La hamburguesa es uno de los alimentos más icónicos y populares en todo el entorno, y se ha convertido en un elemento básico de la cultura gastronómica global. Con la evolución de la hamburguesa, han surgido muchas variaciones y opciones, desde hamburguesas clásicas de carne de res, hasta opciones vegetarianas y veganas, y combinaciones creativas y exóticas que exploran diferentes sabores y texturas.
En este artículo de unCOMO, exploraremos los diferentes tipos de hamburguesas más populares y te llevaremos a través de los ingredientes, sabores y preparación de cada una de ellas. Ya seas un carnívoro empedernido o un amante de los alimentos vegetarianos, ¡seguro que encontrarás una hamburguesa que satisfaga tus gustos y preferencias!
¿De dónde viene la hamburguesa?
La hamburguesa, como la conocemos hoy, tiene sus orígenes en Hamburgo, Alemania. Allí, en el puerto de Hamburgo a mediados del siglo 19, los marineros solían comer filetes de carne picada entre dos rebanadas de pan para facilitar su consumo. Estos “filetes Hamburgo” eventualmente llegaron a América a través de inmigrantes alemanes, donde el plato fue evolucionando hasta convertirse en la hamburguesa que hoy conocemos.
Cuando los inmigrantes alemanes llegaron a Estados Unidos, trajeron consigo la idea de filetes de carne picada entre pan. Sin embargo, la carne utilizada cambió de filete a carne picada, y el pan de molde cuadrado fue reemplazado por uno redondo. Así nació la versión americana y, por tanto, el origen de la hamburguesa tal y como la conocemos en la actualidad.
A principios del siglo 20, las hamburguesas se hicieron populares en Estados Unidos, sobre todo porque eran baratas, fáciles de comer y versátiles. Pronto, los puestos callejeros de hamburguesas surgieron por todo el país, y en la década de 1950, cadenas de comida rápida como McDonald’s ayudaron a popularizar las hamburguesas en todo el entorno.
Hoy en día, la hamburguesa sigue siendo uno de los alimentos más populares y versátiles. Se ha convertido en un plato clásico que continúa evolucionando para satisfacer los gustos cambiantes de los consumidores en todo el entorno.
Ingredientes de una hamburguesa
La hamburguesa es un emparedado que contiene, generalmente, carne picada o de origen vegetal, aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Se presenta en un bollo de pan ligero partido en dos que posee forma de óvalo o redondeada. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de encurtidos y papas fritas. Se suele aliñar con algún condimento, como puede ser la salsa de tomate (o kétchup), la mostaza, el relish, o la mayonesa, entre otros.
En el caso de que se ponga una lámina de queso procesado, se convierte en una hamburguesa con queso (cheeseburger), denominada a veces hamburguesa amarilla. La invención del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada (hamburger steak) entre dos panecillos.
Carne picada
Se puede decir que es el ingrediente más caro e importante de la hamburguesa. La carne picada es, desde hace tiempo, un ingrediente de diversos platos. En sus etapas primigenias la hamburguesa era un hamburger steak y poco a poco se añadieron los panecillos.
La carne ha sido tradicionalmente de vacuno, aunque es posible ver algunos casos de mezcla (vacuno-cerdo). Asimismo, existen comercializaciones en las que se emplea carne de bisonte estadounidense (buffalo burger), carne de avestruz (ostrich burger) o de cérvidos, como puede ser el venado. Dentro de las variantes de carne de vacuno, existen algunas singulares que emplean razas de vacuno especiales, como la aberdeen angus ( hamburguesa angus).
La carne picada es conocida en otros platos. Se puede decir que es el elemento más controvertido de la hamburguesa, y esta es la razón por la que a veces se denomina hamburguesa a ciertos sándwiches que sin contener carne poseen la misma filosofía: hamburguesa vegetal ( hamburguesa sin carne elaborada para vegetarianos), hamburguesa de pescado, etcétera.
