La historia de la industria chocolatera suiza comenzó relativamente tarde en comparación con otros países. Los primeros granos de cacao provenientes de México llegaron a Europa a principios del siglo XV. Con ellos llegó una bebida llamada Xocólatl, que era conocida allí desde hacía mucho tiempo y se estaba volviendo cada vez más popular entre la nobleza de España, Francia e Italia. Como Suiza no tiene conexión directa con el mar, no fue hasta mediados del siglo XVIII que los primeros fabricantes de chocolate probaron suerte en este país. La mayoría de ellos habían adquirido sus habilidades en Italia.
Aunque empresas como Suchard o Cailler se centraron en exportar sus productos desde el principio, el chocolate suizo no tenía mucha demanda inicialmente, con menos de 000 toneladas exportadas hasta alrededor de 1895, muy por detrás de los Países Bajos, Inglaterra y Francia. Pero solo diez años después, los fabricantes de chocolate suizos los superaron a todos y para 1912 vendieron siete veces más chocolate en todo el entorno que Francia, que ocupaba el segundo lugar. Fue entonces cuando las cosas realmente comenzaron a funcionar y para 1918, las exportaciones alcanzaron casi las 250.000 toneladas, un nivel que no se volvería a alcanzar hasta la década de 1980.
La historia del chocolate suizo es rica, por lo que aquí solo se incluyen algunas anécdotas de los años 1879-1920. ¿Por qué nos centramos principalmente en Berna y qué tiene que ver esta ciudad con el chocolate? Averigüémoslo.
Philippe Suchard
(nacido en 1797 en Boudry (Cantón Neuchâtel) - fallecido en 1884 en Neuchâtel), fundador de la empresa Suchard
Philippe Suchard comenzó su aprendizaje en 1814 en Kramgasse 23 en Berna. Junto con su hermano Friedrich, Suchard permaneció allí durante 8 años antes de fundar su propia empresa en Neuchâtel en 182La empresa, que lleva el nombre de su fundador, se convirtió en una de las fábricas de chocolate más grandes del entorno mientras su fundador aún vivía. Hasta el día de hoy, los productos Suchard son famosos y conocidos, como Suchard Express y Sugus, y por supuesto Milka. ¿Milka también tiene conexiones con Berna?
En 1819, François Louis Cailler abrió la primera fábrica de chocolate industrial y lanzó la primera barra de chocolate. En Lausana, Charles Amedée Kohler inventó el primer chocolate suizo con nueces enteras en 1830 y en 1875 Daniel Peter (un vecino de Henry Nestlé) inventó el chocolate con leche hecho con leche condensada en Vevey. En 1911 Kohler y Peter se fusionaron con Cailler, y su nueva empresa se convirtió en una marca de Nestlé en 192
Mientras estaba en Vevey, Charles Amédée Kohler Junior tuvo un aprendiz a mediados de la década de 1870. Era su sobrino de Berna. Como tenía el mismo nombre que su padre - Johann Rudolf - el joven aprendiz, recién regresado de la Suiza francófona a su ciudad natal en la parte alemana, cambió su nombre...
Rodolphe Lindt
(nacido en 1855 en Berna - fallecido en 1909 en Berna), inventor del chocolate Lindt
A la edad de 24 años, y con un nuevo nombre, Rodolphe inició nada menos que la revolución del chocolate en el distrito Matte de Berna, junto al río Aare. Antes de su revolución, el chocolate era más amargo y tenía una textura arenosa. Rodolphe Lindt logró que su chocolate se volviera aterciopeladamente suave, lleno de aromas y se derritiera en la boca, una característica que tiene todo el chocolate hoy en día. ¿Cómo lo logró? Bueno, los malvados chismes dicen que Lindt no era muy aficionado al trabajo y simplemente se olvidó de apagar sus máquinas un viernes por la noche. Y cuando regresó el lunes, ocurrió un milagro.
