El tronco de Navidad, también conocido como Bûche de Noël, es un clásico navideño que no solo luce bonito, sino que también es deliciosamente sabroso. Es un postre que se remonta a la tradición de quemar un tronco de madera real en la víspera de Navidad para simbolizar la llegada del nuevo año y la buena suerte. Esta tradición se popularizó en las panaderías francesas durante el siglo XIX, donde nació el tronco de chocolate que conocemos hoy en día.
Tradicionalmente, los troncos de Navidad se elaboran alrededor de las fiestas de invierno, ya que tienen un aspecto impresionante (y son una excelente pieza central en una fiesta navideña). Sin embargo, puedes intentar hacer uno cuando simplemente tengas antojo de un delicioso pastel de chocolate. Es tan delicioso como hermoso, gracias a una masa de pastel perfectamente dulce, un relleno de crema de queso batida y un rico glaseado de ganache de chocolate.
Aquí tienes una lista de ingredientes que necesitarás para esta receta:
- Huevos
- Crema de tártaro
- Polvo de cacao sin azúcar
- Crema de leche
- Mantequilla
- Azúcar en polvo
- Vainilla
Sigue estos pasos para hacer un tronco de Navidad perfecto:
- Prepara la masa del tronco de Navidad: En un tazón grande, agrega las yemas de huevo. Bate a velocidad media hasta que doblen su volumen y adquieran una textura aterciopelada. Agrega ¾ taza de azúcar y continúa batiendo hasta que esté muy pálido y esponjoso, unos 2 minutos. En un tazón mediano, tamiza la harina, el polvo de cacao y la sal, y espolvorea sobre la mezcla de huevos. Bate solo hasta que se combine.
- Prepara las claras de huevo: En otro tazón grande con batidores limpios, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén ligeras y espumosas. Con la batidora en marcha, agrega lentamente el ¼ de taza de azúcar restante. Continúa batiendo hasta que estén firmes, unos 4 minutos. Incorpora las claras de huevo batidas a la mezcla de yemas en tres tandas, plegándolas solo hasta que no queden rayas blancas.
- Hornea la masa: Extiende la masa en una capa uniforme en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 20 minutos.
- Prepara el relleno de crema batida: En un tazón grande, bate la crema de leche a velocidad media hasta que espese. Agrega el azúcar y la vainilla. Continúa batiendo hasta que esté firme.
- Enrolla el tronco de Navidad: Espolvorea un paño de cocina limpio con azúcar glas. Invierte inmediatamente el pastel caliente sobre el paño. Retira la bandeja y pela cuidadosamente el papel pergamino. Comenzando por un extremo largo, enrolla el pastel con el paño de cocina. Coloca la costura hacia abajo sobre la encimera para evitar que se desenrolle y deja enfriar completamente durante aproximadamente 1 hora.
- Rellena el tronco de Navidad: Desenrolla el pastel enfriado, dejando el paño de cocina abajo. Unta la crema batida sobre el pastel, dejando un borde de 1 pulgada. Usando el paño de cocina para ayudar, vuelve a enrollar el pastel, comenzando por el mismo extremo largo. Si sobra crema que sale por la costura, ráspala y coloca el rollo de pastel con la costura hacia abajo en una bandeja. Guarda en el refrigerador.
- Prepara el glaseado de chocolate: En un tazón grande, bate la mantequilla, la sal y el polvo de cacao. Con la batidora a baja velocidad, incorpora el azúcar glas y la vainilla. Agrega la crema de leche lentamente mientras se bate. Aumenta la velocidad de la batidora a media y bate hasta que esté esponjoso y fácil de extender.
- Glaséa el tronco de Navidad: Extiende el glaseado restante sobre el rollo de pastel, dejando los extremos expuestos. Recorta el extremo sin cortar del tronco de Navidad para exponer un remolino perfecto. Pasa los dientes de un tenedor a través del glaseado en una dirección para darle la apariencia de corteza, y luego refrigera el pastel hasta que esté listo para servir.
