Prepárate para una explosión de sabores con la torta brasileña de chocolate, un postre que combina la delicadeza de los macarons, la cremosidad del brigadeiro y la esponjosidad de un bizcocho de chocolate. Esta receta te transportará a Brasil con cada bocado.
Índice de Contenido
¿De Qué Está Hecha la Torta Brasileña de Chocolate?
La torta brasileña de chocolate es una obra maestra de la repostería que integra tres elementos clave:
- Macarons: Estas delicadas galletas francesas se caracterizan por su textura crujiente y su sabor delicado, que se complementa a la perfección con el chocolate.
- Brigadeiro: Un dulce típico brasileño que se elabora con leche condensada, chocolate y mantequilla. Su sabor intenso y su textura cremosa añaden un toque irresistible a la torta.
- Bizcocho de Chocolate: Una base esponjosa y húmeda que realza el sabor del chocolate y proporciona una textura contrastante a la torta.
Ingredientes Necesarios para la Torta Brasileña de Chocolate
Para preparar esta torta, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para los Macarons de Chocolate
- 100 gramos de claras de huevo
- 100 gramos de azúcar granulada
- 105 gramos de harina de almendras
- 75 gramos de azúcar glas
- 14 gramos de cacao en polvo
Para el Bizcocho de Chocolate
- 1 1/2 tazas de harina de trigo
- 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita de sal fina
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2/3 taza de leche
- 2/3 taza de café caliente (ver notas)
Para el Brigadeiro
- 2 latas de leche condensada (14 onzas cada una)
- 1/2 taza de chispas de chocolate o chocolate picado
- 2 cucharadas de mantequilla, más mantequilla adicional para enrollar
- 1/3 taza de chispas de colores o sprinkles
Elaboración Paso a Paso de la Torta Brasileña de Chocolate
Prepárate para disfrutar de un delicioso viaje culinario mientras preparas la torta brasileña de chocolate. Sigue estos pasos:
Preparación de los Macarons de Chocolate
- Prepara los macarons: Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Prepara una manga pastelera con una boquilla redonda grande (1/2 pulgada de diámetro). Reserva.
- Forra una bandeja para hornear: Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear o una estera de silicona. Coloca una plantilla con círculos grandes debajo del papel. Los círculos deben tener un diámetro de 5 pulgadas. Podrás obtener 4 círculos en la bandeja.
- Mezcla los ingredientes secos: Mide todos los ingredientes. Tamiza juntos el azúcar glas, la harina de almendras y el cacao en polvo. Reserva.
- Calienta las claras de huevo: En un recipiente, coloca el azúcar y las claras de huevo sobre una olla con agua apenas hirviendo. Bate hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto tardará un par de minutos. Puedes verificar tocando la mezcla con los dedos. Si sientes gránulos de azúcar, sigue batiendo sobre el baño maría.
- Asegúrate de que el fondo del recipiente no toque el agua: Es importante que el fondo del recipiente no toque el agua hirviendo para evitar que las claras de huevo se cocinen. No sobrecalientes el jarabe de azúcar, simplemente bátelo sobre el baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Transfiere el jarabe a la batidora de pedestal: Transfiere el jarabe a la batidora de pedestal. Con el accesorio de batidor, comienza a batir a baja velocidad durante unos 30 segundos. Luego, aumenta gradualmente la velocidad a media. Bate a media velocidad durante uno o dos minutos, hasta que la mezcla se vuelva blanca y empiece a esponjarse.
- Aumenta la velocidad: Aumenta la velocidad a alta o media-alta y bate durante unos minutos hasta que se formen picos firmes. La mejor manera de comprobar esto es observar las claras de huevo. Una vez que se vuelvan brillantes y empieces a ver rayas formadas por el batidor, es posible que sea el momento de detenerse.
- Añade los ingredientes secos: Vierte el azúcar glas, la harina de almendras y el cacao en polvo tamizados en el merengue rígido.
- Dobla la masa: Comienza a doblar suavemente la masa, formando una letra "J" con una espátula.
- Añade el colorante alimenticio: Si vas a utilizar colorante alimenticio, añádelo en este momento.
- Verifica la consistencia de la masa: La masa estará lista cuando se vuelva brillante y tenga una consistencia espesa y fluida. Hay varias formas de comprobarlo.
- Prueba de la figura 8: Toma un poco de masa con la espátula e intenta dibujar una figura 8 con la masa que gotea de la espátula. Si puedes formar varias figuras 8 sin que la masa se rompa, es una señal de que puede estar lista.