Algunos cocineros emplean tofu o seitán para poder ofrecer hamburguesas a las personas vegetarianas. En el caso de las gourmet burgers, la carne empleada es carne de ternera japonesa de raza wagyu. Es frecuente ver en los supermercados carne picada y con forma de disco, lista para ser cocinada.
Pan
El pan es el segundo ingrediente básico de la hamburguesa y es, según muchos historiadores de la alimentación, el punto de inicio del descubrimiento de la hamburguesa. Es cierto que desde antes existieron el bocadillo y el sándwich como elementos entre dos rebanadas de pan (este último desde alrededor del 1765, cuando se le otorgó ese nombre en honor a un aristócrata inglés llamado John Montagu, IV Conde de Sándwich, a quien le gustaba comer de esa forma para poder jugar a las cartas sin mancharse los dedos).
En la mayoría de los casos es un panecillo en forma esférica (en inglés se menciona como bun) y puede poseer un diámetro que oscila entre los ocho y diez centímetros. A este pan en Chile se le conoce como pan frica. Cabe mencionar que hay cadenas de restaurantes que ofrecen panecillos de forma rectangular (White Castle, donde son denominados sliders, o Krystal, ambas en Estados Unidos).
La misión del pan en la hamburguesa es doble: por un lado, permite que sea un «alimento portable», debido a que es posible llevar la carne sujeta entre las dos rebanadas; y, por otra parte, las rebanadas permiten retener los sabores y aromas de su interior.
Queso
El queso se empleó por primera vez a finales de los años 1920. Su uso se hizo exclusivo en lo que se denomina cheeseburger. La autoría de la hamburguesa con queso ha sido reclamada por varios cocineros, uno de ellos es Lionel Sternberger de Rite Spot en Pasadena, California, que afirma que en el periodo entre 1924 y 1926 vendía hamburguesas con queso, siendo por esta razón que se le atribuye la invención de esta variante tan popular de la hamburguesa.
Se sabe, por un menú de la época, que en 1928 el restaurante O'Dell servía a sus clientes de Los Ángeles hamburguesas con queso. El queso, ligeramente fundido ya aparece unido a la hamburguesa en las primeras décadas desde su invención.
Condimentos y añadidos
La carne picada cocinada ofrece al paladar un aspecto seco, es por esta razón por la que se suele acompañar con diferentes verduras que aporten texturas más húmedas a la carne de la hamburguesa. Una de las verduras más clásicas es la cebolla que, finamente picada en aros, se pone a veces en las últimas fases de tostado o fritura de la carne. De esta forma los azúcares naturales y los aromas de la cebolla se mezclan con los de la carne, proporcionando un agradable sabor.
Otra de las verduras empleadas de forma más generalizada es la hoja de lechuga así como el apio, el tomate, el pepino, los champiñones laminados, entre otros vegetales. A veces uno de los añadidos más solicitados es una rodaja de alguna verdura encurtida como puede ser pepinillos e incluso en algunos casos un relish.
Pueden encontrarse diversos pimientos, como pueden ser unos jalapeños. En algunas ocasiones para dar carácter a la hamburguesa se le añade cebolla caramelizada crujiente, baked beans, y a veces es común encontrar sauerkraut (col fermentada) y guacamole, así como ciertos relishes.
Algunas de las verduras pueden presentarse fritas: pakoras, aros de cebolla, etcétera. Las papas fritas son desde los comienzos de la hamburguesa uno de sus acompañamientos clásicos. Las cadenas de restaurantes las ofrecen en una especie de sobre. Antes del advenimiento de la hamburguesa las papas fritas se servían en locales diversos como un aperitivo. Puede incluir cebolla frita y, en algunos casos, chili con carne, judías pintas o tortillas chips.
La hamburguesa toma un carácter regional dependiendo de los condimentos que se le añadan, siendo uno de los más frecuentes y populares desde sus comienzos es el kétchup y la mostaza en salsa. Se puede encontrar acompañada con salsa Worcestershire (habitual en las lonchas de queso de la cheeseburger), o con salsas más locales como la alioli, la salsa mil islas (thousand island dressing), sopa de cebolla, mayonesa o queso fundido (al estilo de Cheez Whiz), cole slaw, etcétera. En algunos países suele añadirse a la hamburguesa un huevo frito (generalmente sobre la carne) y su preparación se sirve en una especie de plato combinado acompañado de cubertería.
