El chocolate chip cookie, una delicia que ha conquistado paladares alrededor del entorno, celebra este año su septuagésimo quinto aniversario. A diferencia de los inventores anónimos de otros alimentos básicos estadounidenses, como el hot dog, el sándwich de queso a la parrilla y el batido, la creadora del chocolate chip cookie siempre ha sido conocida. Ruth Wakefield, quien dirigió el popular restaurante Toll House en Whitman, Massachusetts, junto a su esposo Kenneth, desde 1930 hasta 1967, dio a luz a la Toll House Chocolate Crunch Cookie a fines de la década de 1930.
La receta, que ha sido modificada a lo largo de las décadas, hizo su primera aparición impresa en la edición de 1938 del libro de cocina de Wakefield, “Tried and True”. Creado como acompañamiento para el helado, el chocolate chip cookie rápidamente se hizo tan famoso que Marjorie Husted (también conocida como Betty Crocker ) lo presentó en su programa de radio. El 20 de marzo de 1939, Wakefield le dio a Nestlé el derecho de utilizar la receta de su cookie y el nombre de Toll House. En un trato que rivaliza con la compra de Manhattan por parte de Peter Minuit, el precio fue de un dólar, un dólar que Wakefield dijo más tarde que nunca recibió (aunque se dice que recibió chocolate gratis de por vida y también recibió pago de Nestlé por su trabajo como consultora).
Si bien siempre hemos conocido el quién, el dónde y el cuándo de los orígenes del chocolate chip cookie, el cómo y el por qué han permanecido algo oscuros. Una serie de mitos de creación, a menudo repetidos, han surgido alrededor del alimento horneado favorito del país. La historia más reproducida es que Wakefield se quedó inesperadamente sin nueces para una receta regular de galletas para helado y, en un acto de desesperación, las reemplazó con trozos cortados de una barra de chocolate amargo de Nestlé. (Una variación de esta historia tiene a Wakefield sustituyendo las chispas después de quedarse sin chocolate para hornear).
Otra historia aún más improbable postula que las vibraciones de una mezcladora industrial hicieron que el chocolate almacenado en un estante en la cocina de Toll House cayera en una tina de masa para galletas mientras se estaba mezclando.
Parece que ninguna de estas historias es cierta. En su libro “Great American Chocolate Chip Cookie Book”, recientemente publicado, la escritora gastronómica Carolyn Wyman ofrece una explicación más creíble, aunque algo menos encantadora. Wyman argumenta, de manera persuasiva, que Wakefield, quien tenía un título en artes domésticas y una reputación de perfeccionismo, no habría permitido que su restaurante, famoso por sus postres, se quedara sin ingredientes esenciales como el chocolate para hornear o las nueces. Más bien, la explicación más plausible es que Wakefield desarrolló el chocolate chip cookie “por entrenamiento, talento y trabajo duro”. Sin embargo, preparada como estaba, es poco probable que la diligente propietaria de Toll House pudiera haber predicho que su combinación de mantequilla, harina, azúcar, nueces y chocolate se convertiría en un alimento estadounidense icónico, adorado por adultos y niños, creando fortunas y generando innumerables imitaciones y variaciones.
La galleta de Wakefield fue el antídoto perfecto para la Gran Depresión. En una sola porción de mano barata, contenía la riqueza y el confort que millones de personas se vieron obligadas a vivir sin a fines de la década de 1930. Ingerir una galleta de chocolate chip caliente les ofrecía a los comensales un breve respiro de su aflicción cotidiana. La entrada de Estados Unidos en la Segunda Guerra Mundial solo aumentó la popularidad de la creación de Wakefield. Las galletas Toll House eran un ingrediente común en los paquetes de atención enviados a los soldados estadounidenses en el extranjero. Aunque el chocolate escaseaba en el país debido al esfuerzo bélico, se les animó a las mujeres en el frente interno a utilizar lo poco que tenían para hornear galletas para “ese soldado tuyo”, como decía un anuncio de Nestlé. La tienda de regalos del restaurante Toll House envió miles de galletas a los militares uniformados en el extranjero.