- Prueba de la cucharadita: Hay otra prueba que puedes hacer. La llamo la prueba de la cucharadita. Toma una cucharadita de masa y ponla en el papel para hornear o la estera de silicona. Espera un minuto para ver cómo se comporta. Si la masa permanece rígida, formando un punto y no se extiende, dobla un poco más, unos 3 dobleces.
- Prueba nuevamente: Prueba nuevamente. Una vez que la masa se extienda un poco y empiece a verse brillante y lisa en la parte superior, sobre el papel para hornear, estará lista.
- No sobremezcles: No querrás que tu masa esté demasiado líquida. Por lo tanto, ten cuidado de no sobremezclarla. Siempre es mejor submezclar y probar varias veces hasta que se haya logrado la consistencia adecuada.
- Transfiere la masa a la manga pastelera: Cuando sostienes la espátula con masa en la parte superior del recipiente y la masa cae de la espátula lentamente pero sin esfuerzo, la masa estará lista. La masa seguirá fluyendo de la espátula sin parar, pero no demasiado rápido.
- Rellena los macarons: Transfiere la masa a la manga pastelera. Coloca la manga pastelera directamente a 90 grados sobre el centro de la plantilla circular. Aplica una presión suave y pipetea cuidadosamente manteniendo la manga en esa posición vertical. Pipeteé cada macaron aproximadamente 3 pulgadas, ya que se extendieron considerablemente después de pipetear, y luego alcanzaron un diámetro de 4 pulgadas después de golpear la bandeja contra el mostrador.
- Macarons pequeños: Me sobró un poco de masa, suficiente para unos pocos macarons pequeños. Pipeteé los macarons pequeños en otra bandeja y también los dejé secar y hornear después.
- Golpea la bandeja: Una vez que hayas pipeteado los círculos, golpea la bandeja contra el mostrador unas cuantas veces.
- Elimina las burbujas de aire: Usa un palillo de dientes para reventar cualquier burbuja de aire en la superficie de las conchas. Deja reposar las bandejas un rato para que las conchas se sequen. Tuve que dejar las mías durante casi una hora. El tiempo de reposo y secado dependerá de la humedad del día, la consistencia de la masa y otros factores como el colorante alimenticio añadido, etc. Sabrás que están listas cuando toques suavemente la superficie de un macaron y se sienta seco. Con los macarons más grandes es más difícil saberlo, ya que pueden formar una superficie fina y seca, pero aún no estar lo suficientemente secas para hornearse. Si tus dedos se hunden demasiado, o si la masa todavía se siente bastante húmeda y blanda, incluso si no se pega a tu dedo, déjala reposar un poco más.
- Precalienta el horno: Precalienta el horno a 310ºF.
- Hornea los macarons: Hornea una bandeja a la vez.
- Hornea durante 10 minutos: Hornea durante 10 minutos, gira la bandeja.
- Hornea durante 15 a 20 minutos más: Continúa horneando durante otros 15 a 20 minutos. Cuando estén horneados, los macarons tendrán un color más intenso y habrán formado pies. Si intentas mover un macaron, no debe sentirse tembloroso. Si el macaron todavía se siente tembloroso, sigue horneándolo.
- Enfría los macarons: Deja que los macarons se enfríen antes de continuar con el relleno.
Preparación del Bizcocho de Chocolate
- Precalienta el horno: Precalienta el horno a 350Fº.
- Prepara la bandeja para hornear: Rocía aceite en el fondo de una bandeja para hornear de 9×15 pulgadas y cubre la bandeja con papel para hornear.
- Mezcla los ingredientes secos: Tamiza juntos la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de espresso (si se usa en lugar del café). Reserva.
- Bate la mantequilla y el azúcar: Bate la mantequilla a velocidad media-alta durante 1 minuto.
- Añade el azúcar: Agrega el azúcar lentamente y bate durante otros 2 minutos.
- Agrega los huevos: Agrega los huevos a la mezcla, uno a la vez, raspando el recipiente entre cada adición y asegurándote de que el primer huevo se haya incorporado antes de agregar el segundo.
- Añade el extracto de vainilla y mezcla: Agrega el extracto de vainilla y mezcla.
- Agrega la leche y mezcla: Agrega la leche lentamente y mezcla para combinar.
- Mezcla los ingredientes secos y húmedos: Vierte los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos.
- Mezcla con una espátula: Dobla con una espátula lentamente, hasta que los ingredientes estén justo combinados.
- Agrega el café caliente: Si ves grumos grandes de cacao en polvo, puedes usar el batidor para intentar suavizar la masa. Una vez que la masa se haya incorporado, vierte el café caliente en el recipiente. Bate hasta que se combinen.
- Vierte la masa en la bandeja para hornear: Vierte la masa en la bandeja para hornear.
- Hornea el bizcocho: Hornea en el horno precalentado durante 20 a 30 minutos. Comienza a comprobar a partir del minuto 20.
