El chocoflan, también conocido como 'pastel mágico' o 'pastel imposible', es un postre mexicano que ha cautivado a millones por su sabor único y su técnica de horneado peculiar. Esta delicia combina dos capas perfectamente complementarias: un suave flan de dulce de leche que se funde en la boca y un esponjoso pastel de chocolate que aporta un toque intenso y delicioso.
La magia del chocoflan radica en la forma en que se hornea. Primero, se vierte la masa del pastel de chocolate en el molde, seguido del flan. Mientras se hornea, las capas se intercambian, creando una presentación sorprendente: el flan se ubica sobre el pastel de chocolate. Este efecto, que parece un truco de magia, se debe a las diferentes densidades de las masas.
- Ingredientes que necesitas para preparar un delicioso chocoflan
- Paso a paso para preparar tu propio chocoflan
- Consejos para obtener el mejor chocoflan
- Consultas habituales sobre el chocoflan
- ¿Por qué necesito hornear el chocoflan en un baño de María?
- ¿Por qué el pastel de chocolate y el flan intercambian posiciones?
- ¿Por qué se vierte la masa del pastel de chocolate primero y luego el flan? ¿Cuál es el punto si van a intercambiar posiciones en el horno, de todos modos?
- ¡Ayuda! Mi chocoflan se pegó al molde. ¿Qué hice mal?
- ¡Mi chocoflan está realmente pegado al molde! ¿Hay algo que pueda hacer para sacarlo?
- ¿Por qué mi chocoflan tiene manchas en el flan?
- Cómo guardar el chocoflan
Ingredientes que necesitas para preparar un delicioso chocoflan
Para preparar este pastel mágico, necesitarás ingredientes básicos que seguramente ya tienes en tu cocina. Aquí te presentamos una lista completa:
Para el flan:
- 1 lata (13 onzas) de dulce de leche
- 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
- 4 onzas (113 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla puro
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
Para el pastel de chocolate:
- 1 ⅓ tazas (65 onzas o 160 gramos) de harina para todo uso
- 1 taza (7 onzas o 200 gramos) de azúcar granulada
- ½ taza (75 onzas o 50 gramos) de polvo de cacao sin azúcar natural, tamizado si es necesario
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ taza (4 onzas o 113 gramos) de suero de leche, a temperatura ambiente
- ½ taza (4 onzas o 113 gramos) de café, a temperatura ambiente
- 6 cucharadas (3 onzas u 85 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
Para servir:
- 2 cuartos de galón de agua
- 1 cucharada de polvo de cacao sin azúcar natural
Paso a paso para preparar tu propio chocoflan
Prepara tu chocoflan con estos sencillos pasos:
Prepara el horno:
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca una rejilla en el centro del horno.
- Hierve el agua para el baño de María y tapa para mantenerla caliente mientras preparas el flan y el pastel de chocolate.
Prepara el flan:
- En una licuadora, combina el dulce de leche, la leche evaporada, el queso crema, la vainilla y la sal.
- Licúa a velocidad media-alta hasta que esté suave, aproximadamente 30 segundos.
- Agrega los huevos y licúa a velocidad media-alta hasta que se combinen, de 10 a 15 segundos más.
Prepara el pastel de chocolate:
- En un tazón grande, bate la harina, el azúcar, el polvo de cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela y la sal.
- En otro tazón grande, bate el suero de leche, el café, la mantequilla, el huevo y la vainilla.
- Graduadamente, agrega los ingredientes secos a los húmedos, batiendo hasta que se combinen.
Monta el chocoflan:
- Engrasa generosamente un molde para bundt de 10 tazas con spray para hornear antiadherente.
- Inmediatamente, usa una espátula de goma para raspar la masa del pastel de chocolate en el molde preparado.
- Usa una espátula de offset para alisar la superficie.
- Lentamente vierte el flan sobre la masa del pastel de chocolate, teniendo cuidado de no perturbar la masa.
- Coloca el molde lleno en el centro de una bandeja para hornear grande.
- Cúbrelo herméticamente con papel aluminio.
- Vierte el agua hirviendo en la bandeja para hornear hasta que el agua llegue a la mitad de las paredes del molde para bundt.
Hornea el chocoflan:
- Hornea de 105 a 120 minutos, o hasta que al insertar un pincho en el centro del pastel, este salga limpio.
- Retira el chocoflan del baño de María, destapa la parte superior y déjalo enfriar completamente en una rejilla.
Enfría el chocoflan:
- Una vez que el chocoflan se haya enfriado completamente, cúbrelo herméticamente con film transparente.
- Refrigéralo durante al menos 4 horas, preferiblemente durante toda la noche.
Desmolda el chocoflan:
- Coloca el molde para bundt con el chocoflan en el centro de la bandeja para hornear.
