Champandongo: Un Plato de Tradición Mexicana con Historia
Para los amantes del recalentado, el champandongo es un plato delicioso y reconfortante. A pesar de su nombre, este platillo no es más que una combinación de ingredientes cotidianos que todos conocemos: mole, queso desmoronado, crema o nata, proteína y tortillas, muchas tortillas.
El champandongo es una especie de pastel hecho por capas intercaladas de tortilla de maíz y las "sobras" de la fiesta de anoche, como lo explica el chef Gerardo Quezada del restaurante Angelopolitano. Este platillo tiene su origen en el norte del país, en Chihuahua, y con el tiempo y la llegada de la Revolución, la receta viajó a Puebla, donde se convirtió en un favorito de la familia del chef Gerardo, especialmente de su bisabuela, doña Cleotilde.
Champandongo: El Recuerdo Familiar y Bocado de Subsistencia
En la época de la Revolución, cuando la escasez de alimentos era una realidad, el champandongo se convirtió en un alivio en la cocina y para los hambrientos. "Al ser un platillo hecho con tortilla, alcanzaba para darle de comer a mucha gente sin la necesidad de agregarle mucha proteína", explica el chef Gerardo.
“No hay un significado real de la palabra, lo que es seguro es que los champondongos vienen del norte del país. Es la comida de fiesta, el recalentado. Es aprovechar el mole, el coloradito o la salsa que se hacía en las fiestas para el día siguiente”.
-Gerardo Quezada, Angelopolitano
El champandongo es un plato que ha pasado de generación en generación en la familia de Gerardo. "La receta del champandongo que hacía mi bisabuela era con mole, nata, queso del rancho, pollo y tortillas recién infladas que si no se podían echar al momento se podían hidratar con leche", recuerda Gerardo. En una cazuela de barro engrasada con manteca, se forma capa por capa las tortillas con el mole, el queso, la nata hasta formar entre seis a ocho capas. "Se armaba y horneaba por la noche, después de la fiesta y al día siguiente se daba como 'brunch' o comida del medio día a los más allegados como agradecimiento a su asistencia", comenta Gerardo, quien invita a replicar esto en casa.
"En esta época en la que no podremos hacer fiestas, podemos preparar un champandongo para disfrutar en familia con un mole de buena calidad, pollo cocido o hasta con lo que quede de un pollo rostizado, queso, tortillas y si no hay nata, se puede sustituir con crema", sugiere.
Receta de Champandongo de Mole
Para 6 personas
Ingredientes
- 2 docenas de tortillas de maíz
- 1/2 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1 pieza de cebolla mediana picada y frita en manteca o aceite hasta que quede dorada
- 1 litro de mole poblano preparado y aligerado con caldo de pollo a tomar el espesor de un caldillo espeso
- 200 ml de nata
- 250 gr de queso menonita rallado
- 1 taza de leche bronca hervida
- 4 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla
- 1 litro de mole (para decorar)
- 100 ml de crema (para decorar)
Procedimientos
- Se engrasa una cacerola de barro o moldes del tamaño de la tortilla.
- Se coloca la cantidad de mole adelgazado con caldo para que cubra el fondo.
- Se van calentando las tortillas, se pasan por leche tibia y se van colocando por capas: una de tortilla, una pollo, una nata y una de mole.
- En una de las capas intermedias añadir la cebolla hasta terminar con tortilla y finalmente comprimir ligeramente.
- Tapar la cazuela, hornear a 200°C por 45 minutos, sacar del horno y no destapar, dejar toda la noche en un lugar fresco.
- Calentar al día siguiente en horno de nuevo a 200°C por 15 minutos.
- Servir decorado con mole y crema ácida.
El chef Gerardo también ofrece opciones de champandongo a domicilio para aquellos que prefieren no cocinar ni lavar platos. Algunas de sus opciones incluyen:
- Champandongo tradicional con mole y pollo
- Champandongo suizo con salsa verde, pollo, nata, queso suizo y un toque de queso de cabra
- Champandongo costeño con cerdo, jitomate, rajas de jalapeño, elote y hoja de acuyo
- Champandongo de yuca con cochinita pibil, salsa de jitomate rostizado y habanero con cebolla encurtida
- Champandongo lactovegetariano de flor de calabaza, queso canasto, elote y chile serrano
¿Qué significa el dicho "como agua para chocolate"?
México es un país lleno de tradiciones y frases que solo los mexicanos pueden entender. Muchas de ellas ya conocemos su significado, otras son un enigma. Hoy hablaremos de la frase " como agua para chocolate ".
Esta oración es una de las clásicas de la cultura mexicana, utilizada para definir a alguien que está de mala o molesto. Aunque el significado de cada frase o expresión puede ir cambiando con el paso de los años, es importante conocer su origen.
De acuerdo a la Real Academia de la Lengua Española (RAE), el chocolate es "pasta hecha con cacao y azúcar molidos, a la que generalmente se añade canela o vainilla", y como "bebida que se hace de chocolate desleído y cocido en agua o en leche".
Por lo que podemos decir que hace referencia al punto de ebullición previo a la mezcla, muy similar a la frase “me hierve la sangre”, en sentido de estar muy molesto.
Esta frase fue popularizada por la escritora Laura Esquivel con su novela " Como agua para chocolate " de 1989, la cual después fue llevada a la pantalla grande, con lo que ganó mayor fama. En ella se narra una intensa historia de amor en el México revolucionario con la gastronomía como telón de fondo.
Hay personas que aseguran que desde que la novela del mismo nombre llegó a España, diversas personas la comenzaron a utilizar. Por lo que, a pesar de no ser una frase popular en el continente, hay personas que la usan.
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