“Como el Spam y la Coca-Cola”, escribe Wyman, “la fama de las galletas de chocolate chip se vio impulsada por el consumo de los soldados durante la guerra. Antes de la guerra, eran una moda en gran medida de la costa este; después, las galletas Toll House rivalizaban con el pastel de manzana como la receta de postre más popular del país”.
En los años de la posguerra, la galleta de chocolate chip siguió el camino tomado por muchas innovaciones culinarias estadounidenses: de hecha en casa a producida en masa, del mostrador de la cocina al piso de la fábrica, de fresca a franquiciada. En la década de 1950, tanto Nestlé como Pillsbury comenzaron a vender masa para galletas de chocolate chip refrigerada en los supermercados. Mientras tanto, Nabisco lanzó Chips Ahoy, su línea de galletas empaquetadas, en 196La generación del baby boom, que se había criado con la galleta Toll House, buscó recuperar el sabor original de estas golosinas caseras en tiendas que vendían galletas recién horneadas. Famous Amos, Mrs. Fields y David Cookies abrieron sus primeras tiendas en la década de 1970 y prosperaron en la década de 1980. A mediados de esa década, había más de 1200 puestos de galletas en funcionamiento en todo el país.
La historia de Wally (Famous) Amos sugiere que puede haber algo más que una relación homónima entre “cookie” y “kooky”. Un agente de talentos de William Morris que firmó a Simon and Garfunkel y representó a The Supremes y Dionne Warwick, Amos decidió meterse en el negocio de la comida después de que un cliente de alto perfil, Hugh Masekela, lo dejara como agente y otro cliente, un actor, se fracturara la pierna justo antes de filmar una película que prometía lanzar su carrera. Amos instaló su primer puesto de galletas en Sunset Boulevard en 1975 con fondos de Marvin Gaye, entre otros. Incapaz de desenterrar los hechos concretos de los orígenes de la galleta de chocolate chip, un asociado de Amos inventó información para imprimir en las bolsas de su tienda: la galleta nació “en una pequeña cocina de granja en Lowell, Massachusetts”, en lo que “se ha llegado a conocer como el Jueves marrón”. Amos, quien vestía un sombrero Panamá y una camisa bordada y adoptó la salutación “Tenga un día muy marrón”, admite que era un vendedor más exitoso que un empresario o pastelero. Puede que haya llegado a la portada de la revista Time, pero entre 1985 y 1989 la propiedad de Famous Amos cambió de manos cuatro veces, dejando a Wally Amos con cada vez menos participación en la empresa que había fundado. (Al igual que Amos, Debbie Fields y David Liederman ya no poseen los negocios que llevan sus nombres, aunque los tres siguen activos en el negocio de las galletas).
Mientras tanto, la galleta de chocolate chip, la tribble de los productos horneados estadounidenses, siguió reproduciéndose a sí misma de manera copiosa e inesperada. Llegó el Chipwich, el Taste of Nature Cookie Dough Bite y el Pookie (un pastel cubierto con masa de galleta de chocolate chip). Quizás ninguna de estas variaciones fue más culinaria o culturalmente significativa que el debut, en 1984, del helado de Ben & Jerry Chocolate Chip Cookie Dough en su tienda de Burlington, Vermont. La idea provino de una nota anónima dejada por un cliente y pronto tuvo una gran demanda en sus puntos de venta vecinos. A Ben & Jerry les llevó cinco años encontrar una manera de mecanizar el proceso de mezclar a mano la masa de galletas congelada con el helado, pero resultó rentable. En 1991, Chocolate Chip Cookie Dough reemplazó a Heath Bar Crunch como el producto más vendido de la empresa. Dos décadas después, sigue siendo uno de los favoritos de Ben & Jerry.
¿Qué son las galletas originales?
La galleta, una golosina tan pequeña, pero sorprendentemente tiene una larga historia y es amada por millones. ¿Alguna vez te has preguntado cómo nació la primera galleta y cómo se ve en diferentes culturas? Aquí tienes una breve historia de la galleta.
