Si todavía estás haciendo galletas con la receta impresa en la parte posterior de la bolsa de chispas de chocolate o la caja de harina, es hora de llevar esas delicias a un nuevo nivel con ingredientes inventivos e inesperados. Esto no significa simplemente agregar nueces o un toque de chispas; esas son adiciones bastante esperadas. Estamos hablando de ingredientes que son los enigmas de los profesionales, los que añaden una capa rica e indescriptible de sabor a las galletas, como la leche en polvo.
Este ingrediente de aspecto modesto es uno de los favoritos del pastelero británico Matt Adlard, la fundadora de Milk Bar, Christina Tosi, y la diosa de todo lo relacionado con el hogar y la cocina, Martha Stewart. ¿Por qué tanto bombo por la leche deshidratada? Los azúcares y proteínas de la leche en polvo aportan un sabor elevado a las galletas, así como a otras golosinas horneadas como panes, brownies y masas dulces. A medida que las galletas se hornean, la leche en polvo también ayuda a realzar el hermoso dorado en el exterior.
Aquí te explicamos por qué la leche en polvo funciona tan bien.
Cómo afecta la leche a las galletas
Leche líquida
Rol de la leche en la repostería
La leche se utiliza en muchas recetas de repostería, incluidos los pudines, las galletas, los pasteles y los panes. La leche fomenta las reacciones de dorado características de los productos horneados como las cortezas de pastelería, las galletas y las galletas. La leche contribuye a la calidad de conservación del pan y le da una corteza suave. Las proteínas y el azúcar (lactosa) adicionales de la leche añaden más dulzura y un color más dorado a los productos horneados que el agua. La leche entera añade grasa, lo que a su vez crea un sabor más rico y una miga más suave.
¿Qué es la leche?
La leche es producida por todos los mamíferos para alimentar a sus crías, y la leche de vaca también es un alimento nutritivo para los humanos. La mayor parte de la leche que se vende comercialmente en los Estados Unidos proviene de vacas lecheras.
¿Sabías que?
La mayoría de las veces, la leche puede reemplazar la crema en la repostería para reducir la grasa de las recetas. Cocinar con leche es una forma fácil y sabrosa de añadir calcio y otros nutrientes a los alimentos.
Remover suavemente mientras se calienta la leche evitará que se queme. Si se forma una “piel” durante el calentamiento, simplemente retírala de la parte superior.
No toda la leche es igual. La leche líquida que se vende en los Estados Unidos debe cumplir con los estándares mínimos establecidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos con respecto al contenido de grasa y sólidos lácteos sin grasa, pero California tiene sus propios estándares nutricionales para la leche, más altos. La leche que cumple con los estándares nutricionales de California contiene más proteínas, calcio y otros nutrientes que la leche que cumple con los estándares federales.
Variaciones
La mayoría de las variedades de leche para beber (desnatada, baja en grasa o entera) pueden utilizarse indistintamente en la repostería. Si utilizas leche desnatada o al 1%, sacrificas la riqueza. Si quieres reducir la grasa de la repostería, es mejor utilizar al 2%. La leche para beber generalmente viene en envases de medio litro, litro, cuarto de galón, medio galón y galón.
Leche entera
La leche entera producida bajo los estándares de California contiene al menos un 3,5 % de grasa láctea y un 8,7 % de sólidos lácteos sin grasa.
Leche baja en grasa (2%)
La leche baja en grasa (2%) producida bajo los estándares de California contiene al menos un 2 % de grasa láctea y un 10 % de sólidos lácteos sin grasa.
Leche baja en grasa (1%)
La leche baja en grasa (1%) producida bajo los estándares de California contiene al menos un 1 % de grasa láctea y un 11 % de sólidos lácteos sin grasa.
Leche desnatada
La leche desnatada producida bajo los estándares de California contiene no más de un 0,2 % de grasa láctea y al menos un 9 % de sólidos lácteos sin grasa.
Leche ultra-alta temperatura (UHT)
La leche ultra-alta temperatura (UHT) se procesa durante un tiempo muy corto a temperaturas de pasteurización más altas que las utilizadas para la pasteurización normal, lo que esteriliza la leche. La leche UHT se envasa asépticamente (en cajas estériles) y puede almacenarse sin refrigeración hasta tres meses. Una vez abierta, la leche UHT debe refrigerarse.
Leche evaporada
La leche evaporada se produce eliminando el 60% del agua. El concentrado se homogeneiza, se enlata y se esteriliza. La leche evaporada puede almacenarse sin refrigeración hasta que se abre. Está disponible en variedades sin grasa, baja en grasa (2% de grasa láctea) y entera (4% de grasa láctea) y viene en latas de 5 y 12 onzas.
Leche condensada azucarada
La leche condensada azucarada se produce añadiendo azúcar a la leche homogeneizada y eliminando aproximadamente el 50% del agua. El concentrado azucarado se enlata y el producto final contiene aproximadamente un 44% de azúcar, lo que ayuda a conservar la leche condensada. Las latas de leche condensada azucarada pueden almacenarse sin refrigeración hasta que se abren. Viene en latas de 14 onzas.
Leche en polvo desnatada
La leche en polvo desnatada se produce eliminando aproximadamente el 97% del agua de la leche desnatada pasteurizada.
Sustituciones de emergencia
Para convertir la leche baja en grasa (1%) en leche entera, añade 1 cucharadita de crema a 1 taza de leche al 1%.
Para hacer leche baja en grasa, mezcla proporciones iguales de leche entera y leche al 1%.
Para hacer crema ligera mitad y mitad, mezcla proporciones iguales de crema y leche desnatada.
Para hacer 1 taza de leche entera, utiliza 1/2 taza de leche evaporada y 1/2 taza de agua.
Ideas fáciles para la leche
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