Seguramente no fue tan fácil, después de todo, pudo mantener su secreto durante 20 años mientras toda la industria intentaba sin éxito imitar este ingenioso chocolate. En 1899 vendió su know-how a los Sprünglis de Zúrich, y esa se convirtió en Lindt & Sprüngli. ¿Qué más se puede decir sobre Rodolphe? Bueno, en realidad bastante, él y su árbol genealógico no eran aburridos en absoluto...
Dr. Albert Wander
(nacido en 1867 en Berna - fallecido en 1950 en Lugano), creador de la Ovomaltine (Ovaltine)
La Ovomaltine tiene un sabor muy especial, debido a que la malta es uno de los ingredientes principales. Por lo general, la malta se usa para hacer cerveza o whisky, pero Albert Wander estaba más interesado en el efecto curativo de la malta con sus ingredientes esenciales. Su interés fue heredado. Al igual que Henry Nestlé, las tres generaciones más importantes de la familia Wander fueron todas farmacéuticas. Entre otras cosas, estas tres generaciones desarrollaron entre ellas medicamentos que aún son conocidos hoy en día. Entre ellos se encuentran Mebucaine, Neo-Citran o Herbalpina. No es sorprendente que The Ovo se comercializara inicialmente y se vendiera con fines medicinales. En 1927, la empresa Wander trasladó su sede de Berna a Neuenegg, a casi 20 km de distancia. Hoy en día, la división farmacéutica de su empresa pertenece a Novartis, mientras que los alimentos de la línea Ovo, Caotina e Isostar forman ahora parte del grupo británico Associated British Foods.
Hoy en día, la Ovo está disponible en más de 100 países de todo el entorno, por lo que es mucho más que la bebida nacional suiza...
Pero, ¿por qué se llama Ovomaltine Ovaltine en muchos países?
Theodor Tobler
(nacido en 1876 en Berna - fallecido en 1941 en Berna) y el origen del Toblerone
Theodor Tobler abandonó la escuela a los 16 años. Después de 2 años de formación como contable en Ginebra y Venecia, Theodor Tobler, de 18 años, regresó al negocio familiar.
En 1900, a la edad de 24 años, se hizo cargo de la dirección de la fábrica de Chocolat Tobler de su padre. A una velocidad vertiginosa transformó la empresa, que contaba con 50 empleados, en una corporación global. Fue durante ese tiempo que Theodor Tobler y su primo Emil Baumann desarrollaron el Toblerone en la cocina de la fábrica en Länggasse, Berna.
Para 1920, los chocolates Tobler se vendían en 120 países de todo el entorno. ¿Cómo fue posible que una empresa dirigida por un desertor escolar lograra tanto éxito en 20 años, en una época anterior a la televisión y las redes sociales? ¿Solo gracias al Toblerone? Definitivamente no, porque, aunque el ícono fue inventado en 1908, no fue hasta alrededor de 1920 que el triángulo más famoso del entorno jugó un papel importante para la empresa.
Es gracias a la personalidad carismática de Theodor Tobler, su patrocinio, su visión política y su genio para el marketing que la empresa logró tanto éxito. Puedes descubrir más sobre Theodor, su trabajo de toda la vida y muchas otras cosas que van mucho más allá de la verdadera historia del Toblerone y dan forma a nuestra vida cotidiana hasta el día de hoy en el Swiss Chocolate World Berna. Por cierto: hoy en día, Toblerone pertenece a Mondelez y entre 1996 y 2022, cada Toblerone que compraste en cualquier parte del entorno se ha producido exclusivamente en las afueras de Berna. Para 2023, los Toblerones también se producirán en Bratislava.
Chocolat Villars
En 1901, Kaiser Wilhelm fundó su propia fábrica de chocolate. Por supuesto, este Wilhelm no era el emperador alemán, sino el bernés Wilhelm Kaiser. A los 28 años, fundó Chocolat Villars en Villars-sur-Glâne, Friburgo. Los primeros años fueron difíciles para la nueva empresa, pero a partir de 1910, en solo unos meses, Villars estableció más de 60 puntos de venta y tiendas propias en toda Suiza, una novedad en aquellos días. Sus planes tuvieron éxito y para 1904, Villars, ahora reconocido, se convirtió en proveedor de la corte de la familia real española.