Tipos de hamburguesas
La hamburguesa es un plato versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes. Aquí te presentamos algunos de los tipos de hamburguesas más populares:
Hamburguesa Clásica
Esta hamburguesa es un clásico por una razón. La carne de res se cocina a la parrilla, lo que la hace jugosa y tierna, mientras que el queso cheddar fundido le da un sabor delicioso. Se sirve en un pan suave y esponjoso que puede estar ligeramente tostado, y se complementa con cebolla, tomate, lechuga y una salsa especial de la casa. Si te gusta un toque de picante, agrega jalapeños en rodajas. La clave para una hamburguesa clásica perfecta es no sobrecocinar la carne, y asegurarte de que los ingredientes estén frescos.
Hamburguesa de Pollo
Si quieres una opción más ligera, la hamburguesa de pollo es una excelente alternativa a la hamburguesa de carne de res. Se prepara con una pechuga de pollo marinada en una mezcla de especias y hierbas, que le da un sabor delicioso. Se cocina a la parrilla hasta que esté dorada y se sirve en un pan integral tostado. Se complementa con una hoja de lechuga, tomate fresco y una mayonesa con sabor a chipotle. Lo importante para una hamburguesa de pollo perfecta es no cocinarla demasiado para evitar que se seque.
Hamburguesa Vegana
La hamburguesa vegana se prepara con una mezcla de garbanzos, remolacha y avena, lo que le da una textura firme y un sabor delicioso. Se sazona con una combinación de especias para darle más sabor. Se cocina en la parrilla y se sirve en un pan integral con lechuga, tomate, pepinillos y una salsa de aguacate cremosa. Esta hamburguesa es una excelente opción para quienes llevan una dieta vegana o vegetariana, y también para aquellos que buscan reducir su consumo de carne.
Hamburguesa de Pavo
La hamburguesa de pavo es una opción más saludable que la hamburguesa de carne de res, ya que la carne de pavo es más baja en grasas saturadas y calorías. Se cocina a la parrilla y se sirve en un panecillo tostado con lechuga, tomate y una salsa de yogur griego. También se puede agregar una rebanada de queso feta encima para darle más sabor.
Hamburguesa BBQ
Si te gusta la salsa BBQ, la hamburguesa BBQ es la opción perfecta para ti. Se cocina la carne de res a la parrilla y se agrega una salsa BBQ dulce y ahumada encima. Se sirve en un panecillo de brioche tostado con aros de cebolla frita, tocino crujiente y una rebanada de queso cheddar derretido. Esta hamburguesa es una excelente opción para una barbacoa al aire libre con amigos y familiares.
Hamburguesa de Sushi
Esta hamburguesa es una opción única para los amantes del sushi. La hamburguesa de sushi es en realidad una variación de sushi en forma de hamburguesa. El arroz se moldea en forma de hamburguesa y se envuelve en un alga nori, que se utiliza comúnmente en la preparación de sushi. El relleno suele ser de pescado crudo, como atún o salmón, junto con vegetales frescos como aguacate, pepino y zanahoria. Se complementa con una salsa de soja y wasabi para darle un toque picante. Esta hamburguesa de sushi es una opción deliciosa y única para aquellos que aman el sushi y buscan algo diferente.
Hamburguesa Mexicana
Si te gusta la comida mexicana, te encantará la hamburguesa mexicana. Se prepara con carne de res sazonada con una mezcla de especias mexicanas, y se cocina a la parrilla. Se sirve en un pan de maíz tostado con guacamole fresco, jalapeños en escabeche, queso fresco y una salsa picante. Esta hamburguesa es perfecta para aquellos que les gusta un poco de picante en su comida.