La definición real de una galleta es bastante amplia. Una galleta es cualquier pastel dulce a base de harina que se puede sujetar fácilmente en la mano. Las galletas pueden ser crujientes o blandas, gruesas o delgadas.
El origen de la galleta
Se cree que las primeras galletas fueron pasteles de prueba que los panaderos usaban para probar la temperatura del horno. Datan de tan temprano como el siglo VII d.C. en Persia, que ahora es Irán. Fueron uno de los primeros países en cultivar y cosechar caña de azúcar.
Con la guerra y la exploración, el azúcar finalmente se introdujo en el área mediterránea y en los países europeos, y también las galletas. Y a fines del siglo XIV, las galletas eran comunes en las ciudades europeas. Los primeros libros de cocina del Renacimiento estaban llenos de recetas de galletas.
Un tipo de galleta popular en la Inglaterra isabelina era una galleta corta cuadrada hecha con yemas de huevo y especias y horneada en papel pergamino.
Después de la Revolución Industrial, las mejoras en la tecnología llevaron a que una mayor variedad de galletas estuviera disponible comercialmente. Sin embargo, la base de todas las galletas era la misma: harina de trigo, azúcar y grasas como la mantequilla y el aceite.
Llegando a América
Por supuesto, cuando los europeos llegaron a América, trajeron sus recetas de galletas con ellos. Pronto adaptaron las recetas antiguas para que se ajustaran al Nuevo Mundo. Las galletas de mantequilla americanas son un pariente cercano del pastel de té inglés y el pan de jengibre escocés.
En las colonias del sur, cada ama de casa sabía cómo hornear pasteles de té que no tenían ningún saborizante adicional excepto mantequilla y, a veces, un par de gotas de agua de rosas.
Las primeras galletas americanas que aparecieron en los libros de cocina tenían nombres creativos como Jumbles, Plunkets y Cry Babies, que no daban ninguna pista de lo que había dentro de la galleta. A medida que la expansión de la tecnología creció en los Estados Unidos, nuevos ingredientes comenzaron a aparecer en las recetas de galletas. Por ejemplo, con el ferrocarril, más personas podían comprar frutas y nueces como cocos y naranjas. Incluso los cereales comenzaron a aparecer en las recetas de galletas después de que los hermanos Kellogg inventaran los copos de maíz a fines del siglo XIX. Luego, cuando los refrigeradores eléctricos estuvieron disponibles en la década de 1930, las galletas para refrigerador también se volvieron populares.
Algunos tipos populares de galletas de todo el entorno
Aquí están algunos de los tipos de galletas más populares de todo el entorno.
Las galletas de animales llegaron originalmente de Inglaterra a los Estados Unidos y al principio solo se llamaban “animales”. Luego, a fines del siglo XIX, los fabricantes en los Estados Unidos comenzaron a hacerlas. Luego, con el auge de P.T. Barnum y su circo, "Animals" se convirtió en "Animal Crackers" y fue entonces cuando comenzó a ver la caja cuadrada todavía familiar con una jaula de circo en ella y un asa para facilitar su transporte.
Las galletas Anzac son la galleta nacional de Australia, pero comenzaron como una galleta dura para el ejército australiano. Debido a su mayor vida útil, estas galletas se usaron como sustituto del pan.
Biscotti es el término general en italiano para las galletas. La palabra en realidad significa "cocido dos veces". Para estas galletas, la masa se da forma de troncos y se hornea hasta que adquieren un color marrón dorado. Luego, los troncos se cortan en galletas individuales y se hornean nuevamente.
Otros países tienen su propia versión de los biscotti. Los holandeses llaman a los suyos una galleta rusk y en Alemania es el zwieback.
La galleta de chocolate chip en realidad fue inventada por error por Ruth Graves Wakefield en 1937 en Massachusetts. Ella dirigía el restaurante Toll House y a menudo horneaba galletas para sus invitados. El día en cuestión, estaba haciendo galletas "Butter Drop Do" cuando se dio cuenta de que se le había acabado el chocolate para hornear. Utilizó una barra de chocolate semisweet en su lugar, esperando que se derritiera en la masa, pero en cambio, las piezas de chocolate mantuvieron su forma. Y esa fue la primera tanda de galletas de chocolate chip. Originalmente llamó a las galletas "Las galletas Toll House Crunch".
