Los panellets son un dulce tradicional de Cataluña, Andorra, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, preparados para consumirlo el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña, Baleares y Aragón.
Estos deliciosos dulces, que se elaboran con una masa dulce hecha con azúcar, almendra cruda molida, huevo y ralladura de limón, se recubren con clara de huevo y piñones, otorgándoles un sabor y textura inigualables.
Un poco de historia
La historia de los panellets se remonta al siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas. Proceden, con toda probabilidad, de alguna receta de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras.
Con el paso del tiempo, los panellets se han convertido en un producto de consumo habitual, aunque no han perdido su carácter puntual. Se pueden encontrar panellets con añadidos de ingredientes no tradicionales, como chocolate, naranja, pistachos y otros.
Características de los panellets
Los panellets se elaboran con una masa dulce hecha con azúcar, almendra cruda molida, huevo y ralladura de limón, para que tenga una textura más esponjosa. Por el exterior se recubren con clara de huevo, que hace de adherente para colocar una capa de piñones. El conjunto se hornea y se deja enfriar. Actualmente existe una amplia gama de panellets : de coco, chocolate, café, etcétera.
Los panellets se inscriben en el sistema de calidad diferenciada de la Unión Europea como una ETG (Especialidad Tradicional Garantizada). En España únicamente cuatro productos se acogen a esta mención de calidad: además de los panellets, el jamón serrano, la leche de granja certificada y la torta de aceite de Castilleja de la Cuesta.
Preparación de los panellets
Para preparar los panellets tradicionales, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 g de almendras crudas molidas
- 250 g de azúcar
- 2 huevos
- Ralladura de 1 limón
- 200 g de piñones
- Clara de huevo para barnizar
La preparación de los panellets es sencilla, aunque requiere un poco de tiempo y paciencia.
- En un bol, mezcla las almendras molidas, el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Amasa bien hasta obtener una pasta uniforme.
- Forma bolitas de masa del tamaño de una nuez y aplastalas ligeramente con los dedos.
- Barniza las bolitas de panellets con clara de huevo batida.
- Recubre las bolitas de panellets con piñones.
- Hornea los panellets a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
- Deja enfriar los panellets antes de servir.
Tipos de panellets
En la actualidad, existen diferentes tipos de panellets, cada uno con su propio sabor e ingrediente principal. Algunos de los más populares son:
- Panellets de chocolate
- Panellets de café
- Panellets de coco
- Panellets de naranja
- Panellets de pistacho
Las posibilidades son infinitas, y cada pastelero puede crear su propia versión de panellets.
¿Cuánto cuestan los panellets?
El precio de los panellets varía en función del tipo de panellets, el tamaño y la tienda donde se adquieran. En general, un kilogramo de panellets tradicionales puede costar entre 60 y 70 euros.
Un dulce tradicional para celebrar
Los panellets son un dulce tradicional que se disfruta en Cataluña, Andorra, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares. Su sabor único y su elaboración artesanal los convierten en un dulce especial para celebrar la festividad de Todos los Santos.
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