En este tutorial te enseñaré cómo hacer velas de chocolate de 5 maneras diferentes para decorar tus pasteles, incluyendo cestas y astillas. Comenzaré con lo básico de usar chocolate semiamargo, chocolate blanco y caramelos derretidos para hacer cestas y velas, y luego te mostraré algunas variaciones divertidas como velas marmoleadas arcoíris con bordes de chispas y velas texturizadas.
Si prefieres ver un video de este tutorial, desplázate hasta el final de la página.
Para hacer todo esto necesitarás papel pergamino o papel encerado. Para este primer ejemplo voy a usar caramelos derretidos Wilton, pero el chocolate funciona de la misma manera.
Para elegir la cantidad, dejo caer un montón en el pergamino, extendiéndolos alrededor para cubrir más o menos el área que quiero convertir en decoración.
Caliento los caramelos derretidos al 50% de potencia en el microondas durante 1 minuto a la vez para que no se quemen ni se agarroten. Los revuelvo hasta que estén lisos y luego los vierto sobre el pergamino.
Los extiendo con una espátula desplazada, tratando de mantener el grosor igual en todas partes y levantando la espátula un mínimo número de veces para mantener la superficie lo más lisa posible.
A continuación, elijo la forma que quiero usar para moldear la vela a medida que se seca. Voy a convertir esto en una decoración en forma de cesta colocando el papel pergamino dentro de un tazón para que los lados se curven hacia arriba. Es importante hacerlo inmediatamente después de extenderlo, para que no haya empezado a fraguarse y no se agriete cuando lo muevas.
Asegúrate de que los diferentes lados de la decoración no se toquen, a menos que quieras que se peguen, porque si los separas dañarás la suavidad de la superficie.
Puedes dejar que la vela se seque boca abajo, colgándola de un vaso o botella u otro objeto alto, como esta botella. Puedes dejar que esto se endurezca a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, dependiendo de la temperatura y la humedad, o puedes ponerlo en el refrigerador durante 30 minutos.
Luego, levanta el pergamino del tazón y pela suavemente hacia atrás desde la decoración.
Si hay alguna línea pequeña de chocolate o caramelos derretidos que sobresalga del borde de la decoración, puedes romperlas con los dedos o puedes sumergir un cuchillo afilado en agua caliente y deslizar cuidadosamente el cuchillo a lo largo del borde para suavizarlo.
La forma en que fijas la decoración a un pastel depende de la superficie del pastel. Para este, he cubierto el pastel con un goteo de ganache marmolado que aún está pegajoso, así que puedo presionar mi decoración suavemente sobre él para asegurarla. Te mostraré algunos métodos diferentes con otros pasteles más adelante en este tutorial.
Para usar chocolate en lugar de caramelos derretidos también necesitarás papel pergamino. Agrega textura a tu vela arrugando el pergamino y luego abriéndolo, o para darle movimiento, dobla el pergamino en forma de abanico doblándolo en pliegues en acordeón. En este punto, los pliegues o arrugas son solo pautas para más adelante, así que está bien si el pergamino se aplana después de haberlo doblado.
Derrite el chocolate en el microondas durante 1 minuto a la vez al 60% de potencia para que no se solidifique el chocolate. Ahora extiende el chocolate derretido sobre el papel pergamino, tratando de mantener el grosor igual en todas partes y deslizando la espátula de un lado a otro, deslizándola en ángulo dentro de levantarla directamente para que el chocolate quede bonito y liso.
Luego, usa los pliegues o arrugas que hiciste anteriormente para remodelar el pergamino. Es mucho más fácil hacer esto si ya has doblado el pergamino antes de extender el chocolate, ya que no puedes tocar gran parte del pergamino ahora que está cubierto con chocolate derretido pegajoso.
Usa clips de papel para sujetar los pliegues de pergamino en su lugar. Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente o en el refrigerador y luego retira los clips de papel y pela el papel pergamino del chocolate.
El chocolate es mucho más frágil y suave que los caramelos derretidos, por lo que se rompe fácilmente, especialmente si lo has extendido bastante delgado, por lo que es una buena idea extender el chocolate más grueso de lo que crees que deberías. Si tu vela se rompe, puedes derretir el chocolate de nuevo y hacer otra vela.
El chocolate semiamargo funciona exactamente de la misma manera. Derrite el chocolate al 60% de potencia y extiéndelo sobre pergamino y dale forma. Usa un tazón para hacer una cesta o un trozo de pergamino doblado para hacer un abanico, usando clips de papel para mantener el pergamino en su forma.
Ahora deja que se endurezca. Siempre lo hago en el refrigerador porque es más rápido que a temperatura ambiente y ¡soy impaciente por ver cómo queda la decoración!
Luego, retira los clips de papel y pela el pergamino. Si es difícil despegarlo, es probable que el chocolate no se haya endurecido completamente, así que vuelve a ponerlo en el refrigerador por un rato más e inténtalo de nuevo.
Esta vela que puse dentro de un tazón para que se endureciera se rompió cuando la despegué del pergamino, así que estoy recortando los lados y usando solo la parte central. En cambio, podrías cortarlo en velas más pequeñas para colocarlas en un grupo sobre un pastel.
El glaseado de ganache de este pastel se ha endurecido, por lo que no está pegajoso como el goteo del pastel anterior. Para fijar las velas, estoy haciendo un tubo de algunos remolinos de ganache en la parte superior del pastel para que actúen como pegamento. Estoy usando una boquilla de tubería 8B, que es una estrella abierta, pero cualquier boquilla en forma de estrella funcionará bien para los remolinos.