Hamburguesa de Salmón
La hamburguesa de salmón es una opción saludable y deliciosa para aquellos que buscan reducir su consumo de carne roja. Se prepara con filetes de salmón fresco, que se trituran en un procesador de alimentos con pan rallado, huevo y condimentos. La mezcla se forma en hamburguesas y se cocina a la parrilla. Se sirve en un pan de hamburguesa tostado con aguacate, pepino, cebolla roja y mayonesa de eneldo. Esta hamburguesa es rica en ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales, y tiene un sabor fresco y delicioso.
¿Es buena la hamburguesa para ti?
Uno de los favoritos de todos los amantes de la carne, la hamburguesa con queso, además de deliciosa es buena para tu cuerpo. Te explicamos por qué.
Lo sabemos, ¿quién puede resistirse a una hamburguesa con queso?
Lo que seguramente pocos saben es que este clásico de la comida a la parrilla, también puede ser una comida saludable.
La mayoría de las personas amamos una deliciosa y jugosa hamburguesa ; sin embargo, casi todos estamos conscientes de que una a una, estas delicias de la comida rápida fácilmente pueden hacerte engordar si no se consumen con moderación.
Si bien es cierto que comer una hamburguesa diario puede, definitivamente, hacerte perder la línea, hay modos de mantenerla en la dieta sin privarte de su exquisito sabor.
Una hamburguesa con queso bien balanceada y con ingredientes de calidad puede proporcionar algunos beneficios a nivel nutricional.
Calorías y otros detalles
Cuando hablamos de comida saludable, lo primero que pensamos es en términos de calorías y esas cosas, ¿cierto?
Bueno, pues las calorías en una hamburguesa con queso provienen principalmente de la grasa saturada que hay en sus ingredientes. La carne generalmente contribuye a aumentar la cantidad de grasa saturada en este tipo de comida. De igual modo, el queso casi siempre es una de las fuentes más importantes de grasa en una hamburguesa.
No obstante, hay que tomar en cuenta que una hamburguesa con queso tradicional no contiene azúcar, además de ser una fuente importante de hierro, vitamina B6 y B1
El queso
Cheddar, Roquefort, Brie, Mozzarella… ¿Cuál es el queso más adecuado para que tu hamburguesa se convierta en una comida saludable?
Cuando elegimos nuestra hamburguesa, generalmente pensamos en términos de sabor, buscamos la que tenga el queso que más nos gusta y que mejor combine con la carne de nuestra hamburguesa, pero lo que pocos saben es que el tipo de queso que lleva tu hamburguesa puede cambiar por completo la cantidad de calorías que estás consumiendo.
El margen no es tan grande, sin embargo, sí puede hacer la diferencia:
El queso americano en una hamburguesa tradicional te estaría aportando 94 calorías y 7 gramos de grasa. El queso cheddar, en cambio, aumentaría tu consumo calórico a 114 calorías y 9 gramos de grasa. Por otro lado, el queso Roquefort tiene 100 calorías con 8 gramos de grasa, a diferencia del Suizo, el cual tiene 108 calorías con los mismos 8 gramos de grasa. ¿Y el queso Brie? 95 calorías con 8 gramos de grasa. Mientras que el Mozzarella contiene menos de ambos: 85 calorías y 6 gramos de grasa.
¿Qué te parece? Toma en cuenta que el tamaño de la porción también tiene mucho que ver.
Los conteos calóricos que te acabamos de mencionar equivalen a una 28 gramos de queso; sin embargo, si las rebanadas han sido previamente porcionadas generalmente tienen menos cantidad, por lo que podríamos estar hablando de una porción más pequeña y, por ende, más saludable.
Además, es común que, para equilibrar sabores, se use menos queso cuando el queso elegido es uno más bien “fuerte”, lo cual ya te estaría ahorrando calorías también.
La carne
Siempre que hablamos de comida saludable tendemos a pasar por alto a la carne roja, incluyendo la que se usa para preparar una deliciosa hamburguesa. Hay un mito urbano que nos hace creer que carne es sinónimo de calorías y grasa, lo cual no necesariamente es cierto, además de que esta creencia hace que pasemos por alto otro tipo de detalles nutricionales que hay en la carne.
Una cantidad balanceada de carne roja puede hacer la diferencia -positiva- en una dieta.
