Medialunas: ¿De dónde vienen y por qué son tan populares?
La gastronomía está asociada a la cultura de cada país y cada ciudad. Las medialunas son populares en muchos sitios del entorno y algunos se disputan ser su lugar de origen. ¿De dónde son? ¿Por qué están emparentadas con el café?
El café con medialunas son la pareja perfecta para desayunos y las meriendas, tanto en su versión dulce como salada, sus versiones rellenas, integrales y hasta sin gluten, siempre acompañada de una buena infusión. Podría decirse que hay para todos los gustos, pero ¿qué historia une a este clásico de la gastronomía?
La mayoría de las personas cree que las medialunas nacieron en Francia, pero no es así. Estos panificados vieron la luz por primera vez en Austria y se inventaron en honor a una derrota militar. Desde entonces, están emparentados para siempre con el café.
Los panaderos salvaron a Viena
La primera vez que el Imperio Otomano quiso invadir Austria fue en 152Ese hecho marcó el apogeo de la invasión otomana a Europa central. Al no poder concretar sus planes, el ejército se retiró, pero volvió a sitiar Viena en septiembre de 168
La estrategia turca fue construir túneles debajo de la ciudad para sorprender a la madrugada, a las tropas del emperador Leopoldo I y Juan III Sobieski, rey de la Mancomunidad Polaca-Lituana. El pequeño detalle que no tuvieron en cuenta fue que ese era el horario de trabajo de los panaderos del lugar, que al sentir ruidos extraños, alertaron al ejército de su país.
Gracias a esto, los soldados pudieron prepararse correctamente para hacerle frente a los otomanos. La batalla de Kahlenberg sirvió para ponerle fin al bloqueo militar que afectaba a la ciudad austríaca y el fin de Merzifonlu “Kará” Mustafá, el líder de los turcos. Como reconocimiento, Leopoldo I otorgó honores especiales a los panaderos, como llevar espadas en el cinturón.
Para conmemorar la fecha, se crearon dos tipos nuevos de panificado: una llamada Leopoldo y la otra llamada Halbmond, que significa medialuna. La idea surge como una burla hacia los turcos, que llevaban esa imagen como símbolo en su bandera.
¿Cómo se juntaron el café y las medialunas?
Falta tan solo un detalle para cerrar la historia de cómo surge el café con medialunas: la leyenda cuenta que Franz Georg Kolschitzky, un soldado polaco infiltrado en las filas otomanas, también fue clave para la victoria. Durante la huída, los turcos dejaron caer quinientos kilos de café. Para premiar su lealtad, Kolschitzky recibió la licencia para abrir una cafetería. Allí comenzó a servirse el clásico café con medialunas.
Cómo se llaman las medialunas gigantes
Aunque la mayoría cree que nació en Francia, el croissant pertenece a la viennoiserie ya que nació en Viena, la capital de Austria, a fines de 1600 y muchos lo confunden con la auténtica "medialuna" argentina.
¿Cuál es la diferencia entre el croissant y la medialuna? Si bien visualmente suelen ser muy parecidas y muchos señalan al croissant como "una medialuna gigante", la realidad es que no son lo mismo: la medialuna no sólo es más chica, sino que es distinta la forma (de "media luna"), la masa es más compacta (a diferencia de la versión europea que es más aireada) y más dulce (imposible no destacar el almíbar característico de la factura local).
LE PAIN QUOTIDIEN
El croissant se come solo como en Europa, o bien con dulce de leche, con jamón y queso o relleno con almendras. Le Pain Quotidien recomienda tres opciones:
CROISSANT CON JAMÓN Y QUESO
El clásico argentino: al croissant tradicional, le agregamos jamón y queso para romper con lo dulce y traspasar la barrera del desayuno o la merienda y abriendo la posibilidad de consumirlo en el almuerzo.
También para aquellos a quienes les gusta que el desayuno o la merienda tenga "ese toque salado". El de Le Pain Quotidien está relleno de queso gouda de producción orgánica.
