Las barras de chocolate Hershey tienen una reputación diferente en el extranjero que en Estados Unidos. Arwa Mahdawi, escribiendo para The Guardian, comparó el sabor del chocolate americano con "aserrín que ha sido ahogado en azúcar y empapado con vómito de bebé". Pero el sesgo por sí solo no explica esta percepción; ciertos ingredientes en el chocolate con leche de Hershey contribuyen a su sabor controvertido.
Las notas ácidas en el chocolate más popular de Estados Unidos se atribuyen comúnmente al ácido butírico, un compuesto que se encuentra en la mantequilla en mal estado y, sí, en el vómito. Hershey niega agregarlo a su producto, y el ingrediente no figura en la etiqueta, pero eso no significa que no sea parte de la receta.
El ácido butírico también está presente en la leche, por lo que todo el chocolate hecho con lácteos lo contiene en algunas cantidades. Puede ser más perceptible en el chocolate americano debido a la forma en que se trata la leche. Un proceso conocido como lipólisis descompone los ácidos grasos de la leche fresca. Esto la hace estable en el estante a la vez que produce más ácido butírico, y con él un sabor agrio y acre. Hershey ha sido acusado de tratar su leche mediante lipólisis controlada, pero debido a que su fórmula es propietaria, esto es difícil de confirmar. (Si la lipólisis es parte del proceso, el paseo "tour de fábrica" fuera de Hershey Park no lo cubre).
Hay otras razones por las que el chocolate Hershey sabe diferente que el Cadbury. El chocolate americano tiende a contener menos cacao y más azúcar que los dulces comparables de Europa. La leche del chocolate europeo también se calienta a temperaturas más altas, lo que produce notas caramelizadas que faltan en los productos de los Estados Unidos.
Existen excepciones, pero la mayoría del chocolate más barato hecho en los Estados Unidos intenta replicar el sabor que hizo famoso a Hershey, por lo que la mayoría de los sabores que se caracterizan como "chocolate americano" se pueden rastrear hasta su fórmula. Incluso el chocolate de algunas marcas europeas se ha conocido por disminuir en calidad cuando se produce para consumidores estadounidenses. Es por eso que las barras Cadbury saben diferente aquí que en el otro lado del Atlántico. Aquí hay más datos sobre la marca de dulces británica.
¿Por qué el chocolate Hershey se considera de baja calidad?
El chocolate Hershey se ha ganado una reputación de ser de baja calidad, particularmente en comparación con el chocolate británico. Esto se debe a una combinación de factores, que incluyen:
- Ingredientes de menor calidad: El chocolate Hershey a menudo utiliza ingredientes de menor calidad, como el aceite vegetal, que pueden afectar su sabor y textura.
- Alto contenido de azúcar: El chocolate Hershey a menudo tiene un alto contenido de azúcar, lo que lo hace más dulce y menos satisfactorio que el chocolate con un porcentaje de cacao más alto.
- Proceso de conchado más corto: El conchado es un proceso que se utiliza para refinar el chocolate y eliminar los sabores amargos. El chocolate Hershey a menudo se concha durante un período más corto, lo que puede resultar en un sabor más áspero.
- Uso de ácido butírico: El ácido butírico es un ácido graso que se encuentra naturalmente en los productos lácteos. Se ha alegado que Hershey utiliza ácido butírico en su chocolate, lo que puede dar como resultado un sabor rancio o a vómito.
Estos factores, combinados con la percepción general de que el chocolate americano es más barato y más masivo, han contribuido a la reputación de baja calidad del chocolate Hershey.
¿Cómo se compara el chocolate Hershey con otras marcas?
Aquí hay una tabla comparativa que muestra cómo el chocolate Hershey se compara con otras marcas populares en términos de porcentaje de cacao y contenido de azúcar:
| Marca | Porcentaje de Cacao | Contenido de Azúcar |
|---|---|---|
| Hershey Milk Chocolate | 10% | 50% |
| Cadbury Dairy Milk | 20% | 40% |
| Lindt Lindor Milk Chocolate | 35% | 30% |
| Godiva Milk Chocolate | 40% | 25% |
Como puede ver, el chocolate Hershey tiene el porcentaje de cacao más bajo y el contenido de azúcar más alto de todas las marcas mencionadas. Esto explica por qué algunos encuentran el sabor del chocolate Hershey demasiado dulce y poco satisfactorio.
¿Es el chocolate Hershey realmente tan malo?
Si bien es cierto que el chocolate Hershey puede no ser el chocolate más elegante o complejo, todavía es disfrutado por millones de personas en todo el entorno. El sabor es subjetivo y lo que una persona encuentra desagradable, otra persona puede encontrarlo delicioso. Si bien es posible que el chocolate Hershey no sea el favorito de los conocedores del chocolate, sigue siendo una opción asequible y accesible para las masas.
Vale la pena señalar que el chocolate Hershey ha evolucionado a lo largo de los años y la compañía ha lanzado nuevas líneas de chocolate que utilizan ingredientes de mayor calidad. Por ejemplo, su línea "Hershey Extra Dark" tiene un porcentaje de cacao más alto y un contenido de azúcar más bajo, lo que lo hace más atractivo para los paladares más sofisticados.
El chocolate Hershey puede no ser el chocolate de mayor calidad en el mercado, pero sigue siendo una opción popular y asequible. Ya sea que lo ames u lo odies, el chocolate Hershey es una parte icónica de la cultura estadounidense.
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