San Ginés, la chocolatería más famosa de Madrid, es un auténtico icono de la ciudad. Fundada en 1894, se ha convertido en un lugar de peregrinación para los amantes del chocolate con churros, atrayendo a millones de visitantes cada año.
Pero, ¿cuál es el secreto de su éxito? ¿Qué hace que los churros de San Ginés sean tan especiales? En este artículo, exploraremos la historia de esta chocolatería, su expansión internacional, su impacto en el barrio y, por supuesto, el secreto de su sabor.
La historia de San Ginés: De buñolería a templo del chocolate con churros
San Ginés comenzó su andadura como mesón y hospedería en 1890. Cuatro años más tarde, se transformó en una buñolería-churrería, un tipo de establecimiento muy común en el Madrid del siglo XIX.
En aquella época, los madrileños disfrutaban de cucuruchos de buñuelos de bacalao o de espinacas, un tentempié muy popular. El escritor Valle-Inclán, cliente del establecimiento, incluso menciona la «buñolería modernista» en su obra de teatro Luces de Bohemia.
La churrería se convirtió rápidamente en la parada obligada de los clientes del teatro Eslava, que acudían al local para reponer fuerzas tras la función. Hacia 1919, comenzaron a ofrecer chocolate, la bebida favorita de los madrileños hasta que el café se impuso en el siglo XX.
San Ginés se convirtió en un refugio para los noctámbulos, abierto las 24 horas del día, los 365 días del año. Era el único lugar abierto cuando cerraban los cafés de la Puerta del Sol, lo que le valió el apodo de "el Maxim golfo" por parte del periodista César González-Ruano.
Expansión internacional: Un imperio de churros
San Ginés no se ha limitado a conquistar Madrid. La chocolatería ha expandido su imperio a otros países, abriendo sucursales en Marbella, Ciudad de México, Buenos Aires, Miami, y pronto estrenará locales en Lisboa y Austin (Texas).
Su éxito internacional es un testimonio de la calidad de sus productos y la popularidad del chocolate con churros.
Un impacto en el barrio
San Ginés no solo es un negocio exitoso, sino que también tiene un impacto significativo en el barrio. Los negocios de los alrededores se benefician de la afluencia de gente, especialmente los bazares de artículos religiosos que pueblan la calle Bordadores.
Sin embargo, la masiva afluencia de gente también tiene sus inconvenientes. Algunos vecinos se quejan de la invasión, las colas y el tipo de turismo que atrae San Ginés.
El secreto del sabor: Una harina especial y mucho amor
¿Cuál es el secreto de los famosos churros de San Ginés ? La respuesta reside en una combinación de ingredientes, un proceso de elaboración especial y, por supuesto, mucho amor.
Desde hace 129 años, San Ginés ha mantenido prácticamente la receta original. La harina es una mezcla de trigos de distintas partes de España, especialmente seleccionada para ellos. También realizan un tratamiento especial del secado de la harina y las mantienen en un cuarto con estufas para que reciban calor directo.
Pero el sabor de los churros no se debe solo a la harina. El secreto también reside en que se sirven recién hechos y crujientes, incluso cuando se mojan en el chocolate. El chocolate, por su parte, debe estar espeso para que impregne bien el churro.
¿Cuántos churros se venden al día?
San Ginés es un gigante del churro. En total, se calcula que cerca de tres millones de personas degustaron el famoso chocolate con churros en San Ginés a lo largo de 2023, un 30% más que el año anterior.
En temporada alta, se despachan hasta 300.000 churros diarios. Las colas durante las Navidades son una auténtica locura.
San Ginés es mucho más que una chocolatería. Es un símbolo de la cultura gastronómica española, un punto de referencia para los turistas y un lugar querido por los madrileños. El secreto de su éxito reside en la calidad de sus productos, la pasión por su trabajo y la historia que se esconde detrás de cada churro.
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