Las Mejores Galletas Francesas
¿Tienes curiosidad por las galletas que todos adoran en Francia? En este artículo, te presentaremos las tradicionales galletas francesas que debes probar. Desde delicias clásicas con mantequilla hasta especialidades regionales únicas, prepárate para descubrir los dulces que han cautivado corazones en toda Francia.
Comencemos con una infografía de estas galletas queridas:
Palets bretons
Estas son galletas secas y gruesas que tienen forma de discos.
Se sabe poco sobre su historia, excepto el hecho de que su nombre proviene del juego de discos (jeu de palets).
Su sabor es típico de los pasteles y galletas que se pueden encontrar en Bretaña; son muy dulces.
La receta utiliza mucha mantequilla: esto es algo que notamos mucho cuando las comemos.
Sirven para acompañar una taza de café, un vaso de leche o incluso helado.
Petit-Beurre
Es sin duda la galleta más famosa de Francia. Hoy en día se vende en todo el entorno: el Petit-Beurre se horneó por primera vez en Nantes por Louis-Lefèvre Utile, un famoso fabricante de galletas.
Es una galleta pequeña, seca, a base de harina, azúcar y mantequilla con un sabor muy común, pero es muy apreciada, especialmente entre los niños.
Más tarde se crearon muchas otras variedades de esta galleta con cobertura de chocolate o chocolate blanco, lo que hizo que esta fábrica de galletas de Nantes fuera aún más famosa.
Lunette de Romans
Es una galleta rellena de la Drôme.
Se elabora con dos galletas de mantequilla y mermelada de fresa, frambuesa, arándano o albaricoque en el medio. También puede ser chocolate. Espolvoréalo con azúcar glasé y ahí lo tienes: la lunette de Romans.
Su nombre (lunettes: “gafas”) proviene de los dos agujeros en la galleta superior.
Sobre su origen, se inspiró en una galleta italiana llamada milanais o “milanesa” que data de la Edad Media.
Palmier
Es tan influyente que se llama Coeur de France (“corazón de Francia”) en Suiza. Esta galleta francesa hecha de hojaldre tiene un sabor fino, a menudo es muy azucarada y tiene forma de corazón.
Nadie sabe realmente por qué tienen esta forma: para ser justos, nadie sabe realmente nada sobre su historia.
Debido a su sabor, podríamos adivinar que es una receta de Bretaña por la gran cantidad de mantequilla, que se refleja en su sabor. Tal vez realmente provenga de Bretaña, ¿quién sabe?
A menudo asocias esta galleta con algo hecho en una fábrica, vendido en paquetes, en los supermercados.
Sin embargo, muchos pasteleros y chefs de galletas lo sirven y acompaña muy bien una taza de café, de té o helado.
Boudoirs
Están hechos con harina de trigo, huevos y azúcar. Se añade algo de aire a la masa, lo que le da una textura especial al comer.
A menudo se cubre con azúcar y/o azúcar glasé para agregar algo de sabor.
Algunas personas mencionan a los condes del siglo XIV de Saboya cuando hablan de los orígenes de los boudoirs, otros le dan crédito a un pastelero francés del siglo XVIII.
Crêpes dentelle
También son gavottes. Una dama llamada Madame Katell a menudo se menciona por su invención, que por cierto, ¡es accidental! Se dice que dejó cocinar su crepe por demasiado tiempo.
Luego decidió doblarla, y así nació la crêpe dentelle. Su fino sabor es realmente diferente a las crepes tradicionales de Bretaña, pero la receta es muy similar.
Son pequeñas, delgadas y se desmoronan muy fácilmente.
A menudo se sirven en restaurantes para acompañar el helado o una taza de café.
Macarons
Aparecieron por primera vez en la Italia del siglo XVI y se llamaron maccherone. Luego aparecieron 80 años después en Saint-Jean-de-Luz, Francia, y luego se extendieron por todo el país.
Estos pequeños pasteles de almendras pueden tener cualquier sabor que te guste: sabores comunes como chocolate, fresa o pistacho y sabores originales como maracuyá o violeta.
Estos son elementos muy famosos de la pastelería francesa y la cocina francesa en general. Tienen la reputación de ser un postre fino.