Inmediatamente después de hacer el tubo de los remolinos, mientras todavía están pegajosos, estoy presionando las velas de chocolate en ellos. Volveré a poner el pastel en el refrigerador para que se endurezcan los remolinos para que las velas se aseguren en ellos.
Ahora para algunas variaciones divertidas, comenzando con una vela marmoleada arcoíris. Estoy usando Candy Melts para esto, pero podrías usar chocolate blanco en su lugar, derritiéndolo y luego agregando colores en gel en pequeñas cantidades porque son muy concentrados, por lo que no necesitas mucho.
Revuelve los caramelos derretidos o el chocolate hasta que estén lisos, o si estás usando cantidades muy pequeñas, como yo, puedes usar una cuchara para presionar los caramelos derretidos en lugar de revolverlos.
Pon una cucharada de cada color en un trozo de papel pergamino para hacer la forma que quieras. La forma del chocolate o del caramelo derretido será espesa y abultada en este punto.
Levanta los lados del pergamino y agítalo para que los caramelos derretidos se extiendan y para adelgazar la cobertura.
Para marmolar los colores, usa el extremo de una cuchara para dibujar cualquier diseño para hacerlos girar ligeramente.
Para crear un borde de chispas, vierte chispas alrededor de la vela, tratando de no poner ninguna en el medio de la vela. Estoy usando pequeñas chispas nonpareil. Luego, levanta los bordes del papel pergamino para que las chispas caigan hacia el centro del pergamino, donde se adhieren a los bordes de la vela, o puedes empujarlas hacia los bordes de la vela con los dedos.
Deja que la vela se endurezca a temperatura ambiente o acelera el proceso en el refrigerador y luego pela el papel pergamino. Revisa ambos lados para elegir tu favorito, que colocarás frente al pastel.
Si tu vela es bastante gruesa, será lo suficientemente fuerte como para empujarla directamente en tu pastel. Si es delgada y frágil, puedes hacer un tubo de un poco de glaseado sobre el pastel para sujetarla en su lugar. Para empujar tu vela en tu pastel, es más fácil si el pastel está a temperatura ambiente, por lo que si tu pastel está en el refrigerador, sácalo una hora antes de hacerlo. Luego, sostén la vela sobre el pastel y empuja firmemente hacia abajo para introducirla en el glaseado.
Para cortar un pastel decorado con una vela, ¡simplemente levanta la vela !
Probablemente se llevará algo de glaseado si el pastel se ha enfriado, pero nadie se dará cuenta después de que hayas cortado el pastel.
Enseño cómo decorar este pastel con escamas de sirena arcoíris talladas en mi curso en línea sobre talla de pasteles de crema de mantequilla.
Ahora para algunas astillas, que voy a hacer con chocolate y caramelos derretidos, para que se parezcan a hojas en un pastel de camuflaje. Deja caer una cucharada de chocolate derretido o caramelos derretidos sobre papel pergamino. Inmediatamente, usa la parte posterior de la cuchara para deslizarla varias veces para adelgazarla y hacerla más larga.
Enfríalos para que se endurezcan. Para sujetarlos a un pastel, presiónalos directamente en el glaseado de un pastel recién glaseado, mientras el glaseado todavía está suave y pegajoso, o si tu glaseado se ha endurecido, te mostraré dos formas de sujetarlos.
Para colocar las astillas en la parte superior del pastel, si el glaseado del pastel se ha endurecido, necesitarás algo pegajoso para sujetarlas. Haz un tubo de algunos remolinos de crema de mantequilla con una boquilla de estrella, como una boquilla 1M, en cualquier lugar donde quieras colocar las astillas.
Luego, presiona las astillas en los remolinos de crema de mantequilla. Cuando estos remolinos se endurezcan, las astillas de chocolate se asegurarán en su lugar en el pastel. Este diseño de pastel de camuflaje requirió enfriar el pastel, por lo que también necesitaba una forma de sujetar mis astillas de chocolate al costado del pastel.
Para sujetar las astillas a los lados, haz un tubo de un poco de crema de mantequilla de tu manga pastelera, solo lo suficiente para hacer un punto pequeño (o una estrella para mí, porque todavía estoy usando mi boquilla de estrella). Mientras esta crema de mantequilla todavía está pegajosa, presiona las astillas contra ella.
Puedes superponer las astillas haciendo un tubo de un punto de crema de mantequilla sobre una astilla que ya está sujeta al pastel, y luego presionando otra astilla sobre el punto de crema de mantequilla. Haz clic aquí para ver el tutorial sobre cómo decorar este pastel de camuflaje.
Si quieres estampar una textura en tus velas, puedes usar plástico de burbujas. Primero, lávalo con agua jabonosa caliente y sécalo bien. Extiende tu chocolate o caramelos derretidos sobre el lado texturizado.
Al igual que con el papel pergamino, deja que el chocolate se endurezca y luego pela. Cuando le des la vuelta a la vela, verás la bonita textura en el otro lado.
Si las velas no son muy gruesas, para evitar que se rompan al empujarlas en el pastel, primero puedes cortar un camino para las velas en el glaseado. Esto funciona si el glaseado se ha endurecido, por lo que ya no está pegajoso. Sostén la vela donde quieras ponerla y dibuja una línea a lo largo del borde inferior.
Luego, presiona las velas en las líneas que has cortado, presionando hacia abajo para introducirlas en el pastel para que no se caigan cuando muevas el pastel.
Haz clic aquí para ver mi tutorial sobre cómo lograr el efecto de plástico de burbujas en el glaseado.
Espero haberte dado algunas ideas divertidas para diferentes formas de hacer velas de chocolate. Me encantaría ver tus versiones, así que si publicas alguna foto de ellas en Instagram, ¡por favor, etiquétame @britishgirlbakes!
Aquí está la versión de video de este tutorial:
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