Todos tenemos nuestras preferencias cuando se trata de galletas. Algunos prefieren galletas delgadas y crujientes, mientras que otros aman las galletas esponjosas y suaves. Cualquiera que sea tu preferencia, hornear galletas desde cero puede ser un desafío para cualquier cocinero casero. Para ayudarte a lograr el resultado deseado, compartimos algunos de los problemas más comunes al hornear galletas y sus soluciones. ¡A hornear!
Índice de Contenido
Solucionar problemas de galletas
¿Por qué mis galletas son tan delgadas y planas?
- La mantequilla o la masa estaba demasiado caliente. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente (a menos que se indique lo contrario). Si la masa parece demasiado blanda, enfríala durante 10 a 15 minutos antes de hornearla.
- Usa manteca en lugar de mantequilla o una combinación de ambas si no quieres sacrificar ese sabor a mantequilla.
- La masa estaba demasiado húmeda. Usar el tamaño de huevo equivocado también puede agregar líquido extra, lo que provocará una mayor expansión. Intenta disminuir la cantidad de huevos en tu receta o usa yemas de huevo en lugar de huevos enteros.
- Demasiado azúcar, poca harina. Usar poca harina evitará que suban, y demasiado azúcar provocará una mayor expansión ya que el azúcar se licúa al calentarse.
- La bandeja para hornear estaba demasiado caliente o grasosa. Siempre usa bandejas para hornear a temperatura ambiente y enfría tu bandeja para hornear entre tandas. Lleva las bandejas a temperatura ambiente rápidamente corriendo cuidadosamente la parte inferior de la bandeja debajo de agua fría.
- Usa papel pergamino para evitar que tus bandejas para hornear se engrasen entre tandas.
- Usar demasiado bicarbonato de sodio. Intenta usar polvo para hornear en lugar de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio fomenta la expansión durante el horneado, mientras que el polvo para hornear hincha las galletas. Si tu receta requiere 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, usarías 3 a 4 cucharaditas de polvo para hornear. Precaución: esto podría provocar un cambio de sabor no deseado.
¿Por qué mis galletas son tan esponjosas y como un pastel?
- Batir demasiado aire en la masa. Esa textura esponjosa que deseas en un pastel resulta de batir mucho aire en la mantequilla y el azúcar a temperatura ambiente, y hace lo mismo con las galletas. Así que no te excedas cuando estés mezclando la mantequilla y el azúcar.
- Agregar demasiados huevos. Juega con la proporción de líquido en tu receta. Para obtener líquido adicional sin las propiedades de levadura de los huevos, prueba una cucharada de agua como reemplazo de un huevo.
- Usar el tipo de harina equivocado (o simplemente demasiada harina). Usar demasiada harina hará que tus galletas sean demasiado como un pastel, así que intenta reducir la cantidad de harina en dos cucharadas.
- Evita usar harina de pastel; prueba una mezcla de harina para todo uso y harina de pan para obtener una textura más densa y masticable.
- Usar demasiado polvo para hornear.
Según los científicos de Serious Eats, ¡los amamos! - el polvo para hornear produce una galleta más como un pastel que el bicarbonato de sodio. Si tu receta requiere 1 cucharadita de polvo para hornear, podrías sustituir 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. Pero si usas bicarbonato de sodio, tu receta necesita ácido (como en suero de leche o azúcar morena) para activarlo.
¿Por qué mis galletas son tan duras y difíciles de masticar?
- Usar solo azúcar blanca. El azúcar morena, particularmente el azúcar morena oscura, hace que una galleta sea masticable; el azúcar blanco la hace crujiente. Si tu receta requiere todo azúcar blanco y deseas un resultado más denso, intenta cambiar parte del azúcar blanco por azúcar morena (ve por mitad y mitad y ajusta desde allí). También puedes usar miel o melaza para obtener una galleta más masticable.
- Hornear demasiado tiempo. Intenta sacar tus galletas cuando estén dorándose en los bordes pero no en el centro. Déjalas en la bandeja durante unos 5 minutos para que se asienten por completo, luego retíralas para que se enfríen en una rejilla.
- No usar suficiente grasa en la masa. Una mayor proporción de grasa (mantequilla, margarina, manteca, etc.) a harina dará como resultado una galleta más tierna. Comienza agregando solo ¼ de taza adicional a tu receta. Derretir la mantequilla antes de agregarla al azúcar también aumentará el factor de masticabilidad.
- Mezclar demasiado la masa. Enrolla o mezcla tu masa lo menos posible y lo más suavemente que puedas.
¿Por qué mis galletas no están lo suficientemente crujientes?
- Están poco cocidas. Baja la temperatura del horno y hornea por más tiempo pero a una temperatura más baja.
- Usar demasiada harina o el tipo de harina equivocado. Intenta usar harina para todo uso; su mayor contenido de proteína da como resultado una galleta más crujiente.
- Demasiados huevos u otros líquidos en la masa. Disminuye la cantidad de huevos en tu receta o usa yemas de huevo en lugar de huevos enteros.
- Demasiada proporción de azúcar morena a azúcar blanca. Aumenta la proporción de azúcar blanca a azúcar morena o usa todo azúcar blanca. Usar jarabe de maíz también ayudará a que una galleta se vuelva crujiente al hornearla.
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