Agregar sabor a chocolate a la cerveza es una técnica que puede dar resultados increíbles cuando se domina, pero si se hace mal, puede tener consecuencias graves para tu cerveza.
Hay muchas maneras de agregar sabor a chocolate a tu cerveza, así que te guiaré a través de los distintos métodos y cómo sacar el máximo provecho de cada uno.
Cacao en polvo
Este es diferente al polvo para chocolate caliente, que no debes usar, ya que generalmente contiene mucha grasa, sal y emulsionantes. El cacao en polvo generalmente contiene la menor cantidad de manteca de cacao de las formas disponibles de chocolate. La manteca de cacao puede tener un efecto negativo en la retención de espuma en tu cerveza final, por lo que cuanto menor sea la cantidad, mejor. Debido a que el cacao en polvo tiene una baja proporción de manteca, puedes usar más en tu cerveza, lo que significa un mejor sabor a chocolate final.
Agregar cacao en polvo durante el hervor es la forma más fácil de asegurar que sea sanitario, recordando que cuanto más tarde en el hervor agregues el polvo, más sabor a chocolate deberías obtener en tu cerveza final. Uno de los problemas con esta técnica es que es difícil calcular la cantidad de ingrediente que debes usar sin un poco de experimentación.
Tintura de chocolate
Una tintura es una infusión de tu ingrediente elegido en alcohol. Son realmente útiles cuando se trata de agregar sabor a tu cerveza. Como a menudo se utiliza un alcohol neutro para crear una tintura, no tienes que preocuparte por esterilizar tu ingrediente. Además, una vez que hayas creado tu tintura, puedes extraer una pequeña cantidad de tu cerveza y agregar una pequeña cantidad de tintura hasta que obtengas el sabor que deseas. Luego, simplemente aumenta la escala para tu lote completo, lo que facilita el control del nivel de sabor que agregas. Otra gran ventaja es que no tienes que poner tu ingrediente directamente en el fermentador, lo que significa que habrá menos desperdicio y menos molestias cuando llegue el momento de embotellar.
Para crear una tintura, vierte suficiente alcohol en un frasco de vidrio para cubrir tu ingrediente elegido (ya sea chocolate real o nibs de cacao) y deja en remojo durante varios días, agitando el frasco de vidrio ocasionalmente. Como regla general, cuanto más tiempo dejes el chocolate en remojo, más intenso será el sabor a chocolate. Puedes filtrar tu tintura para separar el líquido de los sólidos y luego estará lista para usar.
Chocolate real en el hervor
El chocolate real parece poner nerviosos a los cerveceros. Los altos niveles de grasa que normalmente están presentes en el chocolate pueden causar todo tipo de problemas para la sensación en boca y la retención de espuma, y he tenido una cerveza que usó chocolate real que tenía pedazos flotando en ella. Como no era una cerveza lupulada, supuse que algo en el chocolate no se había disuelto completamente en la cerveza.
Si decides probar esto, busca chocolate de alta calidad y bajo en grasa. Te recomiendo hervir el chocolate en los últimos 15 minutos del hervor, el tiempo suficiente para derretirlo en tu mosto. Nuevamente, es difícil estimar cuánto necesitarás y es posible que tengas que tener cuidado con la vida útil de cualquier cerveza que intentes hacer con esto.
Nibs de cacao
Los nibs de cacao son en realidad los granos del grano de cacao. Si los vas a usar, puedes agregarlos hacia el final del hervor o puedes agregarlos a la fermentación primaria o secundaria. Si los estás agregando al fermentador, probablemente sea mejor agregarlos como una tintura (ver arriba), ya que es la forma más fácil de asegurar que todo esté sanitario.
Al igual que la mayoría de los ingredientes adicionales, agregar nibs en el hervor imparte menos aroma y sabor a chocolate que agregarlos en el fermentador, así que asegúrate de saber qué efecto estás tratando de lograr cuando decides en qué etapa agregarlos. Sin embargo, muchos cerveceros están de acuerdo en que los nibs de cacao son una de las formas más efectivas de obtener sabor a chocolate en tus cervezas.
Extracto de chocolate/Esencias de chocolate
El extracto de chocolate es útil porque, al igual que una tintura, te da mucho control sobre la cantidad de sabor que estás agregando a tu cerveza. Sin embargo, hay un par de cosas a tener en cuenta. Primero es la sanitización del saborizante. Si estás usando un extracto, puedes intentar agregar una cantidad muy pequeña de agua para poder hervir el extracto antes de agregarlo a tu cerveza. Si estás usando esencias de alcohol, estas a menudo tienen un contenido de alcohol que significa que puedes agregarlas directamente a tu cerveza.
La segunda consideración es si el extracto/esencia que eliges usar tiene un contenido de azúcar. Si estás agregando el sabor al embotellar, debes tener cuidado de no agregar fermentables que sobrecarbonaten tu cerveza y potencialmente provoquen bombas de botellas.
Malta/Elección de la elaboración
Finalmente, puedes prescindir de los ingredientes adicionales por completo e intentar obtener un sabor a chocolate en tu cerveza a partir de ingredientes de elaboración más tradicionales. Una buena mezcla de maltas oscuras puede darte un gran carácter a chocolate y es algo muy satisfactorio poder saborear el chocolate en tu cerveza sabiendo que lo obtuviste a través de la elección de malta y tu técnica de elaboración.
Estos son los métodos más comunes para agregar chocolate a tu cerveza, así como sus ventajas y desventajas. Si decides probar esto, ten en cuenta que el chocolate también puede agregar algo de amargor a tu cerveza final, así que tenlo en cuenta al diseñar tu receta. También puedes hacer algunos ajustes a tu receta para mejorar el carácter general del chocolate, como tener una gravedad final más alta para dejar algo de dulzura en la cerveza o usar vainilla (un sabor común en el chocolate) para mejorar el sabor general.
Receta de chocolate porter
Aquí tienes una excelente receta de chocolate porter que utiliza varias de las técnicas enumeradas anteriormente para crear una cerveza realmente deliciosa, perfecta para elaborar en el próximo fin de semana de Pascua.
Easter Chocolate Porter
Si elaboras esta cerveza, háznos saber cómo te resultó. Si tienes alguna pregunta o comentario sobre cómo agregar chocolate a tus cervezas, no dudes en dejarnos un mensaje en la sección de comentarios o enviarnos un correo electrónico a [email protected]
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