- Hierve el agua para servir y viértela inmediatamente en la bandeja para hornear hasta que el agua llegue a la mitad de las paredes del molde para bundt.
- Sumerge una toalla de cocina en el agua caliente (con cuidado, ya que estará caliente).
- Escúrrela sobre el fregadero o la bandeja para hornear (evitando el molde para bundt con el chocoflan) hasta que esté húmeda pero no mojada.
- Cubre el chocoflan y la bandeja para hornear con la toalla de cocina y deja reposar durante 15 minutos.
- Después de 15 minutos, destapa las bandejas.
- Retira el molde para bundt del baño de María.
- Coloca un plato para servir sobre el molde para bundt.
- Voltea el molde para bundt y el plato al revés para desmoldar el chocoflan.
- Decora inmediatamente con el polvo de cacao restante.
Sirve y guarda:
- Sirve frío o a temperatura ambiente.
- El chocoflan se puede guardar en el refrigerador, cubierto herméticamente con film transparente o en rodajas en un recipiente hermético, hasta por 3 días.
Consejos para obtener el mejor chocoflan
- El molde para bundt debe hornearse en un baño de María. Para hacer un baño de María, coloca el molde para bundt en una bandeja para hornear.
- Vierte suficiente agua en la bandeja para hornear hasta que el agua llegue a la mitad de las paredes del molde para bundt.
- Mi bandeja para hornear necesitaba alrededor de 2 cuartos de galón de agua. Es posible que necesites más o menos, dependiendo del tamaño de tu molde para bundt y tu bandeja para hornear.
- Cuando prepares los ingredientes para la masa del pastel de chocolate, derrite la mantequilla primero.
- De esta manera, tendrá tiempo de enfriarse mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Esto asegura que la mantequilla no esté demasiado caliente y no revuelva el huevo en la masa del pastel.
Consultas habituales sobre el chocoflan
¿Por qué necesito hornear el chocoflan en un baño de María?
Las masas de flan no toleran temperaturas extremas. Tiende a cuajarse y volverse grumosa si se hornea demasiado caliente.
El agua caliente del baño rodea la masa del chocoflan y la hornea suave y uniformemente.
¿Cómo funciona? El agua se evapora a su punto de ebullición: 212°F (100°C).
Esto significa que si estás horneando el chocoflan a 350°F (como te indico que lo hagas para esta receta), el baño de María nunca se calentará más de 212°F (ya que el agua se evaporará mucho antes de alcanzar los 350°F).
Esto crea un ambiente mucho más estable en cuanto a temperatura para que el chocoflan se hornee.
¿Por qué el pastel de chocolate y el flan intercambian posiciones?
El pastel de chocolate horneado en una receta de chocoflan es más ligero y mucho menos denso que el flan horneado.
Por lo tanto, a medida que el chocoflan se hornea, este pastel de chocolate más ligero flota eventualmente hacia la parte superior mientras que el flan más pesado se hunde hacia el fondo.
¡Genial, ¿verdad?!
¿Por qué se vierte la masa del pastel de chocolate primero y luego el flan? ¿Cuál es el punto si van a intercambiar posiciones en el horno, de todos modos?
Cuando está cruda, la masa del pastel de chocolate es mucho más espesa y pesada que la masa del flan cruda (que es muy líquida, con una consistencia similar a la crema espesa).
La masa del flan cruda no puede soportar el peso de la masa del pastel de chocolate cruda.
Como resultado, es mucho más fácil y ordenado verter primero la masa del pastel de chocolate y luego el flan.
¡Ayuda! Mi chocoflan se pegó al molde. ¿Qué hice mal?
Hablemos sobre todas las posibles razones por las que tu pastel se pegó:
- Razón #1: Usaste un spray para cocinar en lugar de un spray para hornear.
En la sección de ingredientes anterior, hablé sobre la importancia de usar un spray para hornear antiadherente en lugar de un spray para cocinar antiadherente.
Los aerosoles para hornear antiadherentes contienen harina.
Esta harina ayuda a evitar que el chocoflan se pegue al molde.
Así que si usaste un spray para cocinar en lugar de un spray para hornear, ya estás en una gran desventaja.
Además, no todos los aerosoles para cocinar son iguales.
Los aerosoles para cocinar a base de mantequilla, aceite de coco y manteca no funcionan tan bien.
Los aerosoles para cocinar antiadherentes hechos con grasas que son líquidas a temperatura ambiente (como el aceite de canola, el aceite vegetal, etc.) funcionan un poco mejor.
Sin embargo, aún no funcionarán tan bien como un spray para hornear antiadherente.
- Razón #2: Rocías el molde para bundt en el momento equivocado.
La mayoría de las recetas de pasteles te indican que engrases las bandejas para hornear en el primer paso de la receta.
Después de engrasar las bandejas, la receta te indica que luego prepares la masa del pastel.
