El pastel Jiggly, también conocido como cheesecake japonés, pastel de algodón japonés o cheesecake soufflé, es una confección ligera y elástica con ingredientes similares al cheesecake tradicional, pero con una textura más ligera y esponjosa.
¿En qué se diferencia el pastel Jiggly del cheesecake tradicional?
El pastel Jiggly japonés difiere del cheesecake americano o al estilo de Nueva York en algunos aspectos. Una diferencia es que este pastel Jiggly japonés no tiene costra. Las claras de huevo se baten primero a picos suaves antes de incorporarse a la masa final, lo que produce un producto final esponjoso y menos denso. Aéreo, pero sorprendentemente resistente, esta importación dulce se ha convertido en un éxito entre los reposteros caseros. Impresionante por sí solo, el pastel Jiggly no necesita campanas ni silbidos para ganar nuevos fanáticos. Un ligero polvo de azúcar en polvo es todo lo que necesitas para presentar este hermoso postre.
¿Qué significa que un pastel sea Jiggly?
¿Te suena familiar esta situación?
Los pasteles son una de mis cosas favoritas para hornear, sin embargo, cortar un pastel frente a los invitados puede ser un poco intimidante si no sabes si está completamente cocido o no. Siempre puedes probar una galleta, un cupcake o un muffin, pero no siempre puedes probar un pastel... ¿o sí?
Por lo general, los tiempos de horneado en una receta son los que han funcionado para el autor de la receta, sin embargo, este tiempo de horneado no siempre será el mismo para ti porque es probable que estés horneando tu pastel en un horno diferente. Y todos sabemos que los hornos tienen diferentes "personalidades". Por lo tanto, conocer algunos enigmas sobre cómo saber cuándo tu pastel está listo puede ser muy útil para que puedas evitar servir pastel crudo a los invitados y también para que esto no suceda.
¿Cómo arreglar un pastel Jiggly?
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¿Por qué los pasteles japoneses son tan suaves?
El pastel esponjoso japonés (スポンジケーキ) es un pastel amarillo-blanco muy ligero y esponjoso que es un componente base para muchos dulces japoneses de estilo occidental. Aunque tenemos nuestros propios postres tradicionales japoneses como el pastel de arroz Mochi y los frijoles rojos dulces Anko, los pasteles y otros dulces de estilo occidental son tremendamente populares en Japón. Una vez que domines el pastel esponjoso japonés, podrás hacer varios dulces japoneses de estilo occidental.
Tenemos principalmente dos tipos de dulces en Japón: estilo japonés (Wagashi) y estilo occidental (Yogashi). Y aunque lo llamamos aproximadamente "occidental", los pasteles y pastelería occidentales modernos están fuertemente e incluso exclusivamente influenciados por los postres franceses. Hay pastelerías y panaderías en cada esquina de las ciudades de Japón, que a menudo venden muchos tipos diferentes de pasteles por rebanada o en porciones individuales. Los pasteles son una parte importante de la vida en Japón. Comemos pasteles para cualquier evento festivo, desde cumpleaños y aniversarios hasta Navidad y otras festividades, pero también disfrutamos de los pasteles para ocasiones menos especiales como simplemente juntarse. Hay algunas tiendas elegantes que son propiedad de chefs pasteleros famosos, y sus pasteles tienen precios más altos, y otras administradas por mamá y papá locales que venden pasteles mucho más simples y razonables. Si bien son más simples y menos costosos, los sabores de las tiendas más pequeñas no se ven comprometidos en modo alguno solo porque son a menor escala.
Al igual que los pasteles esponjosos franceses llamados génoise, el pastel esponjoso japonés no tiene ningún agente leudante como el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. La masa se eleva en el horno debido a la gran cantidad de aire atrapado en los huevos batidos. A veces, las claras y las yemas de huevo se separan y se baten por separado, pero la receta aquí pide batir los huevos enteros. Los pasteles esponjosos están hechos para ser un poco más secos que algunos otros pasteles que se pueden comer solos, como los pasteles de chifón. Los pasteles esponjosos están diseñados para ser en capas, rociados con jarabe y otros aromas como diferentes licores, y ensamblados con frutas y crema; por lo tanto, se humedecen bien con esos componentes.
Hay tres puntos para el éxito en la elaboración de pastel esponjoso: medidas exactas de los ingredientes, batir los huevos hasta que estén muy espesos y no mezclar demasiado la masa, lo que desinflaría las burbujas de los huevos al doblar la harina en los huevos batidos. Conseguir que el pastel esponjoso salga como quieres puede ser un poco complicado, pero si te preparas bien y tienes en cuenta estas tres cosas, tu pastel saldrá hermoso. Puede que te lleve un par de intentos, pero está bien, es normal. Así que lee la receta y mira nuestro video un par de veces, ten todos los ingredientes medidos y listos con anticipación (sí, en serio), ¡y tendrás un hermoso pastel esponjoso para decorar y disfrutar en casa!
(Nota: Esta receta hace un pastel de 7". Una receta doble hace un pastel de 10").
Ver la receta de Strawberry Shortcake para una idea de decoración.
Este video y artículo se actualizaron recientemente en diciembre de 2014
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