Canistrelli
Los Canistrelli son galletas secas corsas. Es una pastelería tradicional entre los pastores. Es famosa porque es muy fácil de hornear y tiene un sabor fino.
Está hecho con harina de trigo y azúcar, y a menudo pasas o limón, y la mayoría de las veces, almendras.
Madeleine
Estos pequeños pasteles suaves que a menudo se asocian con Bretaña provienen de Lorena. Se llaman así por una cocinera de esta región: Madeleine Paulmier.
Están hechos con azúcar, mantequilla, harina y leche. Originalmente, la receta también requería algunas gotas de limón en el proceso. Pero en realidad, es difícil distinguir este sabor, la mayoría de las veces.
Para un refrigerio, un descanso para el café o incluso con un postre, esta galleta es agradable en cualquier momento y es muy apreciada en Francia.
Biscuit rose de Reims (“galleta rosa de Reims”)
Algunos dicen que es la galleta más antigua de la historia. Conservó la receta que define la galleta (bi(s)-cuit, “cocido dos veces”).
Es muy apreciada en la región de Champagne y su sabor es bastante común porque está hecha con harina, huevos, a veces algo de azúcar vainilla.
A menudo se hace para comer como postre o para acompañar una taza de té o café. A veces le añaden un colorante alimentario natural o artificial para darle su típico color rosa.
1Copeaux de Malavieille
Estas galletas retorcidas son un producto de Ardèche y están hechas con extracto de flor de azahar para dar algo de sabor. Fueron inventadas en 1871 y la marca comercial se registró al mismo tiempo.
Lo que las hace especiales es que se pueden disfrutar tradicionalmente con una copa de champán o vino espumoso.
También se pueden disfrutar como aperitivo.
1Croquant aux amandes
También se llama casse-dents (“rompedientes”) y proviene del sur de Francia.
De hecho, podemos encontrar uno diferente a los demás en cada ciudad del sur de Francia: Carpentras, Cordes, Nîmes, Marsella…
Es una galleta de almendras y tiene una textura bastante dura, por lo que lleva sus dos nombres: “rompedientes” y “pastel crujiente de almendras”.
Está hecho con harina y azúcar, y a menudo se añade extracto de flor de azahar para añadir algo de sabor. Está muy extendido, y aquí tienes un poco de su historia: durante el siglo XVII, un posadero hizo estas galletas para dar buen uso al excedente de almendras. En ese momento, los almendros abundaban en la región.
1Rousquilles de la Cataluña Francesa
Proviene de Perpiñán, y es una galleta que es crujiente por fuera y suave por dentro. A menudo dicen que va bien con una taza de café o té para la hora del té.
Su forma es similar a la rosquilla americana, especialmente cuando se le añade su glaseado tradicional. Pero no tiene nada que ver con eso: su receta indica que deben aromatizarse con extracto de anís o algo de extracto de flor de azahar, sin olvidar su glaseado de limón.
Aquí tienes algo sobre su historia: en 1810, un pastelero de Cataluña quiso revisar una receta de rosquillas españolas, una galleta con una forma similar.
Sigue teniendo éxito hasta el día de hoy.
A menudo se les atribuyen a alguien llamado Monsieur Aveyrous en 178Tiene la forma de una lancha y se hace tradicionalmente para la Chandeleur en lugar de crepes.
A su receta bastante común (harina, azúcar, mantequilla, agua…) se le añade extracto de flor de azahar para añadir algo de sabor, algo bastante común en la pastelería y las galletas del sur de Francia.
Hoy en día, la gente suele cambiar un poco la receta añadiendo otras especias o aromas.
1Trouvillais
Esta es una galleta muy popular en Normandía. Son pequeñas galletas de mantequilla: son muy simples. A menudo se añaden algunos sabores adicionales: manzana, limón, almendras, frutos rojos…
La historia de esta galleta se remonta al siglo XVIII. Se extendió rápidamente por la región y ahora la elabora la Biscuiterie de l’Abbaye, una empresa tradicional de galletas. Domina perfectamente la elaboración de las galletas Trouvillais.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Las mejores galletas francesas puedes visitar la categoría Chocolate.