- Decora el tronco de Navidad: Antes de servir, decora el tronco de Navidad con algunos champiñones de merengue, arándanos confitados y romero, y espolvorea ligeramente con azúcar glas.
- Utiliza una balanza para medir la harina: Esto te ayudará a obtener la cantidad correcta de harina para que el pastel quede perfecto.
- No mezcles demasiado la masa: Si mezclas demasiado la masa, corres el riesgo de desarrollar demasiado el gluten, lo que dará como resultado un pastel de tronco de Navidad duro, seco y denso.
- Incorpora las claras de huevo con cuidado: Cuando incorpores las claras de huevo, gira la mezcla sobre sí misma con un movimiento de corte, no revuelvas. De esta forma, no desinflas las claras de huevo.
- Asegúrate de que los batidores estén limpios: Al batir las claras de huevo, asegúrate de que no haya agua ni líquido en la batidora, ya que esto evitará que las claras de huevo formen picos.
- Vigila el pastel de cerca: Como el pastel para el tronco de Navidad es delgado, vigílalo de cerca para evitar que se hornee demasiado. Si se hornea demasiado, el pastel estará seco y corres el riesgo de que se agriete al enrollarlo.
- Enrolla el pastel rápidamente: No esperes demasiado para enrollar el pastel de chocolate. El pastel debe estar caliente, ya que al enfriarse en forma enrollada, será mucho más fácil enrollarlo con el relleno dentro y disminuirá las posibilidades de que el pastel se agriete.
- No te saltes el paso de espolvorear el pastel con azúcar glas: El pastel estará pegajoso, así que no te saltes el paso de espolvorear el pastel y el paño de cocina con azúcar glas.
- Utiliza champiñones de merengue: La receta de champiñones de merengue hace aproximadamente 20 champiñones. Estos añaden un toque festivo que se sirve en un tazón al lado del tronco de Navidad. Al cortar y servir el pastel, coloca uno o dos en el plato de cada persona.
- Añade un toque de vainilla: La pasta de vainilla o los raspados de media vaina de vainilla son una gran adición visual al relleno.
- Experimenta con sabores: Mezcla 2 cucharadas de jarabe simple con 2 cucharadas de licor como Frangelico, Grand Marnier o brandy. Cepilla la mezcla sobre el pastel de chocolate enfriado antes de cubrirlo con el relleno y enrollarlo.
Consultas habituales
¿Puedo preparar esto con antelación?
Puedes preparar algunos componentes de este tronco de Navidad con antelación. Puedes hacer y guardar los champiñones de merengue de 2 a 3 días antes de servirlos. Guárdalos en un lugar seco a temperatura ambiente.
Puedes hornear el pastel de chocolate uno o dos días antes. Enróllalo y deja que se enfríe antes de envolverlo con papel film hasta que estés listo para ensamblarlo. Guárdalo en el refrigerador hasta por 2 días.
Por último, puedes hacer el relleno y el glaseado dos días antes también. Guárdalos cubiertos o en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que estés listo para ensamblar el tronco de Navidad.
¿Cómo se guardan las sobras?
Si te sobra tronco de Navidad sin cortar, coloca algunos palillos de dientes a través del pastel. Luego, cubre el pastel sobrante sin apretar con papel film y guárdalo en el refrigerador hasta por 3 días. Los palillos de dientes evitan que el papel film se adhiera directamente al pastel.
¿Se puede congelar este pastel?
Si bien los champiñones de merengue no se pueden congelar, ya que se empaparán, el pastel sí se puede congelar. Coloca el tronco de Navidad en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en el congelador hasta que esté completamente congelado. Luego, envuélvelo bien con papel film y una capa de papel de aluminio antes de congelarlo hasta por 3 meses. Para servir, descongela el pastel durante la noche en el refrigerador y decora como desees.
¿Es lo mismo que un rollo suizo?
La principal diferencia entre los dos pasteles es la forma en que se decoran. El tronco de Navidad, o buche de noel, se hace para que parezca los troncos que se quemaban en la víspera de Navidad, mientras que el exterior de un rollo suizo se decora de forma mucho más sencilla, como con crema batida y fruta fresca.
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