Armonizar chocolates y bebidas presenta un universo de posibilidades, tan amplio como gustos y colores. El punto de partida es reconocer que el chocolate, incluso en sus versiones más puras, posee un alto contenido graso. Por lo tanto, la búsqueda del maridaje ideal se centra en encontrar bebidas que convivan en armonía con esta característica.
En la actualidad, los chocolates oscuros con alto porcentaje de cacao, conocidos por su amargor y acidez variable según el tipo de cacao utilizado, se han convertido en una tendencia. Sin embargo, no debemos olvidar las opciones con leche, los chocolates blancos, los bombones, y aquellos que incorporan frutos secos, especias, sal, flores o semillas. Las posibilidades son infinitas.
El chocolate puede armonizar con bebidas alcohólicas y no alcohólicas, como café, aguas minerales (preferiblemente con gas), té, infusiones y kombuchas. En el ámbito de las bebidas alcohólicas, los espumantes, vinos rosados, portos, brandy, jerez, entre otros, son excelentes acompañantes. En el terreno de los destilados, con o sin añejamiento, se pueden explorar combinaciones con ron, whisky, vodka, pisco, mezcal, cocuy, grappa, orujo, cañazo, y muchos más. Sin embargo, es importante destacar que la armonía se complica cuando los destilados contienen hierbas o semillas, por lo que maridarlos con gin puede ser un desafío.
Recomendaciones Básicas para Combinar Chocolate y Bebidas Alcohólicas
Para lograr un maridaje exitoso, es fundamental considerar el tipo de chocolate y su intensidad. A continuación, se presentan algunas recomendaciones:
- Chocolates muy amargos: Los chocolates con alto porcentaje de cacao, que suelen ser menos grasosos, se complementan con espumantes brut, vinos rosados afrutados y algunos tintos con tiempo de guarda que se caracterizan por notas de frutas rojas o frutos secos. Es crucial recordar que el chocolate posee complejidades, y si el vino también las presenta, la combinación puede resultar en una lucha de sabores en el paladar.
- Espumantes: Los espumantes en general forman una dupla ideal con los chocolates, sin importar su dulzura o si contienen leche. Es importante prestar atención al punto de dulzor en ambos elementos. Los espumantes también son acompañantes excepcionales de bombones, trufas y postres con chocolate, especialmente mousse o rellenos cremosos.
- Vinos Rosados: Los rosados frescos se complementan con chocolates oscuros de 60 a 70% de cacao. En el caso del Perú, los chocolates hechos con cacao chuncho o de la Amazonía presentan una armonía aún más acentuada debido a su marcado registro frutal.
- Destilados sin Añejamiento: Los destilados sin añejamiento, como el pisco, mezcal (no reposado), cañazo, vodka, grappa y orujo, suelen combinar bien con chocolates con leche de alto porcentaje de cacao (50% o más). También se pueden combinar con barras oscuras sin lácteos, especialmente para el pluscafé.
- Destilados con Añejamiento: Los destilados con añejamiento presentan mayor complejidad debido al tiempo de contacto con la madera y el tipo de madera utilizada. En general, las tabletas con cacao del 60 al 80%, ligeramente más grasosas y elaboradas con azúcar no refinada, armonizan con rones, whiskys (malta, de grano o blended), tequila o mezcal reposado. También se pueden combinar con rones con café o naranja, así como licores a base de whisky.
- Destilados Macerados: Si los destilados están macerados con hierbas o frutas, la recomendación es probar caso por caso, ya que las fórmulas son infinitas. Anímate a experimentar, algunas veces resultará y otras no.
El maridaje entre chocolate y bebidas es un arte que invita a la exploración. La combinación adecuada puede potenciar los sabores de ambos elementos, creando una experiencia sensorial única. No tengas miedo de experimentar, probar y descubrir nuevas armonías. ¡Anímate a explorar el entorno del chocolate y las bebidas y encuentra tus combinaciones perfectas!
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