- Enfría el bizcocho: Una vez que lo saques del horno, déjalo enfriar.
Preparación del Brigadeiro
- Prepara el brigadeiro: Voy a preparar una doble cantidad para poder enrollar algunos en trufas de brigadeiro. Puedes preparar una sola cantidad (divide todos los ingredientes por dos) si no quieres enrollar algunas en trufas.
- Calienta los ingredientes: Agrega la leche condensada, las chispas de chocolate y la mantequilla a una olla con fondo pesado y comienza a cocinar a fuego medio, revolviendo con una espátula.
- Cocina el brigadeiro: El chocolate empezará a derretirse y la mezcla empezará a ponerse espesa y pegajosa. No dejes de remover en ningún momento, o el brigadeiro se pegará al fondo de la olla y se quemará.
- Verifica la consistencia: Cocina hasta que el brigadeiro esté espeso, cayendo en trozos de la espátula, y cuando pasas la espátula por el medio, se ve el fondo de la olla. Debería tardar unos 20 minutos cocinar una doble cantidad, tarda menos cocinar una sola cantidad. Si lo cocinas demasiado, puede volverse demasiado duro para pipetear.
- Retira del fuego: Retira del fuego y vierte en un recipiente. Luego, déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Enfría el brigadeiro: Si lo pones en la nevera, se pondrá demasiado duro para pipetear, así que no te recomiendo hacerlo.
- Rellena los macarons: Una vez que el brigadeiro esté a temperatura ambiente, ponlo en una manga pastelera con la boquilla que prefieras. Estoy usando una boquilla 1M. Rellena los macarons pequeños con brigadeiro. Pipetea un poco de brigadeiro entre las conchas y luego cúbrelo con otra concha mini.
- Enrolla los brigadeiros: Para enrollar los brigadeiros, engrasa tus manos con un poco de mantequilla para que no se peguen.
- Forma las trufas: Usa una cuchara para tomar un poco de brigadeiro y luego enróllalo entre tus manos. Cubre cada bolita con chispas de colores. Los brigadeiros pueden estar fríos en la nevera para enrollarlos en bolitas. Simplemente no te recomiendo que estén fríos antes de pipetearlos en las conchas de macaron.
- Corta el bizcocho: Usa un cortador redondo para cortar trozos de bizcocho para colocar en el centro del relleno.
- Ajusta el grosor del bizcocho: Si el bizcocho es demasiado grueso, no dudes en cortarlo por la mitad a lo largo.
- Arma la torta: Para armar la torta, coloca una concha de macaron en un plato para servir.
- Agrega el bizcocho y el brigadeiro: Luego, coloca una rebanada de bizcocho en el centro y pipetea el brigadeiro alrededor.
- Cubre con otra concha de macaron: Luego, coloca otra concha en la parte superior y repite el proceso.
- Deja que la torta madure: Deja que la torta de macaron madure durante 24 a 48 horas antes de servirla.
Conservación de la Torta Brasileña de Chocolate
La torta brasileña de chocolate se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por 5 días. También se puede congelar durante aproximadamente un mes.
Consejos para un Resultado Exitoso
- Usa una báscula para medir los ingredientes: Esto es esencial para obtener resultados precisos en la repostería. La precisión en las medidas es crucial para la textura y el sabor de los macarons.
- Ajusta el tiempo de horneado: El tiempo de horneado de los macarons puede variar según tu horno. Experimenta con tu horno para encontrar el mejor tiempo y temperatura, y la posición de la bandeja para hornear. Es importante encontrar la combinación adecuada para lograr macarons perfectamente horneados.
- Usa un termómetro para horno: Un termómetro para horno es una herramienta invaluable para hornear macarons. Los hornos domésticos no siempre son precisos en cuanto a la temperatura, y una diferencia de tan solo 5 grados puede afectar el resultado final de tu lote.
- Rota la bandeja: Muchos reposteros no tienen que rotar las bandejas 180 grados en el horno, pero yo sí tengo que hacerlo con mi horno, o de lo contrario me salen macarons desiguales. Ajusta esto según tu horno.
- Sustituye el café por agua: Puedes sustituir el café caliente por agua caliente. Si lo haces, puedes agregar 1 cucharadita de polvo de espresso a los ingredientes secos. O simplemente puedes omitir el café y usar solo agua caliente. He hecho esta torta muchas veces sin café, usando agua en su lugar, y salió bien. El café simplemente se usa para realzar el sabor a chocolate y la riqueza, pero no es completamente obligatorio.
¡Disfruta de la deliciosa torta brasileña de chocolate, un postre que te dejará con un sabor inolvidable!
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