CROISSANT RELLENO CON ALMENDRAS
Bañado con azúcar impalpable, esta vez el clásico croissant está relleno con abundante cantidad de almendras para que sea más crocante.
CROISSANT EN SU AUTÉNTICO SABOR
Masa hojaldrada y manteca, en su tradicional formato bien aireado y esponjoso. Es la estrella de las mañanas en Le Pain Quotidien, donde elaboran más de 18 mil unidades para todas las sucursales que poseen en la Argentina.
COCU
El croissant (en francés, "creciente") es una de las más emblemáticas viennoiseries (facturas) que suele saborearse durante el desayuno. Se trata de una masa levada de hojaldre enrollada y laminada con manteca, una receta que no requiere demasiados ingredientes.
Sin embargo, su elaboración demanda hasta tres días (horas de amasado, leudado, enfriado) y la calidad de la materia prima utilizada es la que hace la diferencia.
"Nuestro croissant es muy bueno. Los franceses que nos visitan se emocionan al probarlo y ponderan el hojaldre como superior al de Francia" afirma Morgan Chauvel, fundador y maestro panadero de COCU Boulangerie.
Para saborear el Día Internacional del Croissant, COCU Boulangerie ofrece, del 28 al 31 de enero, toda su variedad de croissants especiales junto con una novedad.
Se trata del croissant de lima, una masa al estilo suizo (con el hojaldrado hacia arriba y no hacia los costados, como se lo conoce habitualmente), con curd de lima en su interior y decoración con merengue, garnish de lima y ralladura de lima.
Esta propuesta especial se ofrecerá en los 3 locales de COCU: la tienda de Malabia 1510 (esquina Gorriti) y los locales del Mercado del Soho (Armenia 1744) y Paul French Gallery (Gorriti 4865).
JORNAL
La croissanterie es una de las especialidades de Jornal, la destacada panadería de masa madre del barrio de Saavedra.
Cada mañana y durante todo el día, su vidriera luce laminados artesanales elaborados a mano con 100% manteca y una buena cuota de creatividad.
Luego de 17 a 19 horas de fermentación a temperatura controlada, consiguen una masa muy alveolada de textura suave por dentro y crocante por fuera.
Ofrecen alternativas simples de gran tamaño y más de diez variedades rellenas, como el Peppa Pig Cheesecake Bicolor (con mousse de queso, mermelada casera de frutos rojos, frutillas y cobertura de almíbar de naranja); el Yellow Submarine (curd de limón, merengue italiano y zest de lima), y el Nutella (crema de cacao y avellanas).
También hay opciones saladas con jamón, queso y tomates frescos.
El lunes 30, para celebrar el Día del Croissant, se podrá aprovechar un 15% de descuento en toda su selección, comprando para take away.
Dirección: García del Río 2802, Saavedra. Instagram: @jornalcocina
GONTRAN CHERRIER
En la boulangerie Gontran Cherrier, el croissant es un emblema de la casa. Se trata de un producto fresco hecho a mano cada día a base de harina Foricher y manteca Isigny Sainte-Mère, dos marcas con sello de calidad francés que marcan una diferencia sustancial en la textura y el sabor del producto.
Sus croissants tienen una corteza crocante y una masa laminada muy aireada, suave y ligera. Ofrecen la versión clásica, una con almendras fileteadas, una opción adaptada al gusto local con relleno de dulce de leche y cobertura de chocolate con leche y almendras, y dos opciones saladas: con jamón, queso, salsa bechamel y parmesano gratinado; y con espinaca, salsa bechamel y parmesano gratinado.
Se pueden adquirir por unidad y disfrutar en sus locales, pedir para take away o encargar a través de su tienda online, donde se propone una caja "Croissants Deluxe", que incluye un mix de todas las variedades antes mencionadas.
Direcciones: Zabala 1901, Belgrano; Malabia 1805, Palermo; Presidente Roberto M. Ortiz 1809, Recoleta; Mercado de Carruajes en Av. Leandro N. Alem 852, Retiro y Alianza Francesa en Av. Córdoba 946, 1° piso, San Nicolás. Instagram: @gontrancherrierar}
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