En 1939, Betty Crocker mencionó la galleta en su serie de radio sobre “Famous Foods From Famous Eating Places” y pronto la gente de todas partes estaba pidiendo la galleta de chocolate chip. Ruth finalmente llegó a un acuerdo con la empresa Nestlé que les permitió imprimir la receta en la parte posterior del envoltorio de su barra de chocolate semisweet y el resto es historia.
En 1997, la galleta de chocolate chip se convirtió en la galleta oficial del estado de Massachusetts.
El origen de la Fig Newton todavía está en debate. Una afirmación es que las galletas rellenas de mermelada fueron inventadas por un inventor de Filadelfia llamado James Henry Mitchell en 1891 cuando creó la máquina que permite rellenar las galletas con mermelada. La máquina fue patentada en enero de 1892 y las galletas recibieron su nombre de la ciudad de Newton, Massachusetts.
Otra afirmación es que la Fig Newtown fue creada en cambio en 1899 por Charles Martin Roser en St. Petersburg, Florida. Tenía una empresa de fabricación de galletas y dulces y la leyenda dice que vendió el derecho a sus galletas de higo por 1 millón de dólares, pero hay poca evidencia para apoyar esto.
Los dedos de dama datan del siglo XI en Francia y eran populares entre la realeza de Europa. A principios del siglo XX, también se hicieron populares en los Estados Unidos y Specialty Bakers Inc. en Marysville, Pensilvania, se hizo conocida como "The Lady Finger Specialist".
La galleta de azúcar de Nazaret, también conocida como la galleta de azúcar Amish, probablemente tiene sus orígenes en Alemania, pero se perfeccionó en el área de Nazaret de Pensilvania por protestantes alemanes que se establecieron allí en el siglo XVIII. La galleta tiene la forma de una piedra angular, el símbolo del estado.
Estos son solo algunos de los tipos populares de galletas de todo el entorno. ¿Cómo se hace la masa para galletas? Hay tantas recetas divertidas. En DoDo Edible Cookie Dough & Ice Cream, amamos todo tipo de masa para galletas y nuestra misión es encontrar combinaciones creativas para que nuestros clientes las disfruten. Para la mejor masa para galletas comestible cerca de ti, elige nosotros. Si estás interesado en unirte a nuestra franquicia de tienda de masa para galletas comestible o incluso simplemente conocer más sobre la historia de la galleta, llámanos o envíanos un mensaje hoy.
¿Cuántas calorías tiene una galleta de chocolate chip de Nestlé?
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¿Cómo obtuvo la galleta Toll House su nombre?
En 1930, Ken y Ruth Wakefield abrieron un restaurante en la antigua carretera de peaje entre Boston y New Bedford, Massachusetts. El edificio de 1709 había sido la antigua casa de peaje, por lo que llamaron a su nuevo establecimiento Toll House Inn. Las galletas Toll House nacieron (según cuenta la historia) cuando la Sra. Wakefield se quedó sin nueces para sus galletas "Butter Drop-Do" y puso una barra de chocolate semisweet de Nestlé picada en la masa en su lugar. Ella pensó que estaba ahorrando tiempo, que el chocolate picado se derretiría y se mezclaría, creando una especie de galleta de mármol. No fue así. Las galletas, bautizadas como “Chocolate Crispies”, fueron sin embargo un éxito, y la posada se hizo famosa por ellas. A medida que la receta se difundió, la gente de Nestlé notó un aumento en las ventas en el área de Boston, descubrió la causa y comenzó a marcar sus barras de chocolate para que se rompieran más fácilmente. Siguieron los trozos de chocolate. Poco después, algún genio del departamento de marketing obtuvo el permiso de la Sra. Wakefield para imprimir la receta en el envoltorio.
— Extracto de “Chocolate Makes You Sweet”, por Leslie Land. Yankee Magazine, febrero de 199
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