La carne de tu hamburguesa te aporta importantes nutrientes, como hierro, vitamina B12 y proteína.
Así que, si te gusta cuidar tu cuerpo, comer una hamburguesa de vez en cuando no está tan mal, al contrario, puede tener algunos beneficios.
Hierro
Este mineral es el que se encarga de llevar oxígeno a las células, tejidos y órganos. Las carnes rojas como las que se usan para preparar una tradicional hamburguesa son una de las más importantes fuentes de hierro hem (o hemo).
El hierro hem se encuentra únicamente en alimentos de origen animal, además de que tu cuerpo lo metaboliza muy bien.
Nuestro cuerpo absorbe el 35% del hierro hem que se obtiene de la carne, contra un 2 a 20% de hierro no hem que se obtiene de alimentos de origen vegetal.
¿Cuánto hierro necesita tu cuerpo?
Para darte una idea, un hombre adulto requiere aproximadamente 8 miligramos de hierro al día, mientras que una mujer requiere 18 miligramos. Y una mujer embarazada puede llegar a requerir hasta 27 miligramos.
Como puedes ver, ¡una hamburguesa puede convertirse en una fuente importante de hierro para tu cuerpo!
Funcionamiento adecuado de los glóbulos rojos en la sangre
La vitamina B12 es esencial para la adecuada producción de glóbulos rojos nuevos en la sangre. Sin el consumo adecuado de este nutriente, los glóbulos rojos pueden llegar a adquirir formas inusuales, reduciendo la cantidad de oxígeno que recibe el cuerpo.
Los adultos, sean hombres o mujeres, requieren 4 microgramos de vitamina B12 diariamente. En algunos casos las mujeres tienen un requerimiento aún mayor. Por ejemplo, durante el embarazo se requiere 6 microgramos diarios y durante la lactancia el requerimiento es de 8 microgramos.
¡La carne de tu hamburguesa puede hacer la diferencia en tu dieta! Una hamburguesa de 113 gramos te aporta casi 3 microgramos de vitamina B12, lo cual ayuda enormemente si estás buscando aumentar tu consumo de esta vitamina.
Buena fuente de proteína
Como ya mencionamos anteriormente, una hamburguesa es una muy buena fuente de proteína para tu cuerpo.
La proteína le aporta estructura a las células del cuerpo, ayudando a construir masa muscular, además de que también ayuda a tu cuerpo convirtiéndose en una fuente de energía alterna cuando no hay carbohidratos o grasa.
Una dieta balanceada debe incluir de 10 a 35 % de proteínas. Dado que las proteínas contienen 4 calorías por gramo, esto equivale a 50 a 175 gramos al día para una dieta de 2000 calorías, dependiendo de tu nivel de actividad física.
¡113 gramos de carne a la parrilla contienen más de 30 gramos de proteína!
¿Qué es lo bueno de la hamburguesa ?
La hamburguesa, como cualquier otro alimento, tiene sus pros y sus contras. A continuación, te presentamos algunos de los beneficios de la hamburguesa :
- Es una buena fuente de proteína, hierro y vitamina B1
- Es un alimento versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes.
- Es un alimento relativamente económico.
- Es un alimento popular que se puede disfrutar en muchas ocasiones diferentes.
Sin embargo, tener en cuenta que la hamburguesa también puede ser un alimento alto en grasas saturadas y calorías. Por lo tanto, es importante consumirla con moderación y elegir ingredientes de calidad.
La hamburguesa es un alimento popular y versátil que se ha convertido en un elemento básico de la cultura gastronómica global. Desde su origen humilde en Hamburgo, Alemania, la hamburguesa ha evolucionado a lo largo de los años para satisfacer los gustos cambiantes de los consumidores. Hoy en día, hay un tipo de hamburguesa para cada gusto y preferencia, desde hamburguesas clásicas de carne de res hasta opciones vegetarianas y veganas. Ya sea que estés buscando una comida rápida y deliciosa o una opción más saludable, la hamburguesa sigue siendo una opción popular para disfrutar.
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