Los huevos marrones son un clásico en nuestra cocina, pero ¿alguna vez has visto un huevo de un color chocolate intenso? Este es el sello distintivo de la gallina Marans, una raza francesa conocida por sus huevos de tonalidad excepcional.
- ¿Qué ave pone huevo marrón?
- Orígenes e historia de la raza Marans
- Forma y características de la gallina Marans
- De dónde viene el color extra-rojo de los huevos de la gallina Marans
- Escala oficial colorimétrica del huevo
- ¿Qué significa el color en los huevos?
- ¿Por qué son tan especiales los huevos de color chocolate?
¿Qué ave pone huevo marrón?
La gallina Marans es la responsable de estos huevos tan especiales. Se caracteriza por su robustez, su tamaño y su plumaje en diversas tonalidades. Pero lo que la distingue realmente es la intensidad del color de sus huevos, que van desde el marrón rojizo hasta el chocolate profundo.
Orígenes e historia de la raza Marans
La historia de la Marans se remonta al siglo XII, cuando los marineros ingleses trajeron consigo gallos combatientes a Francia. Estos gallos se cruzaron con gallinas locales, dando lugar a una raza más robusta con huevos grandes y oscuros.
A finales del siglo XIX, la introducción de razas asiáticas como la Croad Langshan, famosa por sus huevos marrones, marcó un punto de inflexión en la evolución de la Marans. La influencia de la Croad Langshan fue crucial para fijar la característica principal de la raza: el huevo extra-rojo.
En 1921, Madame Rousseau comenzó a seleccionar rigurosamente las mejores Marans, buscando la uniformidad en el color de la pluma y la calidad de sus huevos. Este trabajo de selección fue fundamental para el desarrollo de la raza y la fijación del huevo de color chocolate.
Forma y características de la gallina Marans
La gallina Marans es una raza de carácter mixto, rústica pero calmada. Su silueta es compacta y robusta, herencia de sus antepasados, los gallos combatientes. La forma del cuerpo, la cola y el pico, así como la posición y el tamaño de sus tarsos, definen la silueta ideal de la raza.
El color del huevo es un rasgo fundamental para los criadores. La intensidad del color se mide en una escala del 1 al 9, donde los huevos de color chocolate alcanzan los niveles más altos.
De dónde viene el color extra-rojo de los huevos de la gallina Marans
El color chocolate de los huevos Marans está ligado a la presencia de factores genéticos. Se ha comprobado que la mayor eficacia de transmisión de huevos extra-rojos corresponde a los gallos, no a las gallinas. Esto se debe a la presencia de un gen ligado al sexo que se transmite de forma más eficaz a través de los gallos.
El color del huevo se produce por la impregnación de un líquido colorante sobre la cáscara, que es producido por el tejido esponjoso del oviducto de la gallina. Este líquido, que contiene sustancias colorantes de origen albuminoso, se deposita sobre la cáscara justo antes de la puesta.
Escala oficial colorimétrica del huevo
La escala oficial colorimétrica del huevo Marans, numerada del 1 al 9, incluye desde los huevos de color más blanquecino hasta los codiciados huevos de chocolate.
Los huevos extra-rojos, que incluyen los huevos de color chocolate, ocupan un peldaño superior en la escala porque la cantidad de pigmentos es más intensa y su repartición es más heterogénea. Los huevos de chocolate se obtienen al principio de la puesta y es normal que los tonos se vayan atenuando a medida que avanza la puesta.
¿Qué significa el color en los huevos?
Es importante destacar que el color del huevo no está ligado a su valor nutricional. Tanto los huevos blancos como los marrones tienen el mismo valor nutricional, pero la gallina Marans, por su genética, produce huevos con una mayor cantidad de pigmentos, lo que les da ese color chocolate único.
¿Por qué son tan especiales los huevos de color chocolate?
Los huevos de color chocolate son apreciados por su rareza y su intensidad de color. Representan un rasgo distintivo de la raza Marans y son un testimonio del trabajo de selección llevado a cabo por los criadores durante décadas.
El color chocolate del huevo Marans es un símbolo de calidad y exclusividad, convirtiendo estos huevos en un producto único en el mercado.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Huevo color chocolate: el secreto del huevo marans puedes visitar la categoría Chocolate.