mano. Tradicionalmente se muele el chocolate en metate arrodillado y posteriormente batiendo con las manos con el popular molinillo.
¿En dónde se produce el chocolate oaxaqueño?
Es posible encontrarlo en diferentes regiones del estado; sin embargo, así como con el mole, cada pueblo de las diferentes regiones de Oaxaca tiene sus variedades de bebidas preparadas a base de cacao e incluso algunos le dan un toque especial al chocolate de mesa, como por ejemplo el de sabor almendrado o el de vainilla que son los favoritos.
¿Qué tipos de chocolate hay?
Según la marca del chocolate se ofrecen distintas variedades. Las más comunes son:
- Chocolate Amargo
- Chocolate Semiamargo
- Chocolate Almendrado
- Chocolate Canela
- Chocolate Vainilla
- Chocolate Moka
¿Cuáles son las mejores marcas de chocolate oaxaqueño?
La marca más conocida de chocolate oaxaqueño a nivel nacional e internacional es Chocolate Mayordomo, que tiene más de 60 años de experiencia y la cual ha obtenido diferentes reconocimientos y distintivos a nivel mundial. Esta marca que nació en Tlacolula, Oaxaca es de las favoritas de locales y visitantes. Sin duda, la selección de materias primas de calidad certificada y su proceso artesanal le han dado ese plus que la han llevado al éxito. En mi opinión, sí es de las mejores marcas, pero no es la única.
También está Chocolate La Soledad, una marca que nació en los años treinta con el molino del señor Enrique Pombo Ramírez y su esposa Alicia Calvo. Ellos empezaron a dedicarse a moler cacao, granos secos y chiles a falta de molinos en la ciudad, después por demanda misma de los clientes, comenzaron a vender el chocolate ya elaborado y entablillado y hoy en día es una importante marca que se sirve en las casas de varias familias oaxaqueñas. Chocolate La Soledad es un chocolate que por su proceso de elaboración también se puede considerar artesanal.
Además de estas dos marcas que son las más conocidas en Oaxaca, hay otros muchos chocolates sin marca o con una marca menos reconocida que se pueden encontrar en los mercados de Oaxaca y que también son de excelente calidad, elaborados por productores locales. Vale la pena darse un paseo por el Mercado 20 de noviembre o Benito Juárez para descubrir tu chocolate favorito.
¿Dónde comprar chocolate oaxaqueño?
Como ya he mencionado, en Oaxaca uno de los mejores lugares para comprar chocolate artesanal es el Mercado 20 de noviembre o las mismas tiendas de Chocolate Mayordomo o Chocolate La Soledad que las encontrarás en los distintos puntos del centro de la ciudad.
Si no te encuentras en la ciudad de Oaxaca, también puedes comprar chocolate en línea. Es un chocolate artesanal almendrado, delicioso y sin una marca comercial.
¿Cómo se llama la bebida de chocolate de Oaxaca?
Vivir en México es sinónimo de degustar sus variados y deliciosos sabores, tanto en la costa como en el norte, cada latitud tiene sabores únicos y llenos de historia. Porque, en efecto, pensar en sabores es pensar en la historia que existe detrás de ellos.
Una de las bebidas con más historia es el tejate, también denominada como “la bebida de los dioses”, de origen prehispánico y que tiene sus raíces en los Valles Centrales de Oaxaca, utilizada en ceremonias de siembra y cosecha.
Originalmente, su nombre en lengua zapoteca es cu´hub, sin embargo, actualmente se le conoce como tejate, palabra que proviene del náhuatl y significa agua harinada (“textli”/masa y “atl”/agua).
La base de esta refrescante opción para mitigar la sed es el maíz, cacao, hueso de mamey y flor del cacao o rosita de cacao. En su superficie se distingue fácilmente una espuma blanca y grumosa que se genera por la flor del cacao.
La herencia vía oral de esta receta permitió que no desapareciera esta bebida de lujo, la cual además de ser deliciosa es saludable, ya que es una fuente de energía, calcio, hierro, potasio y zinc.
Ingredientes (para aproximadamente 10 porciones)
- ½ kilo de maíz
- 50 gramos de cacao
- ¼ de taza de flor de cacao
- 3 huesos de mamey
- 3 cucharadas de ceniza
- Hielo picado
¿Dónde está el mejor chocolate de México?
Se trata de un chocolate elaborado en la entidad, bajo la marca Ki Xocolatl, cuya presencia en nuestro Estado data desde hace 16 años.
Mathieu Brees, propietario de la empresa y creador de este chocolate es de origen belga, se estableció en Yucatán precisamente hace 16 años con la idea clara de desarrollar un buen chocolate aplicando su conocimiento profesional como Maestro Chocolatero, su habilidad y pasión en el manejo de la materia prima y la innovación de sus productos, haciendo uso de los elementos de la región en forma tradicional.
La elaboración y consumo del chocolate mexicano, es en muchas regiones del país, una tradición milenaria.
Según la leyenda, el chocolate se originó en México cuando el Dios Quetzalcoatl robó del paraíso el árbol del cacao y lo plantó en Tula como obsequió a los toltecas, para que lo hicieran crecer y se alimentaran de él con el fin de ser más sabios y prósperos. El árbol se llamó después Theobroma Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.
En México los principales productores de cacao son los Estados de Tabasco, y Chiapas, y en menor cantidad producen Oaxaca, Guerrero y Veracruz
La revista internacional “National Geographic Traveler” realizó una investigación entre diversas chocolaterías y tiendas especializadas en chocolates finos, para generar una selección de las mejores marcas del entorno.
Para sorpresa incluso de Yucatán, de las cinco mejores empresas en esta especialidad, la empresa chocolatera Ki Xocolatl resultó con la distinción del segundo lugar en la lista, que publicó la revista en la edición europea que circuló en junio pasado, describiendo a Ki Xocolatl como “ Chocolate artesanal de alta finura con sabor de cacao criollo en cuya elaboración se utilizan productos tradicionales de la región maya, sin conservadores ”.
Las marcas participantes nunca tuvieron conocimiento del cuándo, cómo y por quién fueron evaluadas.
Resulta que la chocolatera yucateca Ki Xocolatl, supera en calidad y sabor a importantes firmas de chocolates finos de Canadá, Hungría y Luxemburgo, el primer lugar lo obtuvo la casa inglesa Paul Joung, con una tradición que data de 1836
Para el empresario, es un orgullo que México, conocido mundialmente por ser la cuna del cacao, figure en la lista, y que Yucatán sea un referente, pues no es uno de los principales productores de cacao a nivel nacional, sin embargo, en su plantación próxima a Uxmal, se logran 200 toneladas anuales del cacao criollo más fino de México.
Las cinco marcas ganadoras, coinciden en que en sus procesos de producción, utilizan técnicas artesanales y cacao fino, aprovechando los elementos propios y representativos de la región, que los hacen destacar.
En palabras de Mathieu Brees: “… estamos cultivando cacao en tierras donde nunca se pensó que fuera posible, y no lo hizo un chocolatero belga, lo hacen posible las personas que trabajaron la tierra, la cultivan y cosechan los frutos, esto es un trabajo de todos, algo que Yucatán aporta al entorno”.
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