Si bien este método funciona para casi todas las demás recetas de pasteles, no funcionará para un pastel bundt.
Una buena receta de pastel bundt te indicará que engrases el molde justo antes de llenarlo.
¿Por qué? Como dije anteriormente, necesitarás engrasar el molde para bundt con MUCHO spray para cocinar.
Tanto que, si el molde se sienta durante más de unos segundos, todo ese spray para cocinar se deslizará por los lados del molde y creará grandes charcos de aceite en el fondo del molde.
No solo es desagradable, sino que también aumenta la probabilidad de que tu pastel se pegue al molde, ya que todo ese aceite ya no está cubriendo los lados del molde.
- Razón #3: Había algo mal con tu molde para bundt.
Finalmente, hablemos de tu molde para bundt.
También mencioné la importancia de usar un molde para bundt antiadherente.
Pero los moldes antiadherentes con superficies rayadas no funcionan tan bien como los más nuevos con superficies lisas.
Además, si no limpias y mantienes tus moldes antiadherentes correctamente, tienden a acumular suciedad y residuos que pueden actuar como pegamento.
Así que la próxima vez que prepares un pastel bundt, prueba tu molde para bundt para ver si tiene suciedad.
¿Qué significa eso? Pasa los dedos por todos sus rincones y grietas.
Si tu molde está perfectamente limpio, tus dedos no deben tener nada.
Si salen grasosos (aunque sea un poco), lava tu molde (preferiblemente con un disolvente de grasa líquida como Dawn Dish Power Dissolver) y sécalo bien antes de usarlo en una receta de pastel bundt.
Finalmente, el tamaño del molde para bundt importa.
Esta receta de chocoflan hace alrededor de 10 tazas de masa, perfecta para un molde para bundt de 10 tazas.
Hornear el pastel en un molde para bundt con una capacidad más pequeña O más grande hará que sea más probable que el pastel se pegue al molde.
¡Mi chocoflan está realmente pegado al molde! ¿Hay algo que pueda hacer para sacarlo?
Si seguiste la receta como está escrita y al vapor el chocoflan para desmoldarlo, esto no debería ser un problema para ti.
Pero si lo hiciste y aún está pegado, ¡no te preocupes!
Prueba los siguientes trucos para deshacer el chocoflan:
- Primero, deshaz los bordes del chocoflan con una espátula de offset flexible y dale unas cuantas sacudidas.
Usa una espátula de offset flexible (una cuya hoja esté hecha de plástico o silicona, NO de metal) y pásala por los bordes del molde y su tubo central.
Ten en cuenta que hacerlo solo funciona para los diseños de moldes para bundt más "indulgentes" como el que recomendé para principiantes.
Si usaste un molde más elaborado con bordes afilados y muchos rincones y grietas, ¡podrías arruinar su diseño accidentalmente!
Nordic Ware también recomienda (suavemente) sacudir el pastel en su molde de un lado a otro varias veces en todas direcciones.
Hacerlo ayuda a liberar la superficie del pastel de su molde.
También puedes usar una cuchara de madera para golpear la parte superior y los lados del pastel invertido para ayudar a liberarlo.
- Congela el chocoflan.
Congela el chocoflan sin cubrir durante 1 a 2 horas, y luego intenta voltearlo de nuevo.
En teoría, congelar el pastel ayudará a liberar el chocoflan de sus lados engrasados y evitará que se dañe su diseño cuando intentes voltearlo.
Sin embargo, no intentes este truco si usaste mantequilla, aceite de coco o manteca (todos los cuales recomendé específicamente en contra en esta receta) para engrasar tu molde.
Congelar solidifica esas grasas y hará que el pastel se pegue aún más al molde.
¿Por qué mi chocoflan tiene manchas en el flan?
La harina del spray para hornear antiadherente a veces puede acumularse en el fondo del molde para bundt, dejando manchas en el chocoflan horneado (especialmente en la parte del flan).
¡No te preocupes demasiado por eso!
Estas manchas no saben a nada, y puedes cubrirlas con una generosa decoración de polvo de cacao.
Cómo guardar el chocoflan
El chocoflan se puede guardar en el refrigerador, cubierto herméticamente con film transparente o en rodajas en un recipiente hermético, hasta por 3 días.
¿Se puede congelar el chocoflan?
¡Sí!
Puedes congelar el chocoflan horneado.
Envuelve todo el pastel herméticamente en dos capas de film transparente y congélalo hasta por 3 meses.
Para servir, descongela durante toda la noche en el refrigerador.
Sirve frío directamente del refrigerador o a temperatura ambiente.
El chocoflan es un postre versátil que se puede disfrutar en cualquier ocasión.
Su sabor único, su textura suave y su presentación sorprendente lo convierten en una opción ideal para impresionar a tus invitados.
Anímate a preparar esta deliciosa receta y el secreto del pastel mágico que conquista paladares.
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