Camille Bloch
(nacido en 1891 en Berna - fallecido en 1970 en Berna), fundador de la empresa de chocolate Camille Bloch
Camille Bloch completó su formación comercial en Chocolat Tobler antes de dedicarse a la confitería a partir de 191En 1929, aprovechó la oportunidad y empleó a antiguos empleados, tomó máquinas de la empresa Lindt y comenzó a producir su propio chocolate en Berna-Belpstrasse. La empresa finalmente se trasladó a las montañas del Jura en 193Unos años más tarde, se lanzaron los populares Ragusa y Torino. O también el Ours de Berne.
Chocolat Gysi
Fundada en 1931, Gysi era una tradicional chocolatería bernesa que suministraba sus productos a grandes almacenes de fama internacional como Harrods y Marks & Spencer. Desafortunadamente, la empresa dejó de operar a principios de 2020. Hoy en día, la famosa navaja suiza Gysi, hecha totalmente de chocolate, es producida por Felchlin de Ibach, el mismo lugar donde la empresa Victorinox fabrica las navajas reales.
Muchos de los chocolates más famosos del entorno tienen su origen en Berna, pero también hay ejemplos de fabricantes de chocolate como Villars que nunca produjeron en Berna. De los fabricantes de chocolate con raíces en Berna, como Suchard, Lindt y Camille Bloch, se fueron hace mucho tiempo. Sin embargo, Wander se quedó cerca y Toblerone todavía se produce exclusivamente en las afueras de Berna. Las empresas Suchard y Tobler se fusionaron en 1970 para convertirse en Interfood, que en 1982 fue adquirida por Jacobs (Jacobs Suchard Tobler). En 1990, esta empresa se integró nuevamente al grupo Kraft Foods, renombrado Mondelez en 201
Hoy en día, solo queda una parada de tranvía llamada Wander, letras descoloridas en uno de los edificios posteriores de la empresa Lindt en Matte y la UniTobler, que fue la fábrica de Tobler(one) hasta 1985, recordando esos dulces tiempos. Y, sin embargo, a veces todavía se puede sentir el olor a Toblerone proveniente de Brünnen e incluso en la ciudad y en un radio de 25 km, se pueden encontrar maravillosos chocolateros.
Chocolat Ammann
Chocolat Ammann también tiene una historia muy especial. Fundada por Theodor Ammann en 1949 en Konolfingen, el lugar de nacimiento del famoso autor Friedrich Dürrenmatt, la producción de los legendarios reyes del chocolate comenzó en 195Seis años después, la empresa se trasladó a Heimberg, cerca de Thun. ¿Qué piensas? ¿Hay alguna anécdota divertida que contar sobre esta empresa también?
Casa Nobile
Casa Nobile Este fabricante de chocolate multipremiado de Bätterkinden, a 25 km de la capital suiza, dedica su colección de clase mundial a la ciudad de Berna con sus Bärner Momente.
Swissone
Swissone Es la marca de chocolate más joven de Berna y está en el mercado desde agosto de 2020. Fundada por Vernons Stuber, esta marca contiene significativamente menos azúcar pero conserva un sabor a chocolate real y original, inspira a los conocedores y amantes por igual.
La relación entre Berna y el chocolate es enormemente llamativa y ha contribuido al enorme éxito y la fama mundial a diferencia de cualquier otra ciudad, estableciendo que "el chocolate suizo es el mejor". Una vez que nuestro Swiss Chocolate History World Museum en Berna, la capital del chocolate, esté abierto, podrás saber todo sobre nuestro símbolo nacional, el chocolate suizo. Por supuesto, además de los chocolates berneses, hay muchas otras marcas importantes en nuestro país. Puedes encontrarlas y conocerlas en la sección Marcas de chocolate suizo de nuestro sitio web. Pero si alguna vez te apetece vivir una experiencia con el chocolate de verdad, aquí tienes los lugares a los que puedes ir o aquí puedes ir directamente a la tienda.
¡Diviértete en tu paraíso del chocolate!
Tu Swiss Chocolate World
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